据《高昌回鹘王国的生活》，葡萄既作为水果、乾（笔者按：应为“干”）果食用，“也酿酒，称葡萄酒作bor，葡萄酒是这里极重要的税收和商品。也用葡萄作果子酒（sücük）和酒醋（borsirk）”。就是说元代葡萄的加工产品有葡萄干、葡萄酒、葡萄果子酒和葡萄醋。实际上元代还有葡萄蒸馏酒、葡萄浆（汁），等等。葡萄的最重要的加工产品就是酿造葡萄酒。如元朝在畏兀儿地区的火州（今新疆吐鲁番地区）设有总管府，火州的官民有向朝廷进贡其特产葡萄酒的义务。《吐鲁番回鹘文社会经济文书研究》里收录有酒方面的文书，其中酒一般就是指葡萄酒。元代葡萄酒的酿造技术在继承前代的基础上，有所发展。葡萄酒有多种酿造技术，在中原内地，葡萄蒸馏酒术尤其引人注目。葡萄自然发酵酿酒法西域的葡萄酒是采用自然发酵法酿造的。
金代文学家元好问（～）《蒲桃酒赋并序》中提及葡萄久而腐败自然成酒法，接着又云：“予亦尝见还自西域者云：‘大食人绞蒲桃浆封而埋之，未几成酒，愈久者愈佳，有藏至千斛者’。”元代也继承了这种酿酒方法。前引元人熊梦祥《析津志辑佚》物产中“异土产贡”所载情形表明，元代吐鲁番地区是将葡萄捣碎，利用葡萄皮上带着的天然酵母菌，自然发酵成葡萄酒。刘迎胜认为，“从上述元好问的《葡萄酒赋》到周权的《葡萄酒》可以看出，我国的葡萄酒酿造，在宋朝走了一段与米混合加曲酿制的路程后，到了元朝，又走回到靠葡萄本身带有的酵母菌纯汁发酵以及通过蒸馏葡萄酒的世界主流路子上来”。这种说法欠妥。宋代仍然有葡萄自然发酵酿酒法，也有蒸馏葡萄酒。
元代葡萄混合发酵法的自然发酵酿酒技术。葡萄自然发酵酿酒法，可分两种：一是分离发酵法，葡萄破碎后及时使果皮、果渣与果汁分离，用果汁发酵，生产出白葡萄酒；二是混合发酵法，即保留果皮、果渣与果汁一起发酵，酿出的为红葡萄酒⑤。当然这是一种不严格意义上的分类。桃红葡萄酒则是“介于白葡萄酒与红葡萄酒之间的一种酒，也是介于从果渣浸提与没有浸提之间的一种酒”，有两种可以生产的方法，“既可用红葡萄按白葡萄酒酿造方法，也可用特殊浸提技术”。不过卑诺教授所谓的葡萄酒的发酵是加入人工酵母进行的发酵，并非真正的自然发酵。熊梦祥所记，宋元葡萄酿酒中使用了混合发酵法，是一种酿造红葡萄酒的方法。
元代葡萄分离发酵法的自然发酵酿酒技术。据前述元好问、熊梦祥所记，西城似乎普遍“绞葡萄浆封而埋之”，用分离发酵法。分离发酵法酿造的葡萄酒是白葡萄酒或桃红葡萄酒。前引元诗人周权《葡萄酒》中“累累千斛昼夜春，列瓮满浸秋泉红”，列瓮里装满用来酿酒的红葡萄汁，这种红葡萄汁是葡萄收摘后及时压榨出来的。显然，这是一种分离发酵法，即通过未浸提的红葡萄浆汁在瓮中发酵成酒，是桃红葡萄酒酿造技术的写照，也是葡萄自然发酵酿造技术的一种。前述元代白葡萄酒的存在，也表明酿造白葡萄酒时分离发酵法的运用。葡萄加曲发酵酿酒法是一种传统酿酒法，这在元代也应该存在，但不是一种重要的葡萄酿酒法。从葡萄烧酒法来看，其前一阶段实际上也是葡萄加曲发酵酿酒法，只是不曾过滤取酒，而是直接去蒸馏取酒。
酒和着糟滓直接蒸馏，这从许有壬《咏酒露次解恕斋韵》“璇穹不惜流真液，尘世皆知变浊醪”诗句也可得到佐证（详下）。从元代葡萄蒸馏酒来看，元代葡萄加曲酿造法是存在的。葡萄加曲发酵酿酒法中，除葡萄汁加曲酿酒法外，还有一种用干葡萄末加曲酿造法，“无汁，用干葡萄末亦可”。“取汁同曲，如常酿糯米饭法”这句话，觉得不好理解，葡萄汁加曲酿造与糯米饭加曲酿造的共同点应该就是加曲发酵。“无汁，用干葡萄末亦可”没有具体说明，这句话倒不好理解。干葡萄末加曲显然不能发酵酿酒，当然也不是将干葡萄末像蒸糯米饭一样蒸熟加曲发酵。
《本草纲目》所记蒸馏酒出现的时间，前后矛盾。前面说唐时西州葡萄蒸馏酒技术传入内地，后面讲蒸馏酒技术元时始创。“近时惟以糯米或粳米、或黍、或秫、或大麦蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取”，这是一种固态蒸馏法制作的烧酒，“近时”当然指距李时珍著《本草纲目》时不远的年代，就是说明代李时珍时烧酒只用固态蒸馏法。从《本草纲目》所载来看，蒸馏酒有液态蒸馏和固态蒸馏，明代液态和固态两种蒸馏酒法都存在，但什么时候开始使用固态蒸馏法没有说明；元代有液态蒸馏酒法，但有没有固态蒸馏酒法，也没有说明。元代液态蒸馏酒法在元人文献中有不少记载，如忽思慧《饮膳正要》称烧酒为阿剌吉，“用好酒蒸熬取露，成‘阿剌吉’”。
从《本草纲目》“葡萄酒”条和“烧酒”条来看，葡萄蒸馏酒是液态蒸馏法，具体包括两种途径，一种是葡萄酒和着酒糟的蒸馏，另一种是葡萄酒的蒸馏，这些在上述元代葡萄酒的种类之一蒸馏酒中都有证明。葡萄蒸馏酒的工艺是用蒸馏法提取的，是一种液态蒸馏。蒸馏工艺是通过蒸馏器皿呈现出来的，蒸馏器是蒸馏酒的关键。元代蒸馏酒法的应用在出土文物上也得到佐证。年12月河北青龙县城东西山嘴村出土一件黄铜蒸馏酒器烧酒锅，高41.6厘米，由上下两个分体套合组成，下分体是一个半球形甑锅，腹中部有环鋬一周，口沿作双唇凹槽，即汇酒槽，从汇酒槽通出一个出酒流，铜出酒流的一端插入铜出酒流4倍长的铁流；上分体是一圆桶形冷却器，穹隆底，底下成卷状壁，近底处通出一个排水流，也是由铜流、铁流接合而成，冷却器底沿作牡唇，当上下二分体套合时，牡唇与汇酒槽的外唇内壁正相紧贴②。