在茅台的酿造过程中，有着专属的茅台的专业术语，这些术语，你都知道哪些呢？下面我们就来看看吧！1、下糊：堆积术语，是指因糟醅水分过重，堆积过程中酵母溶液浸出的现象；2、盘勾：调酒术语，指数量较大的勾兑；3、掉排：是指轮次生产异常，产量低质量差的现象；4、吊水：是指延长蒸馏时间，给糟醅补充水分和进一步糊化的现象；5、敞酸：是指下甄前利用蒸汽热量排出糟醅中酸性气体，以减轻酸度的现象；6、窖面：是指窖糟最上面一层用特殊工艺制作的香醅或酒；7、窖底：这里不仅仅是指窖池底部的意思，还指一是按照特殊工艺制作的窖底部香醅；二是指用这种窖底香醅馏出的窖底香型酒，这也称之为窖底；8、返生：生产术语，是指粮食蒸煮拌曲后粮食未熟透，次日产生硬籽的现象；9、过心：生产术语，是指粮食的蒸熟程度；10、糊化：生产术语，是指淀粉受热处理变化的程度；11、窖龄：指窖的老熟年龄；12、糖化：发酵术语，指发酵过程中微生物作用于淀粉的过程；13、双低储存：是指原料（高粱、小麦）的低温和低氧储存；14、分型入库：生产术语，是指生产车间班组的新酒入库前，按照不同香型分别入库，不能混交入库的现象；15、窖潮：生产安全术语，是指窖坑内偶尔产生的一氧化碳毒气，它能迅速麻痹人的中枢神经，最有效的防治方法便是通风。
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