近期网上热议白酒的鉴别，而且把白酒分为纯粮食酒、酒精勾兑酒、勾兑酒，但是仅凭这些并不能真正的鉴别白酒，所以光知道酒瓶上的一行字貌似还不能充分说明问题。
很多人喝酒并不能很好的区别白酒的好坏，都是凭感觉，或者是从众心理，凭借自己的喜好来鉴定白酒的品质，其实大多数人对白酒的评价，就是是否上头，有没有后劲儿，烧心与否，但是仅凭这几点并不能说明问题，同一种白酒，不同体质的人饮用并不能达到一样的感受。
每个城市的人也都以当地产的白酒为主，比如北京大众喜欢喝牛二，江苏邳州喝九朝*香，河北沧州喝十里*香等等，有的时候也分场合，比如宴请重要的客人，会挑选贵重一点的有点名气的白酒。平常吃饭当地的大众白酒基本上就可以满足需求了，随行的人也不会太计较喝什么牌子的白酒，但是什么是真正的白酒呢？怎么区分呢？
一、什么是白酒
传统定义的白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。白酒又称烧酒、老白干、烧刀子等，东北地区习惯叫的小烧儿，就是真正的粮食酿造白酒，严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒，这是最早对白酒的定义。所以我们就能理解现在饮用的白酒到底是不是真正意义上的白酒了，不过是标准被重新定义了，白酒被做了细分，而不是一个传统意义中的酒了。
那么按最新的国家标准，白酒的最新定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类白酒。也就是说过去不是纯粮食酿造的酒也可以称为白酒。白酒的调兑是为了工艺的需要，酒质香型的恒定，会用粮食酿造的酒基进行香型和酒精度的调整，并不是单纯意义上的简单酒精勾兑。
二、酿酒工艺不同
酿酒工艺的变化，从粮食酿造法到现在比较普遍的液态发酵酿酒法，现代将白酒分为固态法白酒、固液结合法白酒和液态法白酒三类。
传统酿酒工艺也有一些缺点，酒质不稳定，香气不均匀等，而且粮食酿酒的人工成本高、工艺流程复杂、粮食成本高等，现在的厂家为了节省粮食、节省成本和保证酒质稳定而大多选用了现代工艺制造，据统计市场上80%左右的白酒都是液态法白酒，尤以中低档白酒为主。
固态法白酒就是我们所说的粮食酿造的粮食酒；固液结合法白酒就是半粮食半酒精酒；液态法白酒就是酒精发酵调和酒。我们把液体法白酒全部定义为勾兑酒其实并不准确，应该说液体法白酒是最新的一种酿酒工艺，需要用下图的基酒来进行发酵酿造，也可以说它包括了勾兑酒。我们常说的勾兑酒，应该这样定义才准确，就是酒精、香精、水的混合液体，从化学角度叫合成白酒！
三、白酒的正确分类
我们从化学方面上做一下白酒的分门别类，按照化学原理，应分为：合成白酒、调和白酒、曲酶转化蒸馏白酒。
合成白酒，是酒精、香精和水的合成液体，即我们理解的纯勾兑酒。
调和白酒，是酿造基酒、酒精、香精和水的混合液体，即酒精勾兑酒。
曲酶转化蒸馏白酒，是经发酵、蒸馏酿造工艺凝成的酒液，即纯粮食酒。
四、白酒的七种香型
由中国食品工业协会、中国质量管理协会、中国食协白酒专业协会在年12月28日联合发布的通告中，已将中国的白酒分为以下7种香型:酱香型、清香型、兼香型、凤香型、浓香型、米香型、其它香型。
酱香型又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、望驿台、郎酒、怀庄酒、扬帆茅酱、泥土埋藏酒为典型代表。
清香型又称汾香型，以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表。
浓香型又称泸香型、窖香型。以四川泸州老窖特曲酒泸州老窖拇指酒及安徽沙河特曲为典型代表。
米香型以桂林三花酒为典型代表。
凤香型以陕西省宝鸡市凤翔县的西凤酒为典型代表。
兼香型以安徽淮北市的口子窖为典型代表。另外，兼香型的白酒代表还有四川泸州的郎酒，湖北松滋的白云边，湖南湘西的湘泉湘酒等。
其它香型有老白干型、特香型、芝麻香型、豉香型、药香型。
五、执行标准的区分
GB/T.1-浓香型白酒
GB/T.2-清香型白酒
GB/T.3-米香型白酒
GB/T-液态法白酒
GB/T-固液法白酒
GB/T-特香型白酒
六、白酒的级别
白酒的级别分为四种，即特级、优级、一级、二级。级别的划分是指所用基酒的等级不同来划分的。市场上常见的有优级和一级，挑选的时候以优级为先。
怎么鉴定散装白酒是否是纯粮酒？
一搓闻香
滴两滴白酒于手心，搓一搓，闻一下味道，有一股明显的酒糟香气，香气比较醇和，尾儿净味长。现代工艺的酒散发出的是香精香料产生的味道。
挂杯鉴定
纯粮食酒挂杯明显，比较浓稠，摇晃时或舀酒时有大量酒花出现。
兑水试验
纯粮食兑一点水进去，就会变得浑浊，而酒精酒却不会浑浊。
打嗝回香
饮一小口后轻滚喉头打个嗝，纯粮白酒回香舒适，回味无穷。现代工艺酒味道单薄不厚重且明显感觉沙嗓子，简单说不柔润。
空杯留香
闻一下盛酒的空酒杯，纯粮酒留香持久，糟香窖香余香绵绵。新工艺白酒因为添加了酒精和香精香料，挥发比较快，空杯不会长久留香或只留有略刺鼻奇异单调的清香气。
怎么鉴定瓶装白酒是否是纯粮酒？
认准酒标，纯粮食酒执行标准号GB/T
买白酒，光知道是不是勾兑就够了吗？还要了解白酒的酿造工艺和酒水知识，那么我们购买白酒时是不是要以价格来判定是否是粮食酒呢？也不尽然，白酒价格高低并不能决定是否是粮食酒，便宜的白酒也有纯粮食酿造的，可参照标准号进行选择，看到这，对于白酒哪些可以购买，哪些我们要谨慎购买，喜欢喝一口的朋友，你对白酒了解清楚了吗？欢迎评论区探讨如何挑选白酒的方法，谢谢支持。
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