中国白酒不仅蕴含着世界蒸馏酒中最独有的香味，还承载了中华民族数千年的深厚文化，是中华民族的智慧、技艺、情趣的绝妙产物。
巴蜀自古多佳酿，自从明清时期，川酒开始兴盛以后，大大小小的糟坊有数百家之多，其美酒名扬四方，远销海内外。
其中有三十六家民间烧坊最为知名，它们大多以家族为单位，在后院作坊酿酒，在临街的店面贩酒，这种经营方式被称为“前店后坊”，每一家作坊都各具历史文化价值，折射出了深厚的酿酒历史文化。
如今的三十六坊酒庄，传承了三十六家民间烧坊的酿艺精髓，坚持传统古法、坚守手工酿造，做最本真的浓香白酒。在以“前店后坊”式传统烧坊的格局，打造了院落式酒庄与酒肆，让更多人品味到浓香之美，品味川酒之美。
传统
崇祖训古法，酿浓香真谛
一个词叫“天人共酿”，因为酿酒业自古以来就是一个非常依赖天时地利的行当，哪一个节气收粮食，哪一个节气开窖池，哪一个节气烤酒，和农事一样，都是有讲究的，也有一套传承至今的准则，这套准则对于我们重要性，如同“二十四节气”对于农业的重要性一样。
无数酿酒先辈，经过数百年实践经验，总结出了浓香型白酒传统的十二道酿造工序，这也正是三十六坊始终遵循不悖的传统技艺。
酿酒是非物质文化遗产，文字记载并不多，在历史的长河当中，很多人们曾经用过的、吃过的已经不复存在，留下来的只有遗憾，但是有的技艺就像三十六坊传统酿酒技艺，它之所以能够从古至今走到今天，就是因为一代代酿酒师的坚持守护。
1口酒来自5粮香的融合
“粮为酒之本”，传统浓香型白酒，不仅对酿酒环境高度依赖，对酿酒的原料要求也极高。
三十六坊酒，精选高粱、大米、糯米、小麦、玉米等五种新鲜粮食为酿酒原料，投粮量大，少用糠壳，绝不用清水润粮以追求产量。
其中高粱必须是川南特有的糯高粱，因为它支链淀粉含量高，直链淀粉含量低、皮薄、粘性强，酿造出来的酒更加圆润、丰满、细腻。
五粮酿造精华，在于融合协调，阴阳平衡，高粱香，大米净，糯米醇，小麦糙，玉米甜，既遵循了五粮特性，又兼具五粮营养，酒体兼具了醇香、净爽、清甜、回味悠长、粮香四溢的特点。
1斤佳酿来自5斤粮的精华
三十六坊酒，现在所使用的天锅蒸馏工艺来自明代，通过“酒魔”陈立新大师开创的复合蒸馏酿酒法加以改进。天锅蒸馏与其他蒸馏工艺最大的差别就是其内置冷凝的出酒方式。
酒糟在甑内缓火升温，酒分子受热而气化上升，在遇到盛有清泉水的天锅铜壁时冷凝成酒液，沿着铜壁漏斗向中心滴落，再由导管导出甑外。因为此过程进行的十分缓慢，许多酒滴还未聚集到中心位置便被再次气化，在反复气化的过程中，酒液被不断提纯，能够流到甑外的原酒便格外的醇和、丰满。
由于出酒温度高，很多异味物质的沸点都很低，所以酒液流出甑外的时候，大量的异味物质便挥发到空气中，同时很多未冷凝的酒蒸汽也会一同挥发，这也是天锅酒粮耗高、蒸馏效率低、产量小的最主要原因。
天锅酿酒，酒体粮香更纯正，酒体更醇厚，醉得慢、醒得快，身体负担小，畅饮更自在。但天锅也耗时费力，5斤粮食，出酒仅为1斤，相比普通蒸馏，酒液损耗达40%，杂质挥发多60%，滴滴珍贵精华。
1次取酒需要天的等待
浓香型白酒正常发酵时间是45天至90天，但恪守祖训的三十六坊，为了追求更加醇厚舒适、回味悠长的酒体，让酒糟中的微生物生成更多的呈香物质，始终坚持天的单排发酵时间，1年内的取酒仅2次。
糟醅在精心养护十年以上、持液充足、气味纯正的陈年老窖中进行固态发酵，窖中丰富的微生物与浓郁的香味物质，孕育出了糟香与窖香。在酒糟的发酵期内，还要使用“尾酒”抛砖引玉，进行多次的返沙灌酒工艺，以确保菌群与酒糟的充分混合。
