中国人不管是日常聚餐还是节日庆典，亦或是商业应酬，都喜欢喝白酒。中国白酒的品类和品牌已经相当丰富，当然质量也是参齐不齐。在选择购买白酒时，有的人偏爱大品牌，有的是选择高性价比的酒，当然喝白酒都尽量选择粮食酒。那么怎么分辨白酒的好坏呢？有的人说搓一下闻一闻就能判断？白酒为什么拈一拈搓一搓就能知道好坏？如果在买酒时，可以打开鉴别，那就可以用一些手法来判断酒的好坏，比如把酒倒在手指间，拈一下，如果能感觉到丝滑中带涩，与拈动热巧克力的感觉相似，那么就可以大体上判定为好酒。因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。在购买白酒的时候，有一个经典的鉴别方法，就是手搓，将白酒倒入手掌中双手搓干再轻嗅粮香和扑鼻的糟香。如果是优质白酒，就没什么邪杂气味。但是如果酿造工艺不到位，酒体本身不好，那么手搓之后，就能闻到邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等异杂味。白酒冷藏一下可以辨别好坏？白酒冷藏以后再喝口感会更好吗？白酒含有一些酯类物质，那么就可以通过冷藏来判断酒的好坏。根据脂类物理特性，1°C以下结晶、凝固。原浆酒里，含有脂类物质，在1°C以下时，会结晶、凝固。用玻璃瓶装酒，放到冰箱冷冻时，半天就有凝结现象，放到冷藏室需要3天。就是说当酒液低于1°C时，会有许多絮状物质出现，然后加热，絮状物质消失，这是脂类物质析出。白酒一般最佳饮用温度在18℃~21℃之间，在这个温度区间，过多的低于或高于这个温度范围都会影响白酒的酒质和口感。GB/T-《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。所以如果在夏季喝白酒，温度特别高的情况下，可以稍微冷藏一下，但是要注意温度，温度太低也会影响口感。古代人喝酒为什么要温酒、烫酒？白酒到底需要温酒吗？其实，以前没有白酒，白酒的前身是黄酒，黄酒至今保持着烫热再喝的法子，温白酒的倒是少之又少。远的不说，曹操的“青梅煮酒论英雄”就是证明。其中一个原因是古人蒸馏技术有限，甲醇很难彻底分离干净。那怎么办？有一个很简单的办法，温酒。甲醇沸点64.7度，乙醇沸点78度，水的沸点度，脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发，所以给酒加热，甲醇最易挥发。喝酒也就不容易中毒了。现在技术提高了，人们的消费习惯也由黄酒升级到白酒，不过仍然是烫热了喝才最舒服，可口可心，符合规制。但是温白酒，温度不能过高，否则会破坏白酒的风味。一般建议白酒入口的温度在30-40℃就可以了。温度如果超过60℃，酒内的芳香脂遇热挥发，会导致酒香味变淡。在加热过程中，酒精也会挥发掉一些，如果过度加热，乙醇大部分或全部挥发掉，酒味也就没有了。
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