“坤沙酒”，“工序”，“端午制曲”
我们经常在酱酒老饕的酒桌上听到这些词
那么，坤沙酒的沙到底指什么？
为什么要到端午才制曲呢？
厚掌柜带你走进千年美酒之乡的茅台镇
解答关于人文，旅游，酱酒的小疑惑
让你酒桌上更有聊
什么是茅台镇的“”工序？
指的是酿造酱酒的过程：需经历一年周期，两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。
重阳下沙的是指什么？沙子吗？
不是的，指的是高粱。由于饱满坚实，像沙子一样始终保持整粒完整的形象，故称为沙。
生产过程的“三高”工艺具体指什么?
即高温制曲、高温堆积、高温馏酒。
生产过程的“三长”具体指什么?
制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
优质酱香酒的生产原料有哪些，比例为多少？
优质酱香酒的生产原料主要是高梁和小麦，其中高梁为主粮，小麦为大曲原料，比例一般为1：1。
为什么要端午制曲?
端午过后温度升高，满足了制曲对高温条件的要求：同时端午左右小麦成熟，满足制曲对原料的需求。神奇的是，在端午时节，赤水河也开始变成赤红色。
为什么要重阳下沙？
以茅台镇酱酒酿造为标准，有两个主要原因：一是重阳节前后，赤水河河水清澈，满足酿酒对水质的要求：二是重阳节前后，当地小红梁成熟，满足酿酒对酿酒原料主粮的需求。茅台镇优质酱香酒生产，保持了农耕时代的季节特性。
什么轮次的酱酒最好？
三轮次和四轮次。这两个轮次酱香味突出，口感醇和，回味干净也比较悠长。
刚蒸好的酒为什么不直接卖，要储存3-5年？
刚蒸馏出来的酒辛辣，口感不好。增加存放的时间可以使其口感发生变化。
什么是坤沙酒？
坤沙酒，又叫捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒，是严格按照传统固态发酵工艺生产的，采用当地的糯高粱和小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好。
从茅台镇带回酿酒原料和遵循酿酒工艺，也能酿出正宗茅台镇的酱酒吗？
不行，茅台镇河谷一带，海拔只有多米，这里形成特殊的气候和特殊的气温环境。不管是酿造过程还是窖藏过程,微生物群落必不可少,离开茅台镇,这种长期生存在茅台镇的特殊微生物都存活不下来
茅台镇的酱酒为什么能卖这么贵？
主要是因为酱香型白酒与其它白酒迥然不同的酿造工艺，酱酒酿造工艺复杂，酿造周期长，每一滴都得窖藏五年以上。
茅台镇酿酒对水的要求是不是很高？
当然~茅台镇核心产区酿酒的用水主要是赤水河的水，赤水河水质好，茅台镇的地面水和地下水通过红岩土层渗入赤水河溶解了砂岩中多种微量元素，又历经层层过滤最后才形成了酿造酱酒的宝贵水源。
为什么优质茅台镇酱香型白酒都是53度？
53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是.77ml，而是ml。而这时候酒精度刚好是53度，所以53度时水分子与酒精分子才缔合得最牢固。一切都是刚刚好的那个度，才是完美。
茅台镇的人都怎么辨别酱香酒的好坏？
一般从色、香、味这几方面入手，还可以使用手搓法，将酒倒入手掌中，双手搓干，轻嗅，粮香、糟香扑鼻。这是一种最简便的辨认方法。
茅台镇的陈年酱酒多吗？
说实话，陈年的酱酒即使在茅台镇都是十分稀缺的资源，是真正的“液体黄金”。