日本威士忌在近十年开始变得非常流行，价格也节节攀升。
大家被日威的味道所折服，也被日威所传递出的日本美学所惊艳。
那日本人是从什么时候开始饮用威士忌的？最早的日威是什么样子？
今天，我们一起追寻日威的历史。从历史中读懂日威成功的必然性。
01日本酒业发展历史
年，软木塞的出现使得啤酒瓶和葡萄酒瓶极速扩散。
年，日本明治维新的第二年，春谷酿造（现日本麒麟啤酒前身）开始量产啤酒。
年，荷兰制的琴酒进口到日本。
年，“猫印威士忌”进口到日本。
此后，为了满足驻日外国人的需求，除了威士忌，白兰地、朗姆酒等各种香甜酒类也都开始有少量的进口。
同年，市场上已经出现在酒中加入砂糖和香料条调配的仿造威士忌。年，东京的酒商泷口仓吉率先在日本开始制造香甜酒。
随后，各种仿造正品洋酒的仿造酒厂如雨后春笋般出现。
类似琴酒、朗姆酒、葡萄酒、雪莉酒等各种酒类也在日本各地开始大量生产。
尽管这些都是仿造酒，但因为价格比进口的正品酒便宜，因此依然有很大的市场，销量大增。
在当时这波出现的新酒厂里，三得利的前身寿屋开始在业界初步崭露头角。
在随后的近二十年里，日本酒业的发展非常迅速。
02日本威士忌的萌芽
直到年，因为进口酒的关税非常重，这导致日本国内国产洋酒的需求更加旺盛。
当时摄津酒造曾委托国内的其他酒厂生产合成的瓶装威士忌。
当时摄津酒造的社长认为要是日本人接触到了真正的威士忌，这些合成的山寨威士忌估计再也入不了日本人的法眼了。
于是他决定派人前往苏格兰去学习如何酿造正统的苏格兰威士忌。
社长选择了当时他认为既有志向也有能力的年轻人竹鹤前往苏格兰学习。
年竹鹤政孝以高中毕业的身份获得了在苏格兰格拉斯哥大学当旁听生的资格。
受到当时的教授指导，竹鹤熟读了很多关于威士忌酿造的专业著作，但因为无法继续承担高额的学费而停止了学业。
之后他去拜访了书里提及的朗摩蒸馏所，并提出希望能在此实习。
这才学到了关于粉碎麦芽、糖化、发酵、蒸馏、储藏等一系列威士忌酿造的全过程。
在后人眼中，竹鹤前往苏格兰的学习生涯是如此顺利且平淡。但外人可能永远无法体会他只身异国学习的艰难。
03日本威士忌开始飞速地起航
在苏格兰呆了两年，竹鹤于年回到日本。
年，三得利创始人鸟井信治郎创立了日本第一个蒸馏厂，山崎蒸馏厂。
同年，鸟井邀请竹鹤加入了三得利，参与正统威士忌的生产。
年四十岁的竹鹤离开寿屋在日本寻找到一处和苏格兰有着相似环境和水质的地方，北海道余市。创建了他心中理想的蒸馏所，余市蒸馏所。
在等待威士忌熟成的过程中，他决定生产苹果汁作为收入来源，并且将品质稍差的苹果汁蒸馏后制成白兰地。
创建了Nikka的前身，大日本果汁株式会社。
直到年，日本都处于不太稳定的战争时期。
年，竹鹤推出了“Nikka威士忌”，年推出了“特调威士忌角瓶”。
年，寿屋更名为三得利。
在这几十年的过程中，Nikka和三得利都在迅猛发展，且存在你追我赶之势。
直到年，日本威士忌开始销往海外。Nikka和三得利都推出了非常多经典的威士忌酒。
年，竹鹤政孝精彩的一生画上了句号。
他一生中酿造调配出了非常多款经典的威士忌绝品，比如“北境”、“鹤”。
上世纪90年代开始，日本经济开始持续陷入低迷状态。
威士忌需求也跟着大大萎缩。很多著名酒厂都开始停工。直到两千年初期威士忌市场才开始慢慢回暖。
年，Nikka推出纯麦威士忌“竹鹤”。
年，日本第一座精酿蒸馏厂完工，创始人是肥土伊知郎。
年，英国最大的饮料公司买下轻井泽蒸馏厂停厂后的库存原酒，并推出了41瓶经过52年熟成的单一麦芽酒款“轻井泽年”。
以一瓶万日元的超高价格引起极大