随着人们生活条件的改善，不管是农村或者城市，自酿酒的人越来越多，网购家庭酿酒设备也很方便，用电或者煤气蒸煮酿酒粮食干净方便也不污染。自酿酒所用的粮食和酿造过程自己完全把控，喝起来更放心，成本也更低。还有重要的一点，让自己业余生活过得充实而陶冶情操。
固态法自酿高粱bai酒一、刚刚蒸馏出来的白酒为什么口感不好？
刚蒸馏出来的白酒，具有辛辣刺激感，并含有某些硫化物，醛类等低沸点物质，具有不愉快的气味，称为新酒。经过一段贮存期后，低沸点易挥发物质减少，因而刺激性和辛辣感会明显减轻，口味变得醇和、柔顺，香气风味都得以改善，此为老熟。所以经发酵、蒸馏而得的新酒，还需要经过一段时间贮存期，饮用的口感才会越来越好。因此，有“酒越陈越香”的说法。
土法蒸馏出酒二、自酿蒸馏的白酒需不需要勾兑？
白酒中主要成分是乙醇和水，其次为乙醇，还有决定白酒口感风味的酸、酯、醛、醇等微量成分组合而成，当酸、酯、醛、醇等物质在酒中含量适中、比例恰当时，就会产生独特的白酒香味，形成固有的产品独特风格；但当他们含量不适，比例失调时，则会产生异香杂味。此时，所以需要将具有不同口味、不同酒质、不同或相同时期、不同工艺的酒，采用物理的方法，按不同的量相互掺合，素称为白酒勾兑，使酒体之间相互取长补短，变好变坏，改善酒质，以保证质量稳定，勾兑出符合个人口感标准的成品酒，追求更高的品质和特色。
勾兑白酒三、采用什么样的粮食酿酒合适？
与国外酿酒的原料不同的是，国外主要有水果做原料酿酒，几千年以来，中国传统的白酒产业一直使用粮食等谷物类原料酿酒。单粮白酒，顾名思义是由一种粮食酿造的白酒，而多粮白酒则是由两种及两种以上的粮食类原料酿造的白酒。白酒有“高粱酿酒香，玉米酿酒甜，小麦酿酒冲，大米酿酒净，糯米酿酒浓”的说法。中国白酒的生产原料通常是以粮谷为主，在粮谷为主的原料中，高粱占主导地位，其次为大米、小麦、糯米、玉米等，这些原料内含有丰富的碳水化合物、蛋白质和微量元素，非常适合产酒类微生物群的生长与繁殖。所以中国白酒在全世界是独一无二的，酒体中所含的的微量香气组分是洋酒完全不具备的，根据个人的喜好，可以采用不同的粮食，或者多种粮食混合配比酿造。而红高粱是酿好白酒的最好根源。
酿酒粮食四、为什么白酒勾兑降低度数后会变得浑浊？
纯粮固态白酒中微量物质成分含量丰富，它们基本属于醇溶性物质，易溶于乙醇酒精，而不易溶于水。当酒精度降低时其溶解度会降低，其中部分物质析出而产生沉淀，也叫做“失光”。酒精酒之所以降度后不会失光，是因为其中微量成分含量较少，物质种类较单一。
用高粱糯米混合酿酒引起失光的主要微量物质为高级脂肪酸及其酯类衍生物。高级脂肪酸为醇溶性物质，此类高级脂肪酸乙酯主要有：棕榈酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯等油性高级脂肪酸。这三种高级脂肪酸乙酯在白酒中的稳定性与酒体酒精度、环境温度等因素有密切关系。白酒在降度的过程中，随着酒精度的降低，它们的溶解度逐渐降低，产生结晶而部分析出，因此形成乳白色絮状沉淀物造成浑浊。
酿酒发酵作为酒的爱好者，希望朋友们留言讨论，互相交流，让我们的酿酒技术越来越高，但愿以后我们酿的白酒能超出茅台飞天酒的品质！