葡萄经过发酵和过滤就是葡萄酒；
而成品的葡萄酒经过蒸馏后便是水果白酒(55度以上称之为烈焰酒,55度以下-30度以上称之为白兰地,国标白兰地在42度左右)。也可以加入橡木片存放数月成为白兰地,所以白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”。
葡萄酒味道好那蒸馏出的白兰地味道也好,能够把葡萄酒做好，那么做白兰地也就简单了。
第一步·选择葡萄
尽量选择比较甜的葡萄,最好选择自然熟的葡萄,不同品种葡萄做出的酒味道不一样,推荐使用赤霞珠、黑加仑为最佳。
第二步·清理清洗
1、将杂质去掉清洗干净，
2、将葡萄捏烂。
第三步·加入酒曲
酒曲可以直接加入，添加量,参考你买的酒曲说明添加,加入后搅拌均匀
第四步·发酵5天
1发酵必须密封,保证发酵气体能排出,杜绝外界空气进入，推荐使用U型管。
2发酵前三天每天搅拌一次,三天后不再搅拌
3酒坛子放在阴凉干燥处，温度22-25度为宜
4酒坛子可以是玻璃瓶、陶瓷罐子、不锈桶，但不宜用塑料桶。
5如葡萄糖分不够可以加糖，加糖是为了提高度数，如果要加糖，比例是10:3，即10斤葡萄3斤糖，把糖均匀分成3份，发酵第二天到第四天，每天加一份，其目的是避免糖度过高影响发酵。
第五步·滤渣
五天后基本发酵结束了，马上过滤，过滤后剩下的渣进行挤压出汁一同放入葡萄汁中。
渣建议丢掉,渣蒸馏味道不好，如果要二次利用，可以加白糖和水二次发酵。
第六步·二次发酵
二次发酵加入橡木片发酵，最佳温度18-22度，发酵时间为一周，发酵后酒液请澈透亮，瓶底有厚厚的沉淀物，可以使用细管将清澈的酒液导出便是成品的萄萄酒。
发酵的葡萄酒好喝，那么蒸馏出来的白兰地也好喝
如果需要制作白兰地，继续进行下一步：
将二次发酵得到的葡萄酒导入蒸馏器中，注意不要导入底下的沉淀物，加热蒸馏即可得到清澈透明的水果白酒。
蒸馏出来的水果白酒，可以直接存放，也可以放入橡木片存放数月，通过陈化反应，才拥有白兰地特有的香味。