人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！导读：俗语说：“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。居家过日子，醋是每个家庭必备的，平时炒菜，或者是做凉拌，亦或者是焯水去腥，都可以放点醋，不然味道就差远了。小谈家里的醋吃完了，媳妇让去超市买点醋回家，说是做饭的时候用得上，可当小谈去超市的时候，直接懵逼了，货架上的醋实在太多，到底选哪个好呢？刚到货架售货员就给我推荐这个，推荐那个，搞得手足无措。没办法，小谈只好拿起手机，求助一下在家的媳妇，她告诉小谈，买点白醋回来就行了，其它的醋暂且先不要买，到时候如果需要我在到网上去买，听完媳妇的话，小谈一直有疑问，超市的的醋大致分为3种，分别是米醋、白醋还有陈醋，这三者一字之差，用途有啥不一样呢？趁着售货员在给小谈推荐醋的间隙，把心中的疑问都抛给了售货员，没想到，他们对醋这种产品了解还确实是深，果然每一行都值得深入去学习。同样是醋，注意区分米醋、白醋、陈醋，一字之差，用途差别很大。小谈把买醋售货员的话进行一个简单的总结，终于明白这三者的关系了。跟着小谈一起，先看醋的颜色，最简单的区分方法，米醋和白醋是比较的清透的，陈醋或者是香醋它的颜色是呈褐色的。1、通常是以大米为原料（糯米、粳米、籼米），采用固态或液态发酵工艺酿制而成的醋。这个醋发酵的时间稍微的短一些，在2～3个月就可以完工，因为发酵的时间不够，颜色是比较浅的，醋味相对非常的纯粹。用途：适合给菜肴增香，比如说当你做糖醋类的菜肴的时候，就适合用米醋，比如糖醋鱼、醋溜土豆丝、糖醋排骨等，都可以给食物增加香味。2、小谈的媳妇让买白醋，主要是为了腌制萝卜。这个白醋，除了3-5%醋酸和水之外不含或极少含其他成分，以蒸馏过的酒发酵制成，所以营养元素含量其实并不高，它的色泽透亮、酸味较浅，制作菜肴的时候不会影响到菜肴的颜色。用途：腌制，或者是制作西餐，比如腌制白萝卜或者是做沙拉的时候，也可以使用白醋，酸味比较的淡。3、它主要是以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，采用固态醋酸发酵，经陈酿而成的粮谷醋。工艺也同一般食醋，只是经过了陈酿工艺，如传统的“夏伏晒、冬结冰”工艺。其醋含水分少，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀，贮放时间长，不易变质。用途：解腻去腥，比如我们在烹饪一些水产或者内脏的时候，可以用陈醋去冲洗，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用陈醋浸渍都可以起到不错的效果。如何选购一款优质的好醋？一、看配料表中的配料，好的醋，基本上出现的都是粮食，比如大米、高粱等谷物原料，如果看见冰醋酸/冰乙酸，这些一般都是配制的，就不要去买了。二、看制作的工艺，上面每一种醋，都有写到它的制作工艺，其中发酵是最值得一提的，总的来讲固态发酵要不液态发酵更好，当然还可以看一个指标，就是它的总酸（以乙酸计）应≥3.5g/ml，我国优质食醋的总酸一般在5-8g/ml之间，这个数字越大，品质越好。看完小谈讲的分米醋、白醋、陈醋，现在知道它们的区别还有用途了吧！醋虽然比较好，但是也要正确地使用，这样在烹饪菜肴的过程中，才能帮上大忙。
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