干邑的临盆限制在一个很小的地域。固然在舆图上它只是是一个小点，然则，干邑的名气早已远播天下。
干邑是一种用白葡萄酒加工而成的蒸馏酒，它为的临盆老成服从着传达下来的保守法子。它以一座不大的法国小城的名字定名，在何处干邑的临盆曾经有多年的史乘了。
地舆地位
科涅克(Cognac)城位于法国西南部，间隔波尔多大致公里。它位于夏朗德(Charente)河的岸边，这条河注入大西洋。
临盆史乘
这一地域的史乘非常长远，并以高度发财的贸易著称。
公元3世纪，在法国天子波洛巴(Probus)的提倡下，在这一地域的人们开垦了第一个葡萄园。公元7世纪，白葡萄起头风行，非常是在散布在北海沿岸的一些国度。海洋船只顺着夏明德河上行只可来到科涅克，因而，科涅克成为了急迫的口岸和贸易核心。在这边，人们用平底小船来卸载海洋船只从上游输送下来的货品。首先来的是弗拉芒人，尔后是荷兰人。
荷兰人以后，英国人又到这边来购置食盐。食盐那时是这一地域最急迫的商品和收入的起因。稍晚一些，人们又起头来购置葡萄了。
在16世纪，比拟口味平淡的低度葡萄酒，荷兰估客更喜爱一些烈性酒。烈性酒不会蜕变况且在船舱占的空间也较小。烈性酒有几种用处:它能够用来做为药物——人们以为，它能够防备坏血病。在一些迢遥的国度，它能够用来做为支出的钱币。非常是，它能够协助船员们度过海洋飞行时悠久难熬的几个月。
荷兰人起头从夏朗徳的葡萄酒酿造者手中购置“烧酒”(Brandewine)，用这类酒来调换用于临盆蒸馏器的铜。
那时的“烧酒”是很毛糙的一种酒，在饮用以前要加水停止勾兑。然则，人们觉察在长久的海上飞行以后，用橡木桶艳服的酒会由于同木质的来往而大大改革。“烧酒”的颜色会变深，涌现细腻的香味，而毛糙之处消散了。况且，在干邑城范畴临盆的酒，其陈酿成果更好。在18世纪，那些青睐白兰地的英国人，起头用“干邑”来称谓在干邑城范畴临盆的优良蒸馏酒了。
气象
科涅克的气象前提非常优胜，大西洋起到了个温度调动器的效用。一年中气温的摇动并不显然，年平均气温13°C，况且冬天平均气温6°C，而夏令21.5°C。
在这一地域，一年中的降雨非常平均，适当的湿度非常有利于优良、稳固的陈酿。况且，气象前提的改变取决于详细的产区。在奥莱龙岛(Oleron)和雷岛(Re)，何处正处于大西洋的海岸，气象潮湿，非常适当于临盆干邑，而在本地地域一较为干枯。意思的是，对于临盆干邑来讲最幻想的气象带刚好位于泥土环境最优厚的地域，比如:巨细香槟区和边沿区。
干邑产区
在19世纪末，法国工程师科康老师(Coquand)停止了一项对于干邑的特色与葡萄产地之间的归纳观察。依据这一项协商，年将干邑城周边地域区分为了六大地域:
1.GrandeChampagne大香槟区
这是干邑地域最优厚的地块。在这边成效的葡萄代价最为昂贵。大香槟区的泥土富含石灰质、较为蓬松，能够为葡萄藤供给充满的水分。大香槟区临盆的干邑陈酿功夫更长、以加倍凸起它的益处。假使陈酿功夫充满，那末它细腻的馨香和甘美的滋味是无可比拟的。
2.PetiteChampagne小香槟区
这一地段，与大香槟区比拟，虽不能说是全部一致，但起码也是极度热诚的。差别在于，这一地域石灰质层较薄况且不那末蓬松。因而，葡萄藤得到的水分和定然的物资也较少。这边成长的葡萄口味较淡，况且也须要必要的功夫停止陈酿以表现出其公认的益处。咱们觉察，干邑范畴地域的地盘与香槟省(临盆香槟酒)的泥土宛如。因而这两个地块被定名为大香槟区和小香槟区。
3.LesBorderies边沿区
这是最小的一个地块。这边临盆的干邑酒具备清雅的紫罗兰的香味。它的上风表目前:陈酿流程中比起巨细香槟区的酒能够更飞快地显示出本人的品格特色。由于这一地域面积较小，它的产量较少，也加倍供不该求。
