酱香型亦称茅香型，属大曲酒类，是中国白酒的一个主流品类。其酒体微黄透明，酱味柔雅，协调干净，回味悠长，空杯留香经久不散。市面上的酱酒产品也屡见不鲜，每种不同类型的酱香酒，其生产原料、工艺、成本等却有着很大差别。
正宗的酱香型白酒属传统大曲坤沙酱酒酿造工艺酿制而成。目前，酱香型白酒分为六种类型，分别是大曲坤沙酱香酒、麸曲酱香酒、碎沙酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒和串蒸酱香酒，名称不同，工艺也不尽相同，风味更是别具一格。
01大曲坤沙酱香酒酿造工艺
大曲坤沙酿造工艺，严格遵守时令“端午制曲，重阳下沙”。采用高温大曲药作为糖化发酵剂，一年一个生产周期，经过两次投料(下沙和糙沙)，九次蒸煮，八次发酵（堆积发酵和入窖发酵），七次取酒。
是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照茅台镇传统酱香酿造工艺进行生产，整个生产周期长达一年，出酒率低，但品质最好。
酿造出来的原酒，一般需要分型分级存储1年，勾调慢养2-年。高品质酱酒一般为5年出品，酒体微黄透明，酱味柔雅，饮时甘甜爽口，口感优雅细腻，绵柔醇厚，协调干净，回味悠长；饮后空杯留香持久，全身通透，神清气爽，口齿留香，气定神闲，有智慧顿生之感，心境开阔，激情迸发。
02麸曲酱香酒酿造工艺
麸曲酱香酒酿造过程中，制曲采用了麸皮，因此酿出的酒有明显的麸皮香。除此之外，其酿造过程中会用一定比例的小麦，小麦的加入能使麸曲酱香酒酱香更加明显。
使用麸曲作为糖化发酵剂，一般发酵时间20-0天，糖化发酵彻底，一次取酒；麸曲酱香型白酒生产具有发酵时间短、出酒率高、贮存期短、资金周转快、价格低廉的特点。其酱香显着，酒体谐调，较浑厚，有酱味；后味有焦苦味，陈酿时间长的酒，陈酱香味杰出，空杯留香短，香味舒适感不如大曲酱香酒。
0碎沙酱香酒酿造工艺
麸曲酱香型白酒的特点是发酵时间短、出酒率高、贮存期短，一般使用多种曲柄添加干酵母和酶制剂等作为糖化发酵剂，将原料粉碎后，经过预处理后拌合糖化发酵剂入窖发酵20-0天，蒸馏取酒，一次烤完。
酒体香味大，酱香较纯粹，微粗燥，后味有酱味糊闷感，空杯留香短，且有异杂香味。市场上几十元或一百多的酱香酒，大多属于此类。
04翻沙酱香酒酿造工艺
翻沙酱香酒基本是大曲酱香酒烤完第一轮次后，适当加添原料和曲药后，进行一次发酵蒸馏取酒所得。其酱香较纯粹，酒体较醇厚，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒；后味有焦枯感，空杯留香短，并出现焦枯不适感。
05回沙酱香酒酿造工艺
回沙酱香酒是大曲酱香酒的一种创新，一些酒厂在大曲酱香酿制的第四次序或第五次序增加质料，进行酿制所得的酱香型白酒。后续工序和大曲酱香酒根本共同。其特点是酱香纯粹，较幽雅，酒体醇厚绵甜，曲香粮香浓郁，细腻感和丰满度不如大曲酱香酒，空杯留香耐久也较好。
06串蒸酱香酒酿造工艺
串蒸酱香酒是将大曲酱香酒或麸曲酱香酒等的糟醅，置于蒸馏器内，在蒸馏器底部增加食用酒精和香料等，通过串蒸所得的酱香酒。这种酒本钱极低，市场上大量的二三十元一瓶的酱香酒，基本都归属于这一类。
波波匠酒严守茅台镇传统大曲坤沙酱香酿造工艺，产出的基酒需要分轮次存储1年，组合酒脱新储存年，调味酒养酒储存两个1年，老酒勾调慢养0.5-1年后再出厂销售，可以说每一瓶波波匠酒的诞生都经过的岁月的洗礼。
一年一个生产周期、十全十美精细化管理，精心打造了波波匠15这款品质好酒，其基酒选酒率不超过25%，且定期复评复勾；精选陶坛储存8年以上酒体为主体酒，采用15年以上多种老酒勾调，装坛慢养1年再装瓶出厂销售。波波匠15酿造环节采用最优的大曲酱香酒酿造工艺，始终以匠心铸造品质核心。
波波匠酒小课堂
波波匠酒酿造工艺属于哪一种酱香酒类别呢？
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