中华料理八大菜系，川鲁粤苏闽浙湘徽，讲究的是火候与调味的艺术。日本人比较追求食材本身的味道，所以日本料理的口味普遍比较清淡，自然也就分别不出那么多种的菜系。不过虽然口味不重，日本料理中那些神奇的调味料也是必不可少哒。
本期携手「进阶的吃货」给大家介绍一下日本的调味料们～需要读出来的日文已经用相对应的中文汉字标出，不会日语也能在日本点菜咯。
话说标题中的神奇调料文中也会介绍到哦(－ｏ⌒)☆～
日本的那些调味料们
しお[0]
塩
shio
??西欧
盐
人们每天都必须要摄入一定量的盐分，盐也成了料理中最重要的一种调味料。
与地大物博的中国不同，日本岩盐资源匮乏，大部分盐都是从海洋中蒸馏提取出来的。虽然日本国内85%的食用盐可以自给自足，但是工业用盐里85%都要仰仗着从外国进口。
しおこうじ
塩麴
shiokouji
??西欧扣几
盐麴
有一种近年来突然风靡全日本的盐，叫做「塩麴」，其实就是食盐、米麴和水混合发酵的产物。它是由米麴和盐在一起发酵而成的。它的味道比较复杂，有一种特殊的甘甜。
日本的各路女性杂志一直在强推盐麴的好处，抗氧化、抗疲劳、美容养颜，总之好处多多，甚至呼吁在以后某一天能够取代食用盐……好在这股风还没有吹到国内，不然除了电饭锅和马桶盖，中国游客到日本买东西的清单上又该多一个物品了吧。
もりじお[0]
盛り塩
morijio
??魔力酒
盐堆
说到这里就不得不提一种日本家家户户出镜率最高的盐了，它叫做「盛り塩」。
这种盐堆经常出现在人家或者日本料理店玄关前。虽然堆得高，但它其实不是用来食用的，它只是风水上的一个重要摆件，有着驱魔、辟邪的作用。
当然了，如果像下面这位小哥一样一直吃也是可以的（误），只不过就是……有点咸。
しょうゆ[0]
醤油
shouyu
??削右
酱油
酱油这种调味料源于古代的中国，其实到现在为止，中国也是世界上酱油产量最高的国家。
酱油主要分为酿造酱油和混合酱油，酿造酱油是通过纯生物发酵的方法制出的，制作工艺复杂，成本也比较高。在日本绝大多数的酱油都是酿造酱油，这门手艺需要传承，所以也就出现了很多酱油世家。
比如日剧LegalHigh中那个有名的「徳松醤油」
日本酱油按照口味分类可以分为这样几种：
白酱油：在我们的印象中，酱油这种调味料和“白”字可是不太沾边。不过在日本确实存在这种神奇的“白酱油”。
当然了，并不是说它的颜色就是乳白色了。由于它的主要原料是小麦粉，酿出的酱油糖分会相对来说多一点，颜色也会变得更加清澈，故得名“白酱油”。
白酱油主要是用来制作一些汤汁啊，茶碗蒸之类的食材。
淡口、浓口酱油：淡口和弄口有点类似于我们的生抽和老抽。别看名字叫淡口酱油，其实它的盐分也不必浓口酱油低多少，如果拿这种酱油做菜的话记得不要手一抖放多了啊。
浓口酱油则是日本最普遍的酱油品种了，市场上80%以上的酱油都是浓口酱油，那些蘸着生鱼片啊，吃寿司的酱油，就都是它。
还记得我们在拉面篇的文章里介绍过淡和浓的说法吗，在酱油中也可以直接套过来使用。
日剧《深夜食堂》里那款猫饭让无数观众食指大动，它的制作工艺非常简单，仅需把酱油淋在米饭上，再加上鲣鱼花！但是想要让猫饭变得好吃，这三样食材都一定要很讲究。