4.LesFinsBois优林区
优良林区的面积达,公顷，此中葡萄园面积仅占30,余公顷。这边绝大部份地盘都是白垩黏土，基岩则是石灰岩和砂岩，除了血色的坚石外，此外和香槟区非常宛如。在凑近北部的地域，也能够找到一种黏土含量高达60%的重质黏土。优良林区环抱着前3大子产区，临盆的干邑口感宛转善良，熟成功夫也较快，再有新压迫过的葡萄幽芳，是干邑混酿时的绝佳基酒。相同，当酒标上标注“CognacFinsBois”时，则阐明用来临盆干邑的酿酒葡萄全部来自优良林区。
5.LesBonsBois良林区
良质林区部份靠海，这些地点的泥土中还含有必要的沙子，听说这些沙子来自核心高原地域经过风化效用而来。该葡萄耕种区的葡萄园非常散开，葡萄园与葡萄园之间有意候还驳杂着此外做物，范畴则被松树林或栗树林环抱。因而，良质林区葡萄园根底都呈带状散布，这使得固然该耕种区总面积最大，达,公顷，但葡萄耕种面积唯一12,公顷。这边临盆的干邑以熟成快，口味特殊著称，%产自这边的“CognacBonsBois”干邑也颇受耗费者青睐。
6.LesBoisOrdinaires普林区
这两个地域的泥土非常硬。这类泥土使葡萄的根不能伸入地下很深，这妨碍了水和养分物资的平均摄取。这边临盆的葡萄品格时时，没法与它的那些优厚的“街坊们”比拟。不过带有更为简单的乡野韵味，况且再有模范的海洋韵味。
临盆
干邑以底下几种白葡萄为材料：
UgniBlanc白玉霓
Colombard鸽笼白
FolleBlanche白福尔
最普遍行使的是白玉霓，这类葡萄能临盆出微酸的葡萄酒。在全数葡萄品种中，它占了95％还要多。鸽笼白和白福尔在葡萄根瘤蚜侵犯以前，行使非常普遍。协商阐明，这两种葡萄能临盆优良的干邑。然则，这两种葡萄非常敏锐，尤为是白福尔，葡萄耕种者不得不行使农药来防备其得病，这些农药对临盆的酒的口味带来了不良的影响。因而，在干邑，人们更偏向于使器具备很强抗病虫害本领的白玉霓。
材料葡萄酒的酿造
葡萄的采摘的常常在10月中旬停止、陆续两周左右、采摘下的葡萄榨汁发酵,这一流程要在20-25°C的前提下停止10天。葡萄酒酒酸度较高，酒精度较低（7％—9％度)。但老成阻止增加糖。酒不须要过滤、以保尽或许多的馨香物资。
假使你有幸参观干邑的职掌间(它们永久是向旅客怒放的)、那末每个职掌间的讲授员都邑不厌其烦地告知你、葡萄酒是和酒泥一同来蒸馏的，这是它不同于其余的一项职掌。现实上，夏朗德全数的葡萄酒酿酒师都以为，行使未经洗涤的是浓郁的干邑醇香的秘决之一。
在对新酿葡萄酒的监控结東后，就要停止蒸馏，这类监控要在不迟于翌年3月31日前终了。
蒸馏
在干邑、蒸馏要在统一个保守蒸馏器中停止两次，这类保守蒸器称做夏朗德式蒸馏器(alambiccharentais)、早年，人们用木柴使之加热，今朝，更多地行使煤气、这能非常平均地对铜质蒸馏锅停止加热，况且能更好地监视蒸馏的温度。夏朗德的酿酒师喜爱将酿造干邑比做做高档菜肴，由于厨师们都行使煤气来做高档菜。要领会，惟有一些平凡食品照旧用柴炭火来煮制的。
第一次蒸馏
材料酒倒入到预热器中，在何处，凭借蒸馏时产生的蒸汽所带来的热量，材料酒得到开头加热，尔后，材料酒投入到蒸馏锅中，跟着酒汁持续被加热，产生的蒸汽升腾起来投入到蒸馏器顶部的圆顶形部份中，尔后，又投入到一个长管中，这个长管由于形态宛如天鹅的颈部而被称做“鹅颈管”。
随后，蒸汽又在预热器核心穿过，在何处它会部份冷却(在何处酒汁停止了预热)，尔后投入到蛇形管中，在蛇形管范畴持续停止着冷水的轮回。在何处，蒸汽得到了冷凝，结尾从蒸馏器中流出不通明的液体，被称做粗馏酒“brouillis”，浓度为28％。这个流程被称做“第一次蒸馏”，一切流程陆续10个小时。
第二次蒸馏(BonneChauffe)
