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作为发源地，不提苏格兰与爱尔兰没法谈威士忌，而最初自以为是的阶层也是因此建立起来的。
Scotch这个词据说更多场景是表示苏格兰威士忌的，很难指涉其他。多数拼写是whisky，但美国和爱尔兰是whiskey——说是苏格兰货不行，爱尔兰就特意多加了一个“e”以示区别；至于美国，因为南北战争中北军说本土威士忌不好喝（不一定能打赢哦），士气相当不振，林肯一跺脚选择进口爱尔兰威士忌，于是两国拼写一致了。
威士忌作为战略物资，还影响了社会进程？可要是南军赢了呢……
一
当下普遍理解威士忌非单一麦芽不为尊贵，而历史如同茅台曾经几块钱一瓶，总以许多误解言之凿凿。别忘了销量 的威士忌肯定不是单一麦芽，而 喝这件事，主观上的区别就不好断言了。
调和型威士忌，曾经也是圭臬般的存在。
要从年的苏格兰文献说起，那也是最早的威士忌记录。尽管公元9世纪传教士把威士忌的酿造蒸馏技术引进，苏格兰的水土显然相当适合出产这玩意儿，而且产区不同自然而然的有了微妙差别。
时过境迁，现在苏格兰威士忌酒差不多是麦芽（Malt）威士忌的天下了，工艺更古老的谷物（Grain）威士忌已经很少。人们完成了把威士忌当功能性饮料的“口粮”时代，到了建立文化（抬高身价）的品味表达，反正酒也不会吭声。古早时的演进中，调和威士忌就是为了改变威士忌口感。反倒如今喝单麦的不屑于喝调和的，喝“苏威”的瞧不起任何国度的出品。
调和威士忌指的是将多种不同类型、来源的威士忌调配在一起。苏格兰有法规管理，指来自“两个以上的蒸馏厂的两种及其以上的单一麦芽威士忌基酒调配”而来的出品，也可以是由麦芽威士忌和谷物威士忌调配而来；爱尔兰则规定，调和威士忌由两种及以上不同类型（不同蒸馏器、不同原料，即麦芽或谷物）的威士忌调配而来。工艺决定口味，品性各有千秋
约翰走路（JohnnieWalker）是最典型——也最畅销——的调和威士忌，粤语地区称“尊尼获加”，代表着苏格兰如今90%产量是调和型威士忌的招牌。单一麦芽威士忌酒厂，没谁能有年销量数百万箱的业绩。
很难想象，威士忌的调和鼎盛之初，单一麦芽像是半成品般的存在。
各花入个眼，古典苏格兰威士忌也是十里风味不同，没有酒旗的小店外也有牧童，但不经过骑着毛驴寻找杏花春雨的杜牧。
早期的单一麦芽威士忌独具地方特色，你说你好我说我好。到年,产业规模需求，新的法案允许在海关货栈仓库内进行威士忌的调配——为的就是品质稳定。第一个调配威士忌品牌是由安德鲁·阿舍创造的“陈年格兰威特调配威士忌OVG”。就是它——现在的格兰威特实际上是调和威士忌的始作俑者。最初还保守地只允许一个厂混合不同酒桶和不同年份的威士忌，为更稳定的标志性风味。后来，调着调着就飞起了。
时代趣味不同，那时应该是真——觉得——难喝。调配很明确的改变就是带给威士忌层次递进的口感，对当时的人来说相当时髦。尊尼获加、芝华士、百龄坛都是干杂货的起家，也都是调和威士忌的先驱。他们更懂得迎合人们的口味，也就是更会因势利导地做生意。可想而知，那时的单一麦芽威士忌是多么形销骨立——没有被调配的威士忌是没有灵魂的……
开始调配的人用不完全相同的年份酒，根据感官标准去出品批次口味接近的威士忌，生意真就好了。19世纪末苏威在英格兰市场上不如爱尔兰的，但是斯佩塞河畔的铁路提供了迅捷的通途后，英格兰酒鬼们惊喜地发现新口味（调和型）的苏格兰新鲜货。
调配带给苏格兰威士忌的直接作用，就是改变烧刀子般的粗粝口感——是啊，家庭作坊除了铜制蒸馏器，还有用铁、陶材料来蒸馏的，相当便宜的“穷人乐”，为御寒或者麻痹感而已。世界上的好东西都差不多，酒的口感不能过于强烈，如同对川湘菜麻辣印象的误解。刺激的适度只是口感的一方面，引领潮流的英国王室贵族们更爱柔和的白兰地、雪莉酒；普通人喝琴酒；喝威士忌，跌份。
不过也赶巧，调和威士忌诞生时也是欧洲葡萄根瘤蚜病爆发，白兰地产量锐减；英格兰那会儿正忙着跟荷兰、西班牙打 ，金酒与雪莉酒的进口没了——英国缺酒。
新口感，新感觉，全新苏格兰威士忌了解一下？“土炮”忽然华丽转身，口感细腻柔和，复杂优雅——调和威士忌一时间得到了皇家认证，成为大内御用。
不过牧人们依旧还在高地上吃着羊杂碎送酒，粗粝的口感才够劲儿，所以鄙视调配后“娘炮儿”般的绵软。那个画面移形换影后，单一麦芽又成为当今时尚的组成部分。
风靡全世界后让各个品牌的竞争越来越激烈，新生代对口味有些倦怠，调和威士忌慢慢走了下坡路，成为更多人的口粮。
调和疲软一时。曾经因为库存压力，威士忌厂干脆直接原酒装瓶——年，格兰菲迪推出了现代意义上的第一款单一麦芽威士忌……这不，桃花又该笑春风了。
二
丘吉尔一天喝三顿酒，认为喝水是在浪费生命。威士忌就只喝尊尼获加的红方、黑方。不过还是不要仿效，主要是他手里的雪茄整天都配合燃着——真正“烧钱”那。
苏格兰本地人都觉得单一麦芽威士忌LOW的年代，调和威士忌品牌纷纷找到船长做代理商，苏格兰威士忌才开始行销世界。
不过今天的调和威士忌不为苏格兰所独有，比如消失的日本的轻井泽威士忌，堪称优秀；而美国人用玉米酿造的波本威士忌，风土造就的独立口感。实际上，调和是历史的一段，注脚了人们前赴后继的啜饮与沉醉，还有制造话题的生意经。
★波本威士忌陈酿时间通常比差不多等级的苏格兰威士忌短很多，甜度、风味和口感顺滑，尤其是以具有香草及太妃糖香气为特色，作为威士忌入门再合适不过。
★爱尔兰威士忌销量也上来了，风味比较柔和顺滑、入口圆润，有明确的甜味。而尊美醇Jameson肯定是卖得 的，还有使用IPA啤酒桶完成过桶工艺的威士忌，通过把酒液放在里面熟成，使酿出来的威士忌带有果香、馥郁花香和清新的酒花香气。
★苏格兰调和威士忌里面的夜店小王子，当然是调配绿茶的代表芝华士了。直饮的话，它的高端系列ChivasRegal12酒体柔和，带有清甜橙香、温和花香及肉桂辛香，不知为什么要再和康师傅或统一搅和一下。
★日威学的就是苏格兰的过程、细节、美学等所有，个性为自己的入口柔滑、富有果味。三得利的Hibiki12年调和威士忌以白州、知多等酒厂的原酒调配而成，风味出众，带来浓郁的水果香气及甜美的奶油气息，如今已是稀有。
以上为12月刊《中国民航》杂志内容摘要
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