很偶然的一个机会在天津发现了一家关于酒文化的博物馆。这家博物馆的老板是做白酒生意的，同时也酷爱中国的酒文化，因此在年开了这家非常有特色的酒博印象博物馆。由于到馆的时间恰好是中午，再加上这家博物馆的外媒推荐力度不大，导致的这家博物馆当时没有观众。咨询了前台的讲解小妹妹后，她亲自带我逛了一圈这家非常有特色的展馆。听的出来这位小美女不是个懂酒的人，但还是非常细致、到位的讲解着中国酒的历史和文化；也使我在那个中午收获颇丰。
今天也是借着这家博物馆来聊聊我所了解的中国“酒”。说道“酒”大家都不陌生，无论是我们日常生活中三五好友的聚会还是逢年过节在家中陪长辈们喝上一杯，又或是婚、丧、嫁、娶的宴席上都离不开酒。无论酒的种类有多少，它的制作方式总结下来分为“酿造酒”和“蒸馏酒”。中国的酒，起源最早的是“酿造酒”；而“蒸馏酒”的创制要晚于“酿造酒”。
中国人对于“酒”的起源众说纷纭；有《清稗类钞.粤西偶记》中记述：“平乐等山府中，猿猴极多，善采百花酿酒，樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，曰猿猴酒。”的“猿猴造酒”之说；再有持《战国策》记载：“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”的“仪狄造酒”之说；还有就是我们所熟知的“杜康造酒”之说等等。根据考古资料发现，在新石器时代我们的先民就已经学会了酿酒，到了商周时期饮酒之风盛行。周代还设置了各级的酒官，对酒事进行专门的管理。酒的出现，在人们的社会生活中产生了广泛而深远的影响，渗透到国事、民俗和文化艺术等许多领域，形成了我们中国源远流长的“酒文化”。
我们现代人，尤其是北方人日常所喝的酒均为“蒸馏酒”（其实就是我们所说的烧酒、白酒），因此这里我主要聊的就是“烧酒”，当然了我们当代的酒品种还是很多的，烧酒、啤酒、黄酒、米酒、药酒、果酒等等。
烧酒：是在酿造酒的基础上加热蒸馏而成，其清如水
，无色透明，味极浓烈，遇火即燃。中华人民共和国建国以后为同一酿酒标准而特定的专业名称“白酒”。
药酒：亦称配制酒，用药材和酒培植而成，具有防止疾病和强身健体的功能。药酒是中国酿酒独有的品种；种类繁多，按其炮制方法不同分为酿制法、浸制法与渗漉法。
米酒：中国谷物酿酒的始源，历史上称之为浊酒，其中优质的酒称之为清酒。古代的米酒一般呈白色或绿色，因此清代以前中国人称米酒为“白酒”，“白醪”。米酒采用糖化加酒化的复式发酵工艺，但在发酵过程中，淀粉物质充分糖化却尚未充分酒化，因此酒精度偏低，酒味偏甜。
黄酒：是在米酒的酿造基础上升华而成，是中国发酵酒酿造技艺的高峰；因色泽黄亮或黄中带红，故称“黄酒”。黄酒以稻米、黍米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、压滤而成的低度原汁酒。案含糖量的不同分为干型黄酒、半干型黄酒、半甜型黄酒和甜型黄酒。
果酒：以果实为原料酿造的各种饮料酒的总称。因酿造工艺不同可分为混合发酵和分离发酵两种。果酒品类繁多，有葡萄酒、山楂酒、苹果酒、杨梅酒、荔枝酒、桑椹酒等。
蒸馏酒”（烧酒、白酒）起源于何时，学界有众多的讨论；有主张东汉时期四川产蒸馏酒之说的；有主张蒸馏酒唐代起源之说的等。但最终多数学者根据明代李时珍修订的元代《食物本草》记载：“烧酒，其酒始自元时。用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露。凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍米、或秫、或大麦，蒸熟和曲酿瓮中七日，以甑蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也”的记载和李时珍本人《本草纲目》里“烧酒非古法也，自元时始创其法”的记载，偏向于认定中国蒸馏酒起源于元代。蒸馏酒是以酒曲、酵母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经发酵蒸馏而成。蒸馏酒的制作一般为端午制曲，重阳制酒，长期贮存，勾调工艺。
