日本威士忌发展简介
明治维新后的日本，国门打开，迅速接收西方文化。威士忌这种舶来酒品，其口味和制作方法，也传入了日本。
在上世纪90年代，大阪的“摄津酒造”决心要制作正统的威士忌，派竹鹤政孝远赴苏格兰学习威士忌制作，详细地记录了制作过程。后来，摄津酒造经营不善，三得利的创始人鸟井信治郎欣赏竹鹤的能力，邀请他共同研制威士忌，高薪聘请他为山崎蒸馏所所长。由此，两位“日威之父”正式合作。
但是，共同经营一段时间后，二人制作威士忌的理念产生了分歧。亲赴苏格兰学习的竹鹤政孝，坚持奉行传统的苏格兰味道，认为具有浓厚烟熏味的威士忌才是正统，而鸟井信治郎从小在大阪的商业环境中长大，他更在意如何迎合更多本地人的口味。二者的理念背道而驰，合作中断。
此后，竹鹤去北海道成立了威士忌蒸馏所，坚持苏格兰原味，酿造秉承威士忌传统、烟熏味重、口感强劲的威士忌。鸟井探索更适合与日料搭配的本地化威士忌，抑制烟熏味，酿制口感清淡、圆润芳香的威士忌。
这两个流派，一南一北，风格迥异而各擅胜场，共同将日本威士忌推上了国际舞台，成为了全世界五大威士忌产区之一。
日本威士忌有哪些品牌
竹鹤
日本一甲威士忌旗下的品牌。
年7月，竹鹤政孝选择北上，在北海道的余市建立了大日本果汁株式会社，生产苹果汁等苹果类相关产品，但同时也在筹备生产威士忌。同年10月，成立了余市蒸馏厂。年，宫城侠蒸馏厂建立并投入使用。
竹鹤威士忌以其创始人”竹鹤政孝的姓“Taketsuru”作为品牌的名字。竹鹤的威士忌要在雪莉桶中进行平均10年以上的陈年，以获得复杂、浓郁的口感和辛辣的气息。
宫城峡
位于日本东北地区宫城县首府仙台市附近，由日本著名威士忌生产商一甲威士忌蒸馏有限公司所有，是继余市之后，一甲建造的第二家威士忌蒸馏厂。
年，为了寻找另一个合适的地点建造第二家蒸馏厂，一甲的创始人竹鹤政孝去到了主岛的北部进行探索，他希望能扩大酒厂威士忌的种类，使调和威士忌的风格更加复杂。
在那里他找到一条与一甲的日文名“Nikka”的发音十分相似河流
——日川河。
巧合的是，这条河叫日川河，与一甲的日文名“Nikka”的发音十分相似。年，宫城峡蒸馏厂正式成立，在当时被称为仙台蒸馏厂。年，仙台蒸馏厂进行了扩建。两年后，酒厂再次扩建。年，朝日啤酒公司接管了一甲，并将该公司旗下的仙台蒸馏厂更名为宫城峡蒸馏厂。
玉米是宫城峡谷物威士忌中最重要的原料，而谷物威士忌的质量是竹鹤政孝生产调和威士忌的关键因素之一，一甲的谷物威士忌还经常被称为“日本波本”
余市
位于日本北海道的余市町，由日本著名威士忌生产商一甲威士忌所有，是一家历史悠久的日本威士忌蒸馏厂。
竹鹤政孝一直在日本的北部寻找合适的地点建立蒸馏厂，因为他认为日本北部的气候和自然特征与苏格兰的极为相似。终于，他在位于北纬43.2°的余市町找到了非常合适的场所。这个地方靠近大海，三面环山，在很多方面都与苏格兰的高地产区类似。气候寒冷，湿度适宜，拥有清新的空气和清澈的水源，这是竹鹤政孝理想中生产威士忌需要的一切要素。于是，年，竹鹤政孝在余市町建立了一甲的第一家蒸馏厂：余市蒸馏厂。
知多
知多属于三得利集团，建于年，主要生产谷物威士忌原酒，玉米是主要的原料。不过年后它的范围已经扩大到非谷物威士忌的生产。这里使用连续式蒸馏，是4个不同组合的柱式蒸馏器，生产出来的酒液较为清澈优雅。
山崎
山崎蒸馏所属于三得利集团，是日本第一家威士忌蒸馏厂，创始人鸟井信治郎在年创办鸟井商店，当时销售进口葡萄酒，并慢慢积累资本。年，鸟井信治郎在京都西南的山崎兴建了日本第一家威士忌酿造厂——山崎，并邀请从苏格兰学成归来的竹鹤政孝加入。后来因为理念不合，竹鹤政孝离开了山崎。
白州
白州位于日本白州山梨县，酒厂被茂密的森林和众多的清泉环绕着，森林覆盖率达到了80%，因此被人们称为“森林蒸馏所”。其海拔约米，是世界上海拔最高的蒸馏厂之一。
白州蒸馏所的威士忌一开始是作为调和威士忌的基酒。年，白州12年单麦威士忌推出。作为日本顶级单麦品牌之一，白州在国际市场上非常抢眼。
同为三得利威士忌核心单麦品牌，白州一直存在于它的老大哥山崎的阴影之下，销量一直不太好，到年为止销售额只有山崎的1/7，不过年开始情况好转，因为市场对高级日威的需求增长了，到年白州的销售只落后山崎1/3。