北京中科白癜风医院郑华国 http://m.39.net/pf/a_5882662.html准备阶段工作规范(1)相关工作人员要按照规定穿好工作服装，手清洗并消毒，不得穿易打滑的鞋。(2)检查相关工具是否准备完毕，刀具是否有锈迹，如果有，则需先将刀具磨亮至无锈。(3)砧板如果凹凸不平而影响正常工作，则应事先报告本部门负责人，再制定专门的人员加以处理。原料的处理加工规范1原料的领取与堆放(1)领取后的原料需分类存放在货架上，不得随地乱放。(2)如果层叠堆放，最高不得超过一米，并将易压坏、变质的物品堆放在上部。(3)对于如冬瓜等易滚倒的物品需采取防倒塌措施。(4)对于容易损坏的原料，不得层疊堆放。2农药残留量检测规范(1)将少量的样品剪碎或撕碎，放置杯中，用蒸馏水或纯净水浸没并摇晃或振动，将蔬菜农药残留情况速测卡试纸端浸湿+秒钟，翻转对折叠放在一起(白色试纸朝上)，3分钟内如果白色试纸变蓝为放心菜，若不变蓝表示有有机磷农药残留；对每批蔬菜做测试时，应同时用纯净水作空白对照。(2)经过检测，对于有农药残留的蔬菜，加工人员应立即将其隔离并标识，然后立即.上报本部门负责人，由本部门负责人采取向供应商退货、易货、索赔等措施或在蔬菜清洗池中加入适量净菜宝浸泡20分钟以上，再次进行农药测试。(3)对青菜、小白菜、卷心菜、韭菜花、刀豆、豇豆等蔬菜，即使测试合格，也需要在蔬菜清洗池中加入适量的洗液进行浸泡，以保证蔬菜的食用安全。(4)将检测后的情况进行详细的登记。3原料的初加工操作规范(1)必须遵循先清洗，后加工，再清洗的原则，即在初加工完毕后，先将原料送到专用的“蔬菜清洗池”中清洗干净，然后才能进行细加工，细加工完毕后，根据加工原料性质的不同，对加工完的物品再次进行清洗，清洗干净后的物品盛装在干净的盛具(菜筐)中，不得着地存放。(2)清洗蔬菜时，要将黄叶、泥沙杂草等清除干净，在初加工过程中要将腐烂变质、有虫眼以及其他不必要的部分处理掉，但应注意节约用料和用水。(3)工作人员在初加工时，只能加工-种原料；对于暂时不必加工的原料应将其清理出操作台，重新放回货架，并整理整齐。(4)仔细检查有无老鼠咬过的痕迹以及蟑螂爬过留下的异味，若有老鼠等咬过或蟑螂等爬过的痕迹，则立即予以隔离、标识，并立即上报本部门负责人，予以销毁，并由本部门负责人查处原因。(5)初加工的过程中注意力应集中，不得随意谈私话、开小差，若遇割伤、摔伤等事故按规定处理。(6)初加工过程中，避免将残留物掉在地面上，注意保持地面干净；每加工完一一个品种，加工人员应及时将操作台和地面上的残留物清扫干净，并倒入垃圾袋中，待所有品种加工完毕后，倒入带盖的垃圾桶中。此外要根据《现场卫生操作管理规范》将操作台、地面、墙壁、墩头、菜筐等进行整理、整顿、清扫、清洁。将墩头应在洗干净后竖起来晾干，但不得放在太阳下暴晒，以防炸裂。4原料的细加工操作规范(1)只能加工一个品种，对于初加工完毕，但尚不进行细加工的原料，应将其置放在货架上或指定的位置，不得着地置放和层叠置放。(2)注意合理用料并避免将残留物掉在地面上，同时注意保持地面干净。(3)加工完一个品种后，应立即送到水池清洗干净，注意将黄叶、+、泥沙、杂草等清除干净。(4)每加工完一个品种，加工人员应及时将操作台和地面上的残留物清扫干净，并倒人带盖的垃圾桶中。(5)注意力应集中，不得随意谈私话开小差，若遇割伤等事故按《应急准备与响应管理程序》处理。
转载请注明：http://www.aierlanlan.com/cyrz/6453.html