再仕込酱油：首先酱油不能太咸，应该选用味道甘甜，色泽浓厚的再仕込酱油。其次米饭最好使用隔夜饭，这样的话粒粒分明，非常饱满。再然后鲣鱼花最好是现刨出来的，那样的话，香气才能被完全地逼出来。
溜酱油：它是日本酱油里最黑的那种，也是日本最早出现的酱油品种。那时候制做酱油的方法主要是压榨味噌，取其汁液，原料几乎全部都是大豆，没有小麦和大米等成分。
す[1]
酢
su
??苏
醋
醋是料理中增加酸味的一种调味剂，在中国，醋是绝大多数人吃饺子时候的重要伴侣。不过在日本醋的出场频率没有那么高，更多的时候会作为配角出现在餐桌上。
ぽんず[0]
ポン酢
ponnzu
??蓬租
橙醋、柚子醋
虽然这玩意儿写着是醋，但实际上，它是一种「带酸橘子果汁的醋味混合高汤酱油」。它的酸味都是由各种橘子类水果提供的，如果作为刺身的蘸料的话，会有一种神奇的清香味道。
すしす[0]
すし酢
sushisu
??苏西苏
寿司醋
寿司饭在捏成饭团之前，要和寿司醋混合在一起。
这种醋是由白醋，盐还有砂糖混合而成的，虽然是醋，但混合在米饭之中让人基本感觉不到酸味。
しちみとうがらし[6]
七味唐辛子
shichimisougarashi
??稀奇咪头嘎拉西
七味粉
七味粉，又称七味，是日本料理中一种以辣椒为主材料的复合调味料。日本神奇调料说的就是它哦！通常作为乌冬面和荞麦面的配料出现，但是其实吃什么仿佛都可以往里加，日本人餐桌必备调料就是它啦～
唐辛子就是日语中辣椒的意思。除了七味唐辛子，还有一种一味唐辛子，是单一的干辣椒粉。
七味粉的七味指的是：辣椒粉、山椒粉、紫苏粉、麻籽、海苔碎、白芝麻、黑芝麻。
那么七味粉作为一种调味料究竟是什么时候产生的呢？实际上，它是在年由江户的药商制作出来的，最初并不是作为调味料而存在，因为里面的辣椒、山椒等材料被认为能治疗风寒，所以它在当时被当做是一种药品。
后来因为荞麦面是江户人的主食，而七味粉被发现特别搭荞麦面吃...于是渐渐的在饮食界风靡起来～
みそ[1]
味噌
miso
??咪嗦
味噌
味噌（cēng），日本料理中一种神奇的调味料，它的主要原料是黄豆，结合各种各样的麹，酿出各种各样的风味。
日语里味噌的读音就像音符的唱名“咪”、“嗦”，非常利于记忆！
味噌汤家喻户晓，无论早饭、午饭还是晚饭，都是餐桌上的常客。
原始的味噌汤就是昆布、豆腐加葱花，到后来人民生活质量水平提高了，什么猪肉味噌汤，海鲜味噌汤应有尽有。
从上面这幅图就可以看出味噌在日本的受欢迎程度了，无论哪个都道府县，都吃味噌，吃各种味噌。
而且还有很多种分类，总结一下来说就是白味噌偏甜，红味噌偏辣。
こんぶ[1]
昆布
konnbu
??空不
昆布
昆布这个词，喜欢日本料理的朋友一定不会陌生。其实这个词出自古汉语里，表示宽大的海藻。
现在可以把昆布理解成是一种干燥的海带，用它煮出来的高汤鲜味十足，是各种日本料理中必不可少的基础调味料。
北海道是昆布的重要产地，这里出产许多种类的昆布：
利尻昆布：制成的出汁鲜而透明，可以制作汤豆腐等清淡的料理。
日高昆布：一般用来制作关东煮，出汁味道重颜色深。
羅臼昆布：也叫鬼昆布，制成的出汁香气柔和，颜色略黄。
真昆布：高级昆布，带一点甘甜，制出的出汁清澈透明。
以上就是日本调味料们的介绍啦
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