随着社会的发展和蒸馏技术的出现，白酒应运而生。与发酵酒相比，白酒的酿造过程中加入了蒸馏这一过程。所以，白酒相对于发酵酒(如黄酒)，其酒精浓度较高。
到目前为止，白酒起源于何时，是谁创造了它，还尚无定论。但是关于白酒、黄酒的文化印记，早在唐代的时候就已显现。例如关于白酒、黄酒的古诗：“陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑”“呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”“金樽清酒斗十千，玉盘珍羞直万钱”“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光”“自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人”“今宵酒醒何处，杨柳岸，晓风残月”。
年，考古学家发现中国江西海昏侯墓中有一个青铜蒸馏器，其被推测为蒸馏酒的器具。由此推测，在西汉时期白酒已出现。相较于米酒、黄酒，白酒的制备需要经过蒸馏工艺，因此工艺更为复杂，出现晚于米酒、黄酒。同时，人们广泛认为白酒的生产是基于米酒和黄酒的，即先有米酒，米酒过滤以后有了黄酒，黄酒蒸馏、勾调以后变成了白酒。所以中国最早的白酒可能不是固态发酵的，而是黄酒蒸出来的。
酒是粮食的精华，早在唐代时期就被广泛认为是一种珍贵的饮品(从上文古诗中即可看出)，自古以来就被用于重要场合。一般来说，三斤(1.5kg)粮食才能蒸出一斤酒。所以酒不仅是一种饮品，曾经是一个家庭安居乐业的象征与期盼。当社会安定繁荣，家家有余粮，余粮才有机会变成酒。所以，酒在后来被当作祭祀时不可缺少的贡品，也用作款待亲朋好友的重要饮品。
由此，黄酒、白酒具有悠久的历史，已深深融入我国的社会、文化、经济发展。这也诠释了为什么白酒(Baijiu)、黄酒(Huangjiu)是中国的国酒。
2国酒发展概况及“走出去”面临的挑战随着近现代全球化的发展，中国的国酒不仅要面对国外同类产品的挑战，同时也要担负起文化传播的责任。随着时代的发展，国酒已经成为国人相聚或别离时不可或缺的饮品。国酒作为中华民族灿烂文明的重要载体，走向世界势在必行。
在21世纪的今天，国酒需要乘着全球化发展的快车，担负起文化传播的责任，同世界名酒展开竞争。我们所熟知的：啤酒、葡萄酒、鸡尾酒、国外烈酒等产品都是舶来品，比如：啤酒蒸馏、勾调后演变而成的威士忌(英国的国酒)，葡萄酒蒸馏、勾调后演变而成的白兰地(法国的国酒)等。目前世界上具有代表性的国酒，除中国的国酒外，都是液态发酵。经过历史的沉淀，中国国酒在世界上形成的固态发酵工艺是独一无二的。
2.1我国酒业发展概况我国白酒行业的集中度逐步提升。随着科研投入的持续增加，白酒品质进一步提升，白酒行业也正从白酒制造走向白酒创造。借助新媒体对白酒品牌进行营销和宣传，更多的消费者开始了解和认可白酒行业，白酒品牌效应逐步显现。这对白酒行业的现代化、智能化发展产生了推动作用，进而为促进我国白酒行业的高质量发展，同国际高端蒸馏酒对标提供源动力。
2.2我国酒类商品进出口概况遗憾的是，我国酒类产品的进出口逆差很大。
国酒在国际市场的表现与其高品质、高文化内涵不符。因此，国酒走向世界任重道远。
2.国酒走向世界面临的挑战中国国酒从年美国总统尼克松访华后开始进入西方市场，后来慢慢被