醉酒的人，未必就一定糊涂；不醉酒的人，未必就一定清醒……
中国的酒文化源远流长，纵贯上下五千年，历朝历代，说酒，颂酒者数不胜数；说喝酒的人，颂喝酒的人更是千古风流。
“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠”，更有举杯邀明月的雅兴；杜甫有白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡的潇洒；欧阳修有酒逢知己千杯少的豪情万丈；曹操却有对酒当歌，人生几何的苍凉情怀；苏东坡更具把酒问青天的浩荡胸怀。
周王朝建立后，酒已经不仅仅是一种饮料，而是和身份、地位、社会礼仪联系在一起。周王朝创建了各种各样的礼仪，酒的礼仪也赫然在列。周公颁布的《酒诰》，明确指出天帝造酒的目的并非供人享用，而是为了祭祀天地神灵列祖列宗，禁止“群饮”、“崇饮”，也就是说只有祭祀才能饮酒，而且决不能喝醉。
但倜傥浪漫、喜欢周游天下的周穆王撤销了该命令。于是，具有浓厚西周特色的酒文化也开始兴盛起来，而且出现了行酒令。
到了东周时期，周天子势微，而各诸侯坐大，各诸侯开始拥有自己的酒文化礼仪。
楚国出土的铜冰鉴，是用来温酒、冰酒的酒器，堪称是最为精美、复杂的青铜酒器。
秦王朝的高度统治，实施禁酒令，但是效果不大。
到了汉代，对酒的管制不那么严格，一展中华民族的雄壮与气魄，酒文化盛行。酒的用途广为扩大，东汉名医张仲景用酒疗病，水平相当高。调和人伦、献谀神灵和祭祀祖先是汉代基本酒文化功能，以乐为本是汉人酒文化的精神内核。秦汉以后，酒文化中“礼”的色彩也愈来愈浓，酒礼严格。而东汉末年，酒文化从以乐为本向以悲为怀的转变。
三国，虽然比较短暂，但是对酒文化的发展与推进，却是重要，酒风非常兴盛。
魏晋南北朝时期，禁酒令彻底解除！
此外，魏晋南北朝时出现了“曲水流觞”的习俗，把酒道向前推进了一步。
隋唐，唐朝诗词的繁荣，对酒文化有着促进作用，出现了辉煌的“酒章文化”，酒与诗词、酒与音乐、酒与书法、酒与美术、酒与绘画等，相融相兴，沸沸扬扬。唐代是中国酒文化的高度发达时期，唐代酒文化底蕴深厚，多姿多彩，辉煌璀璨。“酒催诗兴”是唐朝文化最凝练最高度的体现，酒催发了诗人的诗兴，从而内化在其诗作里，酒也就从物质层面上升到精神层面，酒文化在唐诗中酝酿充分，品醇味久。唐朝酒肆日益增多，酒令战风行，酒文化融入了中国人的日常生活中。
此时，陶瓷制的酒具逐步取代了青铜质地酒具，成为日常应用最广泛的饮酒器。而且唐代人们开始使用桌子饮酒，不再“坐床”。
宋朝酒文化是唐朝酒文化的延续和发展，比唐朝的酒文化更丰富，更接近我们现今的酒文化。宋代的制瓷业空前繁荣，大量色泽温润、绚丽、晶莹如玉的瓷器成为酒器。以上是宋瓷。
随着历史的发展，中国的酒文化也历史悠久。酿酒业也已逾几千年。对酒的制作十分讲究，酿出了不少的中外享誉的好酒。我国有八大名酒：茅台、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、沪州老窖。这些酒都久负盛名，深入人心。
我国自有史以来，酿酒业就已十分发达，经久不衰。各种佳酿分布于祖国的黄河内外、长江南北。各地的民间佳酿如雨后春笋，层出不穷。流传至今的中国酒种类繁多，如白酒、葡萄酒、黄酒、药酒、啤酒等，应有尽有。按其性质可分为三大类，即发酵酒、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)，发酵酒常见的有：啤酒、葡萄酒、米酒、果酒等，蒸馏酒常见的有：白酒等；按照制造工艺，目前的酒大都可纳入这三类：酿造酒、蒸馏酒和配制酒，其中中国著名的配制酒有：虎骨酒、参茸就、竹叶青等。
自古以来，酒和诗就交织在一起。在许多小说、戏剧等文学作品中，也淋漓尽致地展现了酒文化。