对于白酒的出酒率，人们一般会以原料去换算，也就是多使用“原料出酒率”，民间自古有着“三斤粮食一斤酒”的说法。但原料以及酒曲不同，白酒实际的出酒率也并不相同，一般来说，大曲酒的出酒率在35-40%左右，而麸曲酒的出酒率在45%左右，液态法白酒其出酒率可以高达70%。
其中，在一众大曲酒中，又以生产周期长、需要进行多轮次取酒的传统大曲酱香酒其出酒率最低。一般来说，需要五斤粮食才出一斤酒，其七轮次基酒酒精度都在52度以上。故此，其出酒率在20%左右，要比其它大曲酒更为耗粮，自然原料成本也就更高。
但“酒是粮食精”，不管是什么香型的传统固态法白酒，在酿酒时均需要对粮曲进行蒸煮、发酵、蒸馏取酒等一系列工序，才能获得原酒。故此，在取酒结束后，废弃的粮曲即酒糟的大量剩余是不可避免的。故在酒精酒盛行的今天，酒厂有没有堆积如山的酒糟，也成为了很多酒友判断其生产的是否为纯粮酒的一大依据。
毕竟出酒率反映的不仅是白酒的产量，同样也能反映出酒糟的产量。如传统大曲酱香酒的典型代表——茅台酒，其去年的产酒量为4.99万吨。而“五斤粮食一斤酒”，故此，其在七轮次取酒完成后，所要丢弃的酒糟量理论上能高达25万吨左右。
的确，25万吨酒糟若是全部堆积在一起，其是十分引人注目的。再加上茅台镇上还有着大大小小数千家酱香酒，若是有半数都生产大曲坤沙酒，茅台镇上的酒糟必定是能堆上好几座大山。但若是有酒友去过茅台镇，会发现其空气中虽弥漫着酒香，但是却鲜少能直接看到丢弃的酒糟。
思及广为流传在酒友圈的“茅台带个镇，买酒需谨慎”，酱香酒虽然不能直接勾兑出来，但是可以将食用酒精与酒糟混在一起串蒸生产出来，且活跃在互联网上的更多是价格低廉、形形色色的劣质串酒。那么，茅台镇上生产传统大曲酱香酒后所剩余的酒糟，是全部被用于生产劣质的窜香酒了吗？
其实不然，因为窜香酒其原料是酒糟，但残余废弃物同样也是酒糟。而之所以酒友们在镇上酒厂看不到堆积如山的酒糟，则是因为富含水分及其他营养成分、菌群的酒糟，极其容易腐败变质，污染环境。故此，取完酒后，沦为生活垃圾的酒糟需要被及时处理掉。
而且遵循着“”工艺，生产周期长达一年的传统大曲酱香酒，其不同于清香、浓香酒，一年只需要处理一次酒糟。当然，其馏酒时所需要的时间也较长，需要一个个窖池进行分批次取酒，并非是一天就将其全部取完，酒糟全部清理出来。
从窖池中清理出来的酒糟需要将其及时运送出去或内部消化，进行下一步处理。而不是任由它堆积如山，才进行处理。这些酒糟一般有两个去向，一是在一些酒厂手中被二次利用，生产出窜香酒或用来埋酒，制成噱头满满的酒糟酒。当然，前些日子茅台镇已经明令禁止酒厂生产窜酒，故在镇上进行二次利用显然已经行不通。
二则是将其运送到环保公司加以处理，进行废弃物循环利用，制成有机肥料、液肥或饲料等，避免酒糟对环境的污染。如每年有着接近20余万吨酒糟的茅台酒厂，其不仅有自建的复糟酒厂、有机肥厂和饲料厂，对酒糟进行内部消化处理。且还与环保公司合作，有半数的酒糟会被分批运送到中节能绿碳（遵义）环保有限公司，进行处理。
故此，虽说传统大曲酱香坤沙酒其出酒率低，耗粮大，酒厂所残余的酒糟也要更多。但其受限于工艺，一年才丢一次糟，且每个窖池分批次取酒后，需要将酒糟及时处理掉，而不是任由其堆积。故此，在镇上的酒厂中，酒糟的存在感极低。
而且在生产劣质窜酒的酒厂中，作为原料之一的存在，其厂中也不难寻到酒糟的踪迹。所以说，以酒厂中是否有堆积如山的酒糟来判断其是否生产纯粮酱香酒并不靠谱，真正生产纯粮酒的正规酒厂，是不需要以此为噱头吸引消费者的，都是会将其及时处理掉，避免污染环境的。
反倒是那些为了彰显自家的酒是纯粮酒，而使用酒糟去埋酒，获得消费者信任的酱香酒其才是真正的劣质酒精酒。毕竟酒来自酒醅，但最后将其回归于容易腐烂变质的酒糟中，反而会越存酒质越差。故此，酒友们选酒要切记，便宜少贪，噱头少信，选择靠谱、正规的酒厂为好。
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