品味一杯好酒恰如品味人生，需要用心去体会、沉淀。曾有人这样形容干邑：“世界上最值得回味的酒，不是一杯让人无法自持的高烈度酒，而是充满灵感氛围、馥郁果香、口感复合的干邑”，因为它能让你清醒着体验它的复杂，又令你迷醉得恰到好处。
蒸馏是酿造的灵魂，而干邑的特别之处在于：需要蒸馏两次。干邑的蒸馏工艺沿用了很多年，从干邑诞生之初，蒸馏的技艺就没有改变过，使用的一直是古老的夏朗德壶式蒸馏法，即双蒸发。
世界上许多的知名烈酒都会使用双蒸法，比如苏格兰威士忌，伦敦金酒。双蒸法的好处是，能做到提高酒精度的同时，依然能保留酒的香气。
夏朗德壶式蒸馏器主要由一个形状独特的锅炉组成，上面是一个蒸馏塔，形状类似包头巾、橄榄或者说洋葱，一根称为“天鹅之颈”的弯管连接着蒸馏塔和冷凝器。在冷凝器中，这根管子变成蛇形管，进入冷水中，直接用火加热。
整个锅体由铜制成的，铜制目的有多个：其一是铜具有很好的导热性，其二铜是某些酯化反应催化剂，其三是铜对原料酒的酸度具良好的抗性，其四是铜可以使丁酸、乙酸、癸酸、月桂酸等形成不溶性铜盐而析出，使这些不良气味的酸被去除。
干邑的蒸馏过程分两个步骤：
酒厂在开始蒸馏之前，必须向干邑官方申请开始蒸馏的文件，这样方便官方备案和监管。如果缺少这一步骤，那酒做出来也不能叫干邑。
第一步是将未过滤的葡萄酒注入蒸馏器中，酒精蒸汽散发出来，聚集在蒸馏塔中，顺着“天鹅之颈”流动，触及到冷凝器后冷凝流出，得到称为“粗酒”的第一次馏出物（Brouillis），酒精浓度约为27%至30%。
第二步是对“粗酒”进行蒸馏，馏出物叫做“精酒”，其酒精浓度不可超过72.4%。馏器会将“酒心”从精酒的头尾分离出来。而这酒心才是饱含馥郁花果香气的精彩部分，这历经了复杂工序析出的“生命之水”，才能被称为干邑。
二次蒸馏后的酒液需要在橡木桶中陈酿降度，自然降度后的干邑成品一般是40°左右。刚经由蒸馏器馏出的干邑色泽清澈透明，需要随后在橡木桶中陈年至少2年，才会逐渐变成金黄色。