我国的食用肉以猪肉为主，很多家庭都有食用猪肉的习惯。
关于猪肉，现在市场上是越来越规范了，正规渠道下销售的猪肉，必须有两证两章：动物产品检疫合格证明+肉品品质检验合格证。人们在猪肉条上看到的标注着“检验合格”或“验迄”的蓝色印章，正是这两个印章。
这是基于我国农业部制定的《生猪屠宰检疫规程》中规定，食用肉需经过免疫检查，经检疫合格，由官方兽医出具动物检疫合格证明，加盖动物检疫验讫印章。换句话说，给猪肉盖章就等同给猪肉打上一个合格标签，标识这种肉是“放心肉“。
但关于印章的种类和颜色，我们大家又了解多少哪？经过小编多方查证，汇总如下：
猪肉检疫、检验章的种类
生猪肉皮上盖有不同的印章，这就是肉类的检疫和检验标志。
关于市场上用于猪肉检疫检验的标志种类，虽然有些已经不再使用了，总体上有过四种：
1、X形章，是“销毁章”，盖此章的肉禁止出售和食用。
如果看到猪肉皮上的盖章是X形状的，代表猪肉存在疫病，说明该猪肉是被禁止出售和食用的，表明该猪肉是问题猪肉，是需要销毁的。
这种章主要在以前使用过，一般也不允许在市面上流通，正常情况下，我们消费者是看不到这个了。如果大家一旦看到这样的猪肉，一定要向相关主管部门举报投诉售卖流通这些猪肉的商家和个人。
2、三角形章，是“高温章”，这类肉必须在规定时间内进行高温处理后才能出售。
猪肉上标三角形检疫章，是“高温章”，含有“高温”字样，表明这类肉含有某种细菌或病毒，或者某种寄生虫，必须在规定时间内进行高温处理，才能销售给消费者。
对于三角形章，也是代表不合格产品，通常也会禁止销售，并在官方的监督下进入焚烧炉烧毁。
这种章据说也是以前使用过，目前也很少见到了！
3、长方形章，以前曾是“食用油章”,现在是检疫章
这种章据说以前是“食用油章”，说明这种肉不能直接出售和食用，必须炼成油后才能出售。
现在很多地区的检疫章是长条形状，盖章的时候３６０度滚动，看起来像是长方形的，但其实不是，是因切割造成的误解。它标注的有出厂公司编号、生产日期和生产批号等。
检疫章上的字母和汉字又透露了啥信息？用形象一点的说法，检疫章更像车牌号。现在的检疫章上只有汉字、英文字母和数字，就是一个类似号码的东西，看起来像车牌号。第一个汉字是省、直辖市的简称，接下来两个英文字母分别代表市、县（区），为了便于监督检查，全省各县（区）进行统一编号。每一个号码对应一个屠宰场，通过这个号码就能知道猪肉是在哪个屠宰场宰杀的，这样的管理方式更加方便、精准。
4、圆形章，是“检验合格章”
盖有这种印章的肉是“放心肉”，可放心食用。盖章上面会有屠宰场、序号、年、月、日等信息，是经过兽医部门检测合格的猪肉。
红色章和蓝色章的区别
在市面上我们看到猪肉，上面通常会盖有两种颜色的”检验合格“印章。
现在网络上铺天盖地的流行着一种说法是，红色代表母猪，蓝色代表公猪，这种说法是真的吗？还说母猪肉比较老，不易煮熟，口感也不是那么好。通过多方考证，感觉这种说法并不靠谱，网络上也有相应的辟谣文章。
其实颜色的使用跟不同地区的不同规定和使用习惯有关系。以前蓝色的检疫章是比较常见的，后来红色的比较多。也有的地区，冷鲜肉的检验章是红色的（外地来源的猪肉），现宰肉盖蓝色的，一般盖于猪的后座、腰条和前肩处。
看来，不管红章还是蓝章，对于猪肉的质量是没有什么影响的，只要盖过章，就都是经过国家检测并检测合格的肉，它都是值得放心购买的。所以，大家购买的时候并不用纠结猪肉上章的颜色。
印章确实不好洗，但可以放心食用
首先，一般正规的猪肉合格检疫章和检验合格章都是难以用清水洗掉的，这是为了能够让被检验合格的猪肉能够在流通过程中，其检疫合格的证据能够得以保存，以此方便消费者辨别，并且也是便于市场的监管。如果真的可以被轻易用清水洗掉，那么就要警惕是不是遇到了商贩使用假章的问题。
这些章都是在猪死后才盖的，不会被猪吸收，也不会随着血液扩散到其他部位。
猪肉上的印章是可以食用的，印章蓝色液体是食品蓝检验标记专用液，这种专用液由亮蓝（常用作药品和食品的着色剂）、酒精、甘油、维生素Ｃ、蒸馏水等混合搅拌溶解而成。食品蓝检验标记专用液是符合食品卫生要求的可食用原料，不会对人体造成任何危害。
我们通常可以使用酒精或者是双氧水来进行清洗印章，这样就可以基本洗掉，但是会对猪肉的口味造成影响。
也有很多网友分享清洗的方法，比如针对现割现卖新鲜的猪肉，可以使用清水或者是淘米水先把猪肉浸泡一个小时左右，而后再用毛刷刷洗，在去除印章的同时，还能够去除猪肉表面上的其他杂质。如果猪肉的时间相对长一些，可以先用清水把猪肉浸泡，而后在有印章的部位涂抹一些小苏打、泡打粉之类的物质，之后静待一段时间后，再用清水冲洗几次。
其实要我说，大家也不用费心去洗了，如果实在不想吃，可以把带有印记的皮剔下来扔掉就可以了。