走进茅台
12月23日,周四，夙兴。
即日我和两位朋侪前去贵阳，切当来讲是到茅台，考核酒厂的办事。
又见贵州
年，我曾担当陷阱拜托，贴补常州客车厂到贵阳公交公司调解一个经济纠葛。那时在黔逗遛的一周内，咱们曾在贵阳、遵义、赤水、黄果树转了一圈，云云算起来，我也有十五六年不来贵州了。
常州机场市集
辛丑岁末的贵阳之行，有时机在常州机场待机，给咱们的回顾是，机场市肆满目琳琅，候机大厅则显冷僻，看来这都是“新冠”惹的祸。
因受雾天影响，飞机耽搁，下昼一点多才到达贵阳龙洞堡机场。本地的朋侪带着两个车来接咱们。
常州机场一景
吃过一顿晚午餐往后，咱们一同往北，向茅台镇进发。
贵阳间隔遵义有千米的车程，咱们熟知的娄山关属于桐梓县，茅台属于仁怀市，都在遵义境内，并且它们紧挨着。
由于贵州地处云贵高原，这边的小车都是越野车。
越野车在高速上急驶，近处的广告牌劈头而来，十块倒有九块触及酒的，遥远的山缓缓在我当前挪移。贵州的山不是过高，因此吃惯了馒头的朔方人到达贵州，见到山，不知怎么描述，只可戏弄道：眺望像馒头，近看窝窝头……
贵州的地形非凡，落差较大，正所谓“地无三尺平”。然则贵州的朋侪不无夸耀的对我说，咱们贵州今朝县县通公路。也的确如许，寰宇当今制造难度最大的公路桥，排在前十位的有六座在贵州，例如六盘水大桥、矮寨大桥、北盘江大桥、葛镜桥、坝陵河大桥、红枫湖大桥等。
咱们在前去茅台的路上，即使没有途经这些大桥，但也依旧看到了从河床到桥顶三百多米的铁路大桥，也始末了三四条高架相互笔直纵横在山间的公路。
茅台传说
茅台镇位于仁怀市，一个茅台镇即使小，惟独4.2平方千米，人丁也惟独戋戋3万。然则它却占有上千家酒厂，个中惟独多家是有生意执照的，其余的都是个人做坊。
这是一个先闻其味，再会其貌的小镇。甚至于全面镇上，一条街上，甚至宾馆都布满着一股酱香的滋味。
夜幕下的茅台镇
特为到了黄昏，茅台镇刚刚显出她的峥嵘和娇媚，顺着赤水河两岸，酒坊连排，霓虹闪耀，一眼看不到头。我笑着对朋侪说，当了这个茅台镇的镇长，给他个县令都不会去哇！
由于“疫情”管控，咱们没能走进茅台酒厂，它是这个镇、这个县独逐一家“国企”。由于茅台是我公民族品牌，非物资遗产，也是贵州省的经济支撑，因此从开国早期到此刻，茅台酒厂一贯有武警站岗、巡查。
在茅台镇的两天里，咱们参观考核了大、中、小三种典型的酒厂，在茅台酒的畛域上进不少，凭借引见我对于茅台酒的宿世今世略知一二。
一是巧妙的地舆处境做育了茅台——茅台古镇位于赤水河谷，这边海拔到米，方圆崇山峻岭挺拔。酱香酒在这升沉未必的河谷里酝酿了上千年。
二是巧妙的天气做育了茅台——“一日当中，乍寒乍暖，十里以内，此热彼凉”。赤水河畔两山对立，方圆高山，造成非凡的小天气。年平衡气温摄氏18度左右，空气湿度较大，特别恰当酿酒微生物的生计与繁衍。
茅台镇夜景
三是巧妙的微生物群落做育了茅台——茅台镇非凡的地舆场所以及生态处境，为微生物群供给了绝佳的繁衍孳生前提。投入茅台镇界限内，就由远而近地闻到越来越浓的酒香，这即是肉眼看不到却能闻获得的微生物精灵。
四是巧妙的地质结谈判泥土做育了茅台——茅台镇满山紫血色的泥土被地质学家称做为紫砂页岩，地表水和地下水经紫砂页岩的层层过滤、汲取、转折复原为清甜适口的自然山泉并富含丰硕的矿物资。云云的水加之天气和处境等前提合并在一同做育了茅台镇的酱香传说。
五是巧妙的赤水河做育了茅台——位于黔西北的赤水河是我国最有名的“玉液河”，两岸民间自古酿酒，河的名字因河道含沙高、水色赤黄而得名。
赤水河因奇特的地舆处境、天气处境，特别合适酿酒微生物繁衍，酝酿了以茅台为代表的数十种蜚声中外的玉液。赤水河全长千米，不出百里，必有好酒，流经地区分娩了以茅台、五粮液、习酒、郎酒、泸州老窖等品牌为代表的数十种名酒，占华夏名酒的60%。
依我看，国内没有哪条河有着赤水河云云的功效与福报。
酱酒工艺
从茅台镇的两家酒厂出来，当天下昼，咱们一行又到达国威酒厂。位于茅台镇的国威酒厂，是一家占地三十多亩的酒厂，虽说惟独三十多亩，但在寸土寸金的茅台镇来讲，曾经是大厂了。
