不停到了元朝，呈现了蒸馏酒这个东西，不过酿酒的工艺没有太大的变动，在纯粮中插足大曲，小曲或许是麸曲。做好以后，就把他们放在酒窖中发酵，他们发酵到一定水平，食粮中的糖分会转折成乙醇，酒浆初成后在实行过滤，以后再实行蒸馏。蒸馏也是有法子的，不是随随意便就可以胜利，首先在锅中烧开水，再把酒糟放到庞大的蒸锅，用汽锅往蒸锅里压住蒸汽。
乙醇的沸点低，谁的沸点高，就行使这个差异，把酒从酒糟中蒸馏出来，一全面过程下来，即是华夏保守的白酒酿造形式。这类酒的特性很显然，一是纯食粮发酵，二是插足曲，曲是甚么，许多人都很疑问，原本曲即是一种糖化发酵剂，糖转折成乙醇的引子即是这个曲。鄙谚有言：“粮为酒本、曲为酒骨”，足以表明曲的重大性。大曲是用的麦子，麦子高温加热，发酵期长，菌区很长，微生物含量很丰硕，小曲则是用米制成的，发酵温度低，时光短，除此除外再有一种曲叫麸曲，它的质料就对照粗劣了，用的是麸子、米糠之类的东西。
于是，爱饮酒的好友们，一看就领会大曲酿的酒才是好酒。许多人和一辈子酒，也不领会有甚么差别，许多人觉得，超市卖的那种即是纯食粮酒，低廉还好喝，那你就大错特错了。最佳的食粮酒当属高粱酿的酒，这么说你一定不信，不过咱们的五粮液和汾酒都是用高粱来酿的，这么一说，高低立判。最次确当属玉米酿的酒，这类酒喝多了对眼睛还不好。这次领会咋选酒了吧？
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