端午制曲：端午时节气候闷热，是制曲的最佳季节，适于所需曲菌的繁殖和抑制杂菌生长，对高温大曲极为有利。制曲以优质冬小麦为原料，采用生料磨碎开放式制作成型，转入发酵仓堆积升温发酵，曲块堆积时采用横三竖三的形式交叉堆积，在曲块间加稻草调节温、湿度，四周以及顶部加盖稻草保湿、保温。在大曲培养期间温度达到60摄氏度以上时，进行第一次翻仓，一周后再进行第二次翻仓，是曲块发酵均匀。曲块要经过四十天以上仓期的发酵。
重阳制酒：季节性生产，两次投料。重阳下沙，即每年重阳前后开始投料，次年重阳节前后结束。分下沙、造沙两次投料，生沙、熟沙各占总量的50%，一年一个生产周期。高温堆积发酵，堆积温度达50摄氏度左右，因此成为高温堆积，堆积过程中网罗、筛选、培养微生物，补充制曲过程微生物种类的不足。
长期贮存：贮存时按照酒型贮存，基酒车间生产的1-7轮次酒，经感官评定分香型、等级；按照不同等级、轮次分型贮存。轮次酒必须经过三年以上的贮存才可进行勾兑。勾兑检验合格后要存放半年才能出厂。
勾调工艺：勾兑时以酒调酒不加水和其他香味物质。
中国的白酒按香型分有十二种类：
酱香型白酒：所谓酱香，就是有一股类似豆类发酵时发出的酱香味。这种酒酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。代表酒有贵州“茅台酒”、四川“郎酒”。
浓香型白酒：主要特征是窖香浓郁，绵甜甘洌，香味协调，尾净余长。代表酒有四川“泸州老窖”特曲，五粮液，洋河大曲，习水大曲等。而五粮液以优质的糯米、大米、高粱、小麦、玉米五种粮食为原料酿制而得名。
米香型白酒：主要特征是米香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味悠长。代表酒有桂林“三花酒”。三花酒采用清澈澄碧的漓江水、优质大米和精选繁荣酒曲酿造。酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，使之变陈酿，使酒质更加醇和、芳香后出厂。
清香型白酒：主要特征是清香醇正，诸位协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。代表酒有山西杏花村“汾酒”，武汉“黄鹤楼酒”。
兼香型白酒：具有两种以上主体香型的白酒，具有一酒多香的风格，又称为复香型和混合香型（酱香中带浓香型）。代表酒有湖北“白云边酒”。
老白干香型白酒：具有无色或微黄透明，醇香清雅，醇厚挺拔，回味悠长等特点。代表酒有河北“衡水老白干”。
凤香型白酒：以大麦、豌豆制曲，优质高粱为原料，采用高温焙曲，土暗窖发酵，续渣混蒸混烧而得的新酒，需贮存三年，在经勾兑而成。醇香芬芳，清而不淡，弄而不艳，风味独特。代表酒有陕西“西凤酒”。
馥郁香型白酒：芳香秀雅，棉柔甘洌，醇厚细腻，后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。代表酒有湖南“酒鬼酒”。
药香型白酒：香气幽雅舒适，既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，入口醇和浓郁，饮后甘爽味长。代表酒有贵州“董酒”，由于酒质芳香奇特，这种香型也被称之为“董香型”。
特香型白酒：酒色清亮，酒香芬芳，酒味醇正，酒体柔和，诸味协调，香味悠长。代表酒有江西樟树“四特酒”。
芝麻香型白酒：其酒清澈透明，香气清冽，醇厚回甜，具有芝麻香风格。代表酒有山东“景芝白干”。
豉香型白酒：具有玉洁冰清，豉香独特等特点。代表酒有广东“玉冰烧酒”。
中国的蒸馏酒由于起源非常早，并且种类繁多。目前已经形成了以中国白酒、威士忌、白兰地、伏特加、金酒、朗姆酒为主的六大类酒品。其中以苏格兰威士忌，贵州茅台，科涅克白兰地为世界知名的三大蒸馏酒。
有句老话“无酒不成席”，无论何种场合，只要有宴请的场合就需要有酒，所以中国的酒文化才这么源远流长。如果就着酒这么聊下去估计几天几夜都聊不完了。今天我们就聊到这里，您最喜欢哪种酒呢，欢迎评论。