洗涤蒸馏釜，为第二次蒸馏做筹办。粗馏酒投入到蒸馏器中况且反复与第一次不异的环节、蒸馏工搜聚冷凝产生的酒。它会对将要酿制的干邑的品格产生显著的影响。第一次蒸馏冷凝的蒸汽，称做“酒头”，被丢弃了。它包罗有最易挥发的无益成份。随后，当心搜聚馏出的“酒心”。结尾的“酒尾”也是没用的。它能够增加到“粗馏酒”中，停止下一次蒸馏。第二次蒸馏后，得到的酒浓度为70％，它像水相同澄清通明，通过陈酿，此中包括的特色便展现出来，这即是干邑。
陈酿
干邑地域的蒸馏酒惟有通过陈酿，才力被称做“干邑”。首先，酒被保管在新酒桶中。新酒桶会使酒具备香草和木头的滋味。通过3年，干邑会被倒入旧酒桶中，以防备其摄取过量的木质滋味。通过6年，干邑再次被倒入更破旧的酒桶中，这类旧桶的木质不会再对酒的滋味产生影响。酿酒师有权拉长或中止在新酒桶中的陈酿，或许行使内部通过烘烤的木桶、以加快得到香草的气味。
“天神的一份”
每年，酒桶中的酒会透过桶壁挥发掉2％-4％。挥发掉的这部份被称做“天神的一份”。然则，它对升高干邑的品格非常有利。
得到的是易挥发的不睬想的成份。然则，酒精也要挥发，跟着功夫的流失，干邑会得到一些酒精浓度。酒窖的湿度大大影响了挥发的历程。在干枯的酒窖中酒的酒精度低沉的速率比潮湿的酒窖里慢。为了牢固维持酒窖中的湿度，在酒窖上要用本地的石灰岩创造拱顶况且酒桶要平铺在压实的大地上。
“天国”
通过50年，在酒桶中陈化后的酒的酒精浓度热诚40％。这是一个决天运道的数字。由于惟有来到这一浓度的酒，才力以“干邑”定名。云云的酒桶中的酒分装在玻璃瓶中，以防备持续挥发。从这暂时辰起头,干邑将中止陈酿，投入到“天国”期(paradis)。云云来称谓这个奇异的地点，在这边用最平安的锁，锁着最陈旧的酒瓶。“天国”的家当即是干邑酒厂的处境、由于一些陈年干邑会带给新酿的干邑一些馨香的气味。干邑一旦装瓶，其陈年的筹划即中止了。比如，一瓶在年酿制的干邑，在年分装入瓶，那末它的春秋是60年。况且这瓶干邑也不会老于那些在年酿造，而在年装瓶的酒。
勾兑
干邑是一种或几种干邑搀和调制的酒。勾兑本领决意了酒的品种和品牌。酿酒师斗胆地将由不同地域临盆的葡萄酿制的，在不同酒桶中保管的，不同庚头产的酒搀和起来。
搀和在一个巨大的橡木桶中停止，随后搀和物被从头装回平凡橡木桶中静置、并熟化。年老的干邑不会在橡木桶中陈酿到其酒度当然降至40％。为了低沉酒度要向此中参加净水。这是一个繁杂的流程，水先参加到年头非常长远的干邑中，其浓度远远低于40％，它即是特地用于低沉酒度的。随后，得到少许的搀和物，每断绝6个月后再参加到年头较轻的干邑中，以防备有或许对酒产生摧残性的休克。云云干邑的酒度会渐渐至40％。
干邑的代价
须要9升酒度8％的葡萄酒，才力临盆出1升酒度70％的干邑蒸馏酒。由于挥发，每年其数目会损失29％-49％，25年陈化期间，干邑会得到首先数目的40％。云云咱们就能够算出，要临盆1升陈化25年的干邑，须要15升的葡萄酒。由于蒸馏器老化速率很快，请求每隔十个月就要改换一次，葡萄的昂贵代价，燃料和做酒桶的橡木，乃至于永远的陈酿都阐了解为甚么干邑是一种昂贵的、极端珍奇的酒。
干邑的分类
干邑依据年头和原产地被分红几个品种。
依据产地区分的干邑品种
依据临盆这类酒的葡萄的产地来区分，有如下干邑品种:
GrandeChampagne大香槟干邑
临盆这类干邑的葡萄都产骄气香槟区。
PetiteChampagne小香槟干邑
在这类干邑的搀和型中，只包罗有小香槟区临盆的干邑。
FineChampagne搀和香槟干邑
这是大香槟区和小香槟区所产葡萄的搀和型。况且大香槟区所产的葡萄占50％以上。
按年头的分类
干邑按其年头和临盆能够分为如下几类：
按年头分:业余人员行使“计数”(法语