国威酒厂的董事长梁明锋，是茅台酒厂老总季克良的嫡传门生，而季克良依旧咱们江苏南通人，他往年曾经86岁了。
往日，我只领会做酒用的是大米，在茅台，我刚刚得悉，酒厂用的是本地高粱，高原品格，皮厚且硬，再三蒸煮，不易糊烂。而朔方高粱，一蒸即烂。
高粱和小麦制成的曲彻底搀和后堆集在窖池车间等候封存
高粱运到车间，加之由制曲师特意调制的曲，曲指的是用外洋的小麦制做的“酵母”。制曲师程度的高低，也决意酒的是非。
茅台酒之因此酱香淳厚，香飘万里，有着一套传承千年、本地奇特的酿造工艺。容易来讲，能够归结为“”。
大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期要用一年的时光。这也是工艺中的“1”。因此每个车间都有几十个深达4米、长6宽4的大坑。
高粱和小麦制成的曲充足搀和后堆集在窖池车间等候入窖池封存。这时，全面窖池车间布满着一股酱香滋味，沁民心脾，会饮酒的人认为很香，通常不沾酒的人走出来，不无浮夸的说，或者会醉倒。
堆集三四破晓入窖池封存发酵，发酵始末中，高粱的体积逐步收缩，材料少了确定加料，因此在一个临盆周期内要投“2”次粮。
一个月后，发酵后的高粱出窖，施行蒸煮。蒸煮后的蒸馏水即是咱们须要的酒，而头两次的酒由于味暴品差，又舍不得倒掉，就把它积存起来，两三年往后，再拿来做调味酒，用来调酒的前香。反面蒸煮的七次酒，一次比一次好。云云全豹管九次蒸煮，这即是“9”.
国威酒厂灌装车间一角
在全面临盆始末中，须要施行八次摊晾、加曲、堆集发酵和入窖发酵。在车间里，咱们看到工人徒弟，都是光着足在干活，即使已是冬季，然则，他们在搅拌、装车、推车入窖池，忙的一头汗。跟随人员说明说，工人们上班时，都要用头两道的酒洗一遍足才着手干活。这个“8”，指的即是八次发酵。
在大曲酱酒的酿造工艺中，共需七次取酒。高粱始末蒸煮、吸胀往后，淀粉着手被糊化、糖化和酒化。接下来就会投入七次取酒程序，这即是工艺中的“7”。
国威雄姿
高粱在始末了高温蒸煮这几番浸礼往后，前后掏出七个轮次的蒸馏水，也称为酒。
七个轮次的酒，每一轮都有不同性质的改变。
颜色从第一轮的无色透亮，无悬浮物；逐步到反面变为颜色微黄，无悬浮物。
滋味从第一轮的有酱香味，略有生粮味；逐步过渡到甜味，后味纯洁，略有酸涩；到酱香味优异，醇和，后味长，略有焦香味；再进展到第七轮的酱香味显然，后味长，有焦糊味。
国威团体营销部一瞥
酒精度则从第一轮的57度，第二轮的54度，第三轮的53度，第四轮往后就稳固在52度了。
经糖化、发酵、蒸馏出来而未勾兑的酒叫原浆酒，又称原度酒。采用这七个轮次中两到三款原浆酒做为制品酒的主体，勾兑和睦出来的叫做制品酒，酒行称为基酒。
国威酒厂营销部司理燕总说，这结尾的步骤，他们酒厂5个专家级的调酒师要有4个署名认同，这款酒才力出厂，走进千家万户。
评估一个酒业的本领，除了看总的贩卖量，还要看下列几个方面：
一看手艺团队，英勇负责的头领，敬业爱岗的主干；
二看临盆本领，准则发酵窖坑的巨细和数目，用保守办法积存的能量；
三看基酒储蓄，即勾调后的基酒积聚年月的本领；
四看品牌力度，既有品格支持，又被商场必定。
做家（左一）和国威贩卖总司理燕虹（左二）合影
据领会，由于国威酒厂的基酒品相优良，还要供给给其余厂方包罗茅台酒厂。
在酿酒道理上，我的学识储蓄险些是零。往日到过苏北的连云港和宿迁，领会何处的“一河三沟”，即洋河、双沟、汤沟和高沟，然则怎么酿制，尚处于“学龄前童子”阶段。但是，始末这一系列诠释、寓目、明白，有了质的奔腾，上涨到“小弟子程度”。
赤军故事
咱们一行在国威酒厂还领会到上个世纪赤军在茅台的办事。
茅台地处川黔疆域，早年赤军在此留住足迹，更留住很多动人的故事。
年，赤军长征到贵州省仁怀县茅台镇，屡次的战争和远程跋涉曾经让赤军兵士悲痛累累，疲钝不胜。到了茅台镇，据说本地的酒好，众人都很欣喜。
而在投入盛产史册名酒的茅台镇往日，赤军头领人料到的第一件事即是精确秩序，并以赤军总政事部的表面下发了《对于维护茅台酒的通饬》。
