白兰地（Brandy）是世界八大烈酒之一，它最早出现于12世纪，并且在14世纪就已非常流行，目前酿造白兰地的国家有很多。“Brandy”这个名字来源于荷兰语“brandewijn”，意为“燃烧的酒”。白兰地，是用酿好的葡萄酒进行再次蒸馏得到的。当然，白兰地也可以采用其他水果制成。
01
白兰地的起源
白兰地的起源无疑与蒸馏技术的发展有关。浓缩的酒精饮料在古希腊和古罗马时代就已经非常出名了，其最早的起源可以追溯至古巴比伦时期。我们今天所说的“白兰地”，最早出现于12世纪，等到14世纪时它已经非常流行了。
最初人们蒸馏葡萄酒，是为了方便商人运输。但也有一些人认为，最初人们蒸馏葡萄酒是由于当时的税收是按照葡萄酒的体积来计算的，蒸馏后的葡萄酒体积就会减少，也就可以降低所要交纳的税收额度。
最初人们在饮用蒸馏葡萄酒之前，会再次兑水稀释，以降低酒精度。后来人们发现，桶装的葡萄蒸馏酒由于在橡木桶中贮存日久，酒色从原来的无色透明变为美丽的琥珀色，而且其香味更加芬芳，口感更加醇和。去除水分和蒸馏过程可以使葡萄酒中原有的香气物质分离，并形成新的香气物质，从根本上改变了香气的成分。非挥发性物质如色素、糖和盐会最终会留在酒液中。因此，蒸馏后的葡萄酒味道会与此前完全不同。
02
白兰地在中国的历史
明朝著名医药学家李时珍（公元年-公元年）在明万历年间著作的《本草纲目》中的记载：“烧者取葡萄数十斤与大曲酿酢，入甑蒸之，以器承其滴露，古者西域造之，唐时破高昌，始得其法”。这说明在明朝时期的大夫已经通过将葡萄蒸馏酒也就是我们现在所称的白兰地用作医学。而唐时破高昌经查阅史料，是在贞观十二年（公元年），这远远早于欧洲的12世纪，唐朝时候的高昌古城位置在今吐鲁番西40千米，这也就是说白兰地最早是由新疆吐鲁番这一盛产葡萄的地方发明和生产并通过丝绸之路进行传播交流。
中国人用甑蒸白酒﹑蒸馏葡萄烧酒，已经有多年的历史。著名的专门研究中国科学史的英国李约瑟（JosephNeedham）博士曾发表文章认为：白兰地当首创于中国。
西方科学家一致认为，中国是世界上最早发明蒸馏器和蒸馏酒的国家。后来这种蒸馏技术，通过丝绸之路传到西方。进入16世纪，法国人对古老的蒸馏技术加以改进，制成了蒸馏釜，或者叫夏郎德式壶形蒸馏锅，成为今如蒸馏白兰地的专用设备。法国人又意外地发现橡木桶贮藏白兰地的神奇效果，完成了酿造白兰地的工艺流程，首先生产出质量完美、誉满全球的白兰地。
03
白兰地的生产
原料葡萄酒的酿造
葡萄的采摘的通常在10月中旬进行、持续两周左右、采摘下的葡萄榨汁发酵,这一过程要在20-25°C的条件下进行10天。葡萄酒酸度较高，酒精度较低（7％—9％度)。但严格禁止添加糖。酒不需要过滤、以保留尽可能多的芳香物质。
干邑操作间的讲解员会不厌其烦地告诉你葡萄酒是和酒泥一起来蒸馏的，这是它不同于其他的一项操作。事实上，夏朗德所有的葡萄酒酿酒师都认为，使用未经清洗的是浓烈干邑醇香的秘决之一。
在对新酿葡萄酒的监控结束后，就要进行蒸馏，这种监控要在不迟于翌年3月31日前结束。
白兰地，则是坚持传统可靠的酿造方式和精湛的酿造工艺，从葡萄种植到采摘、压榨、发酵、蒸馏、储藏、醇化、灌装成品酒制造的全部环节都独立完成。
蒸馏
在干邑、蒸馏要在同一个传统蒸馏器中进行两次，这种传统蒸器称做夏朗德式蒸馏器(alambiccharentais)。从前，人们用木材使之加热，如今，更多地使用煤气、这能非常均匀地对铜质蒸馏锅进行加热，并且能更好地监督蒸馏的温度。夏朗德的酿酒师喜欢将酿造干邑比作做高级菜肴，因为厨师们都使用煤气来做高级菜。要知道，只有一些普通食物还是用木炭火来煮制的。
第一次蒸馏
原料酒倒入到预热器中，在那里，依靠蒸馏时产生的蒸汽所带来的热量，原料酒得到初步加热，然后，原料酒进入到蒸馏锅中，随着酒汁不断被加热，形成的蒸汽升腾起来进入到蒸馏器顶部的圆顶形部分中，然后，又进入到一个长管中，这个长管由于形状类似天鹅的颈部而被称作“鹅颈管”。
随后，蒸汽又在预热器中间穿过，在那里它会部分冷却(在那里酒汁进行了预热)，然后进入到蛇形管中，在蛇形管周围不断进行冷水的循环。在那里，蒸汽得到了冷凝，最后从蒸馏器中流出不透明的液体，被称作粗馏酒“brouillis”，浓度为28％。这个过程被称作“第一次蒸馏”，整个过程持续10个小时。
第二次蒸馏
清洗蒸馏釜，为第二次蒸馏作准备。粗馏酒进入到蒸馏器中并且重复与第一次相同的步骤、蒸馏工收集冷凝形成的酒，它会对将要酿制的干邑的品质产生显著的影响。
第一次蒸馏冷凝的蒸汽，称做“酒头”，被丢掉了。它包含有最易挥发的有害成分。随后，小心收集馏出的“酒心”。最后的“酒尾”也是没用的。它可以补充到“粗馏酒”中，进行下一次蒸馏。第二次蒸馏后，得到的酒浓度为70％，它像水一样清澈透明，经过陈酿，其中蕴涵的特点便表现出来，这就是干邑。
陈酿
干邑地区的蒸馏酒只有经过陈酿，才能被称作“干邑”。
最初，酒被保存在新酒桶中，新酒桶会使酒具有香草和木头的味道。经过3年，干邑会被倒入旧酒桶中，以避免其吸收过多的木质味道。经过6年，干邑再次被倒入更陈旧的酒桶中，这种旧桶的木质不会再对酒的味道产生影响。酿酒师有权延长或停止在新酒桶中的陈酿，或者使用内部经过烘烤的木桶、以加速获得香草的气味。
白兰地以铜制蒸馏器双重蒸馏，放入酒窖用橡木桶陈酿，每一批酒都有保障，酒体呈深琥珀色，迷人的奶酪香味和醇厚的果香，层次丰富、口感细腻，纯正平和、色泽鲜亮。白兰地根据中国人的口感调制，酿造出更适合中国人饮用的非凡品质白兰地。
扫码