天后，酒糟又会被铲出拌粮上甑，复蒸提纯，另一锅佳酿悄然而生，酒糟轮回反复使用，这就是万年糟的由来。
1斤窖泥等于1克黄金的珍贵
浓香型白酒所使用的窖池，和其他香型窖池最大的区别就是窖底和四壁糊了一层厚厚的窖泥，正是窖泥的存在，给了微生物繁衍栖息的微环境。并且，看起来寻常的窖泥，实际上却是极为珍贵。
窖泥的主要原料，来自长江边的五渡溪，经过亿万年的板块运动，形成了绵软细腻的金黄色泥土，如今岛上黄泥面积仅存余平米，原生原质的五渡溪黄泥愈加珍贵了，加上塘泥、泉水、酒尾、黄水等数十种材料，方可制成珍贵的窖泥。
窖泥是微生物的生存环境，在粮食发酵的过程中，酒糟中的有益成分和营养物质能滋养出大量的酿酒微生物。窖池使用越久，微生物种类繁衍富集越多，使得越老的窖池酿出的美酒越醇香。
三十六坊窖泥灰黑有悬丝，甚至有五颜六色者，老窖持液充足、气味纯正，一捧老窖泥，价值堪比黄金。窖龄越长，微生物就越多，这些有益的微生物呈现出令人愉悦的复合窖香，集天地灵气，是极为丰富的天然香源,是任何现代技术所不能替代的。
1坛酒经历3年岁月的沉淀
三十六坊将新酒装入半埋于地下的陶坛中，利用大自然冬天地温高，夏天地温低，以及昼夜温度的变化使缸体上下部分的温度产生细微的差异，让酒体在缸内形成自然的微循环流动，经过至少3年的陈放，使酒体逐渐陈化老熟，这便是三十六坊“阴阳共生，自然老熟”之道。
传奇
悟痴狂魔性，品天工匠心
不同的季节酿酒，酒体会有不同，前段酒与中段酒有不同，甚至某一个师傅端甄子蒸出来的酒也有不同，这就需要去调和。让酒体风味保持一致和协调，三十六坊总工程师、“酒魔”陈立新，是千锤百炼的匠人，亦是善于平衡的大师。
从一名普通的烧酒工到享誉业界的民间匠人，四十年来，他将人生与酒融为一体。
他领衔技术团队，凭借造酒四十年的精湛技艺，监制每一批基酒酿造，他在《酿酒歌》里，对传统酿造工艺作出了精辟、深刻的总结，千锤百炼，终至大成，造就了魔力无穷的三十六坊酒。
在他的指尖下，粮香、糟香、馊香、窖香、陈香之五香融于一体，阴阳平衡，相辅相成，古法酿技之精华，被融入每一处细节，成就了遗世独立的浓香风骨。不同年份的基酒、老酒、调味酒，相互交融，精准调和，创造了出三十六坊酒独有的“灵魂”。
匠人班组，诠释百年手工技艺之精髓
在三十六坊手工坊内，掐头去尾，摊晾下曲，看花摘酒，依然是原始的手工操作，每个工序的精准拿捏全凭经验和眼力，这既是传承技艺的必然，也是高品质的需要。
机器固然带来了更高的效率，但在传统酿酒技艺的核心步骤，机器依然无法取代人工，我们依然需要经验丰富的老师傅去拿捏物料和火候、去保证酒糟穿汽的均匀、去区分前中后三段原酒……尽管这样效率低，还很累人，但为了更好的质量，我们只能坚持传统工艺。
你和艺术大师，只有一瓶酒的距离
《三十六坊》是著名艺术家许燎源先生的全新原创力作。风格极简入奢气韵生动，许燎源先生将他的“物感主义”融入三十六坊中，开创了别出心裁的品牌形象，打造了风格极简入奢，生动唯美的三十六坊酒器，让存在于博物馆的美好，进入每个人的生活。
酿好酒，敬生活
从年至今，糖化、发酵、蒸馏、存放、陈年……数十年默默坚守的事情，让酒庄里每一块砖瓦都浸入了糟香，“酿好酒，敬生活”，这是三十六坊酿造出真正好酒的初心。
未来，三十六坊将继续坚守匠心品质，做好中国酒，做中国好酒，让更多人体会到中国白酒的魅力，这也是对于中国白酒最好的传承。