赤军长征始末茅台镇
那时从主题头领人到寻常兵士，都充足按照公买公卖的秩序，没有一单方骚动本地大众，更是对一起设备维护有加。茅台镇群众有感于赤军的革新精力，自动布局起来，嘘寒问暖、送水送饭，而茅台酒也成了必不成少的问候品。
茅台酒对赤军兵士来讲，那不过复原精力的“灵丹仙丹”。兵士们不单始末饮酒废除劳累，还用茅台酒替代那时稀缺的红药水、紫药水来擦拭腿和足上的伤口，止痛消炎。伤员们在茅台镇调整往后，缓缓地病愈了。
对赤军兵士来讲，茅台酒是峥嵘年月的珍重见证。赤军兵士对茅台酒饱含着通俗的情感，很多人都在自身的回顾录中提到过这段难以忘记的史册。
遵义会议后调任一师参谋长的耿飚曾回顾：“虽然兵马倥偬，指战员们依旧向老乡买来茅台酒，会饮酒的细细品味，不会喝的便装在水壶里，行军顶用来擦腿搓足，舒筋活血……”
周总理的夫人邓颖超曾经经回顾：“路经茅台，周总理通知众人，咱们不是来喝茅台酒，而是操纵茅台酒疗伤，因而全豹茅台酒都用来替代红药水、紫药水给兵士擦伤口……赤军能成功到达延安，茅台酒立了很大的功绩。”
周总理和访华期间的尼克松共饮茅台酒
周总理在茅台镇期间，就为兵士们叙述了茅台酒的史册。他高慢地向兵士们引见：”同道们，这即是在美国巴拿马万国博览会上为我国夺得金奖的茅台酒啊！”
茅台在华夏工农赤军传说里留住了一段温柔而深入的回顾，恰是在茅台酒的疗愈与勉励下，赤军从疲钝和困窘中走出来，乐成四渡赤水，走向乐成。
民族风情
在国威酒厂考核完成，咱们离开茅台镇，返回贵阳。
茅台镇繁茂，在整此华夏，没有一个镇能和它一比高低，茅台酒醇香，国际上早就披金挂银。在茅台镇豪车各处看来，然则，茅台镇的路况简直不敢奉承，由于输送谷物的重型卡车，把原本就不广阔的山路压的坑坑洼洼。巨细车辆的交汇，即危险又耽搁时光，咱们的小车在这条路上再三遭受堵车。不是茅台没钱修路，主借使山路，又过于狭隘，加之拆迁工程浩瀚，只可保持近况。
回到贵阳确当晚，在一家侗族旅馆，咱们得以静下心来品味了茅台酒。即使在品酒上，我是个生手，但即使如许，依旧认为，酒香扑鼻，进口醇和，回顾无限，下肚似线，直达胃底。
侗族“高山流水”似的敬酒
往日，我在书院任教，长达15年。后来调入陷阱，有两样东西不沾，一个是“牌”，一个是“酒”。由于办事须要，上世纪末，被委陷阱派往长安大厦做营销，打牌依旧不会，然则，饮酒却缓缓会应酬了。
咱们一边用餐，尚有时机领教了原汁原味的无伴奏侗族大歌，几个侗族女士小伙边唱边用“高山流水”似的方法给咱们敬酒，真让人不能自休。
第二天，彝族的《劝酒歌》又给人线人一新的感到，“阿表哥，我爱你，让咱们一同端羽觞，让给咱们一同端羽觞。你爱好要喝，不爱好也要喝，管你爱好不爱好都要喝!”彝族女士的劝酒歌，艳服敬酒，特别“强横”。
彝族的《劝酒歌》
贵州是一个多民族的省分。全省有49个民族成份，小量民族的个数仅次于云南，居寰宇第二位。要紧有：苗族、布依族、侗族、土眷属、彝族、仡佬族、水族等。寰宇近折半的苗族、过半的侗族、险些全数的布依族和水族都在贵州。讲到水族，从十来年前着手，就有水族同族接续到常州戚墅堰一带聚居，当今已稀有百人。
咱们打开贵州舆图，好些州县都因此小量民族来定名的，如：黔东南苗族自治州、黔西南布依族、苗族自治州、黔南苗族、布依族自治州。比及来年春暖花开的时令，咱们将会去凯里、都匀、兴义，到何处去旅行，去采风，去领略小量民族的风韵。
12月26日，周日，咱们打算返回常州。
这一天贵阳雨雪交加，正应了那句老话，说贵州“天无三日晴”，但这并不影响飞机的准点起降。咱们于当天下昼，到达常州奔牛机场，完成了在贵阳的短期考核旅行。
往返四天三夜的黔之行，对于贵州，特为是茅台酒有了一个深入领会的时机，等因而一次“恶补”。即使咱们穷尽终生，也不确定是个全才、通才。然则，从“活到老，学到老”方面了解，多来往生计，多领会一些“边沿学识”，是件善事。
熊建东
写于年1月2日晚
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