提到清香酒，我更喜欢大清香系概念，因为他们之间都有共通之处，风格特点也比较相似，希望本回答能把市面上的清香系酒说清楚，以便于各位喝酒时多一些谈资。
大清香系根据发酵剂不同可以分为大曲清香、小曲清香、麸曲清香，它们的香气成分都以乙酸乙酯为主。但是，小曲酒的清香味不不如大曲酒纯正，麸曲酒的酸涩味比较突出。所以，获得名酒称号的汾酒、黄鹤楼、宝丰酒都属于大曲清香，我们觉得好喝的酒也是大曲清香多一些，但有些省份盛产小曲酒，而且产量不低，全国小曲酒总产量也达到了70万吨的规模。
一、大曲清香
大曲清香型通常把高粱粉碎后单独蒸煮，然后在埋在地下的陶缸内（简称地缸）发酵、蒸馏，形成大（米查）酒；发酵成熟的酒醅再次加曲二次发酵、蒸馏，形成二（米查）酒；两种酒经过品评、化验后分级入库，陶瓷缸中贮存老熟1年以上，最后混合勾调为成品。
这里要重点说一下发酵用的地缸，这种地缸通常都是小缸，缸口直径85cm以下，缸底60cm以下，高也在1.2米以下，一个缸只能发酵kg高粱，缸口与地面齐平。
浓香酒的窖池使用窖泥制成，窖池越老卫生区菌群越稳定，酿出的酒越香、酒质越高，所以泸州老窖、五粮液都有修建于明朝的老窖池，在上世纪80年代之前，浓香酒的产量严重受到窖龄的影响，发展速度不如清香酒。
清香型与浓香型白酒完全不同，清香酒讲究使用新缸，使用一定年限的老缸、有裂纹的缸必须换掉，因为糟味、酸味过重会影响己酸乙酯的呈现。如果有卖酒的说他们的清香酒使用老缸酿造，那就可以无视了。
正是以上原因造成了清香型白酒易于扩大生产规模，挖个坑、埋个陶瓷缸就能酿酒，最猛的时候清香酒占了整个白酒市场的70%以上。但是，想要酿出优质清香酒是不容易的，汾酒总结了7条经验：
人必得其精：工必得其细、拌必得其准、管必得其严、勾储必得其适；酿酒技师必须有精湛的酿造技术和经验，工人也要懂一些工艺并且操作熟练，这需要长时间的技术积累和人才培养；
水必得其甘：水质甘甜、洁净；
曲必得其时：也就是制曲质量好坏与制曲时机有很大的关系，通常夏季培养的伏曲质量最好，这与茅台端午制曲的原理相同；
粮必得其实：高粱讲究粒大籽实“一把抓”，淀粉量高、无杂质；
器必得其洁：全过程必须清洁，以免感染杂菌，影响酒质；
器必得其湿：合理控制酒醅的水分和温度，并确保缸内上下一致，以保证发酵均匀，所以汾酒厂夏季会在地缸旁边的地上扎孔灌水，以控制发酵温度；
火必得其缓：发酵温度上“前缓升、中挺、后缓落”，酒醅蒸酒时也要小火缓慢蒸馏
1、汾酒
清香型白酒中名声最盛的是汾酒，有古资料可查的历史有多年，是年巴拿马甲等奖章（酒类评比最高奖项）获得者、五届评酒会名酒、清香型白酒的领军品牌，但汾酒非常低调，基本上见不到以此作为卖点的广告，甚至自己严格的质量管控、复杂的工艺都不对外宣传，以致于很多人认为清香酒生产很简单，汾酒不上档次（见：为什么汾酒是国酒，价格却便宜，而且感觉不上档次？），打开汾酒的网站居然发现酒不是介绍的重点。
汾酒杏花村酒53度老白汾酒ml清香型白酒单瓶京东月销量好评率98%京东配送官方店旗舰店￥购买已下架虽然汾酒