我国的酒文化非常有特色，且不说古时候的酒令、酒道、酒礼等，以及大量关于酒的诗词、歌曲。就单单白酒的香型，其中就有很多说道，且只有在我们国家才有。香型，是白酒主体香气的类型，它与白酒的生产地域和工艺有着直接关系，比如原料、菌种和发酵条件等。但关于中国白酒香型的说法，并不是自古就有。白酒即烧酒，也叫蒸馏酒，最开始的时候只有度数上的区别。新中国刚建立时，大部分白酒都是散装的，名字也是简单的老白干、二锅头、高料酒、烧酒，还有某某头曲、二曲。而一些少有的瓶装白酒，也只是加了生产地或人名来命名。白酒的香型是上个世纪70年代才有的，出现不过也就40年。香型的产生因为我国的酿酒工艺多彩多样，风格也是千姿百态。香型的出现是为了加强管理，提高质量。说得更直接些，主要是为了评比和学习。不同香气的酒有不同的受众群体，没有办法在一起评比，香气比较大的总能盖过香气小的。而且不同喜好的人，对酒香味的感受也有很大差别。正因为这些原因，年的第二届全国评酒会上，就将年评定的名酒“茅台酒”的名次刷了到了第五。到了年，四川泸州召开了全国第一届名酒技术协作会，会介绍勾酒技术的文章，正式开启了我国白酒香型分类的提法。白酒香型的分类是在化学基础上进行的，主要利用“微量成分分析”，这项技术最早是在茅台酒借助“纸上层析”质量控制中产生的。白酒里98%是水和乙醇，不同风味的来源则是由剩下2%中微量成分的含量比例来决定的。例如，茅台酒的主体香气是“己酸乙酯”；汾酒的主体香气则是“乙酸乙酯”。中国白酒真正有香型之分，是从年的第三届评酒会上开始的。这届评酒会首次用香型来区分各地的特色白酒，进行差异化评比。香型的增设起初白酒香型的定制并没有严格的规范，很多产品也不做香型的标注，后来经过不断的改进，现在市面上销售的白酒都会标注“香型”。除了包装上进行了严格规范，香型上也经历了发展和变革。一开始白酒的香型只有5种，即酱香型、浓香型、清香型、米香型、兼香型。结果在首次评比中，“全兴大曲”因为报错了香型最终没能上榜，而陕西的“西凤酒”因为无法归型也榜上无名。后来又因为各种原因，在原有的5种香型上又增设了7种，直到现在的13种香型（以后可能还会增加吧）。这些香型的白酒，都有属于自己的代表品牌，它们在酿造原料、技术、设备以及口感上都有自己的特点。香型代表酱香型：也叫做茅香型，代表品牌茅台酒、贵酒、郎酒、习酒等。酱香型白酒有低而不淡、醇香幽雅、回味悠长等特点。杯中酒即便过夜，酒香依旧是久留不散，而且空杯酒香令人回味无穷。浓香型：也叫做泸香型，浓香型白酒分布比较广，从南到北都有。其代表品牌有五粮液、泸州老窖、全兴大曲、古井贡酒等。特点是窖香浓郁、绵甜甘冽。清香型：又称汾香型，最具代表的就是山西杏花村的汾酒，其口味甘爽协调，醇厚绵软，非常具有北方特色。清香型白酒又可细分为大曲、小曲、麸曲等不同清香类。米香型：也称为蜜香型，以桂林三花酒最为出名。蜜香型白酒是我国历史悠久的传统酒种，其在南方少数民族中比较流行。兼香型：代表品牌有安徽口子窖、黑龙江玉泉酒、湖北白云边酒。兼香型白酒比较有特点，它同时兼具了酱香和浓香。这里就只说这5种香型的白酒，其它的如果有兴趣可以自行查阅相关资料。对白酒的分析不仅依赖品酒师的感官测定，更要借助先进的分析仪器，这远比个人主观感受准确得多。最后就是很多人关心的问题，为什么茅台和五粮液卖的那么贵，但却还是一瓶难求。我想这已经不是简单的“物以稀为贵”能说明的了！本文由约翰饭特稀编辑/原创，欢迎
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