“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏非常重要。在历经独特的多轮发酵之后，饱含各种呈香呈味物质的酒醅已然成熟。下一个重要工序，就是通过蒸馏提纯，使酒体香味更加浓郁、醇厚和纯净。白酒蒸馏的原理，是利用酒醅中所含各种物质沸点不同，将易挥发的酒与呈香呈味物质，经蒸馏提纯，得到所需的半成品基酒。
珍珠红原浆白酒采取直火蒸馏工艺。这种工艺由于温度与火力不易控制，现在已经很少酒厂再使用了。直火蒸馏出来的基酒，酒香浓郁、酒体醇厚，风味独特，是蒸汽蒸馏所产出的基酒无法比拟的，这也是珍珠红原浆白酒与其他白酒风格不同的因素之一。放眼全世界，只有中国珍珠红和苏格兰等少数高品质蒸馏酒厂依然保留直火蒸馏的传统操作。
步骤一：简洁的蒸馏设备，认真的清洗
白酒蒸馏的设备主要包括蒸馏甑、冷却器及连接的过汽管，首先是蒸馏甑的清洗，直火蒸馏甑是简洁的蒸馏设备，甑内空空的结构，不像使用蒸汽蒸馏的蒸馏甑，甑内有用于加热的盘管、列管和固定的支架，由于盘管和列管清洗操作空间小，不易清洗，容易积垢，易使蒸馏出来的基酒带来异味，而直火蒸馏甑结构看似简洁，每一甑排糟后，都需要细致认真清洗。
首先，蒸馏师傅先用水冲洗蒸馏甑，仔细检查每一处，重点