总酸是指最终能释放出的氢离子数量，是一个定数。实验过程中我们常通过滴定法来测定植物中总酸的含量，具体操作流程如下：
一、试剂1.10.1mol/L氢氧化钠标准液：取10g分析纯氢氧化钠，溶于ml蒸馏水中（事先煮沸，去除其中CO2），贮于塑料瓶中，放置数日。用时取上清ml，加4倍去CO2水稀释，并用邻苯二甲酸钠标定。
0.1mol/L氢氧化钠标准液的效价（f）=10m/0.V
式中：
m为邻苯二甲酸氢钠的质量（g）；
V为NaOH体积（ml）
1.21%试剂：称取1g酚酞，溶于ml95%乙醇中。
二、主要仪器万分之一分析天平
三、试样的制备鲜样混匀后置于4℃保存。
四、分析步骤4.1试样溶液制备
称取新鲜植物组织5g，置于研钵中，加少量石英砂研磨成匀浆，用蒸馏水洗入50ml三角瓶中，加蒸馏水约30ml，置于80℃恒温水浴中浸提30min，期间搅拌数次。取出冷却，过滤入50ml容量瓶中，并用蒸馏水冲洗残渣2~3次，合并滤液，用蒸馏水定容至50ml，充分混匀待测。
4.2样品测定
根据预测有机酸的含量，决定提取液的稀释浓度。用移液管吸取5~10ml样品提取液于50ml三角瓶中，加入酚酞指示剂3~5滴，用0.1mol/L氢氧化钠标准液滴定至出现微红色，30s不褪色为滴定终点，记录所消耗溶液的体积，重复3次，取平均值。
五、结果计算式中：
C——氢氧化钠标准液浓度（mol/L）；
V1——滴定时所消耗的氢氧化钠标准溶液的体积（ml）；
K——换算为某种酸克数的系数
VT——试样浸提后定容体积（ml）；
m——试样质量（g）；
VS——吸取滴定用的样液体积。
所得结果应保留小数点后三位。
来源：栢晖生物整理