日本威士忌最初是仿照苏格兰威士忌生产的，其生产方式也大致相同。尽管两者都被称为“whisky”，但在某些地方日威和苏威还是有差异的……
日本威士忌起步时间在19世纪末20世纪初，年7月8日，美国海军准将马修·派瑞（MathewC.Perry），带领他的黑船停靠江户湾，以武力胁迫日本对美开放，从此日本结束了“闭关锁国”时代。
“黑船事件”后，日本社会发生了巨大变革，文明开化成为当时的政治口号。在这样的氛围下，部分日本人消费起了进口西洋烈酒（威士忌），为了满足市场，日本本土也出现了一批“仿威士忌”制酒肆。
据说日本第一位制造出西方烈酒的是一个名叫滝口仓吉的药酒商，位于东京都京桥区竹河町的店里制成的。他将浸过糖浆的染色茜草加到烧酒里面制成“仿西洋酒”。
二战结束后，日本出现了一群对威士忌疯狂的消费群体——美国海军。由于通货膨胀等因素影响，日本市面上的威士忌供不应求，原本日元的威士忌被炒到日元，这在当时战后物资紧缺的日本是非常夸张的。
左：RareOldWhisky右：BlueRibbon针对驻日美军，岛井推出过“稀有老威士忌”（RareOldWhisky）和蓝丝带威士忌（BlueRibbonWhisky）。
火热的威士忌市场刺激了一大批威士忌生产商，也开启了第三级威士忌市场市场热潮。
年日本政府为了帮战争筹款执行了一种分级制度，将威士忌按照酒精度、混合比例、酿造税和出货税分为3个不同级别。
第三级威士忌酒精度数低于40%；真正威士忌（酒龄超过3年的麦芽威士忌）混合比例低于百分之五；其他混合酒精来源并没有规范是什么原料或制作方式。
可以理解为它就是以纯酒精为主调制出来的威士忌。
直到60年代中期，很多的日本调和威士忌酒厂还是用纯酒精+单一麦芽威士忌调制出来的威士忌，而不是用谷物威士忌作为基酒调制。
年，竹鹤政孝从苏格兰引进了科菲蒸馏器（CoffeyStill），并开始酿造合适的谷物威士忌。
其他日本威士忌生产商也开始逐渐生产谷物威士忌，“纯酒精兑单一麦芽威士忌”的生产模式逐渐被淘汰，尽管它在仍然合法。
日本威士忌和苏格兰威士忌还存在着一些其他的差异：
和苏威不同的是，日威的麦芽香味并不明显；日本主要的调酒师制作的混合酒在长时间饮用时效果很好，比如Highball；在发酵过程中，日本人使用各种各样的酵母，这些酵母有不同的特性，有些甚至生长并产生自己的菌株；低压蒸馏，海拔较低的日本酒厂常使用(苏格兰的Girvan谷物蒸馏厂也使用低压蒸馏)。
交换威士忌库存是其他传统威士忌生产国的普遍做法。日本威士忌行业倾向于不交换威士忌库存，威士忌公司必须自给自足，生产单一麦芽的同时也可以生产谷物威士忌。
唯一的例外是规模较小的公司，它们没有自己的谷物蒸馏厂，需要从国外(主要是从加拿大)进口谷物基酒。
正如三得利首席调酒师福與伸二所说:
“苏格兰的调酒师除了自己的酒之外也会使用不同蒸馏厂的基酒做调合。而我们则从蒸自己所需要的基酒开始，我们可以按照调合的计划来生产所需要的基酒，这也是日本生产威士忌时一项突出的特点就是能够从调酒师的观点来生产威士忌。”
能够从调和的角度蒸馏威士忌也是日本威士忌酿造的一个显著特征，日本酒厂也因此拥有很多不同类型的蒸馏器。
日本Nikka旗下的CoffeyMalt就是典型例子，%发芽大麦制成，但不被归类为麦芽威士忌，而是谷物威士忌，因为它在科菲连续蒸馏器中蒸馏。
这种独特的生产方法可以给威士忌带来了非凡的风味和质地。
有趣的是，在苏格兰也有一家酒厂能够在同一个地方生产不同风格和类型的苏格兰威士忌：罗曼湖酒厂（LochLomond）。
作为苏格兰少有的全产业链蒸馏厂之一，罗曼湖酒厂拥有鹅颈壶式蒸馏器、直颈蒸馏器、科菲连续蒸馏器以及谷物连续蒸馏器4种类型的蒸馏器。据我所知，是苏格兰蒸馏器种类最多的酒厂了。
这四种蒸馏器能够生产9种风格的麦芽威士忌和4种风格的谷物威士忌，可以在同一地点生产不同类型的苏格兰威士忌。
同样在科菲连续蒸馏器中蒸馏，罗曼湖的这款科菲单一谷物应该是你目前唯一能找到的既采用科菲蒸馏器工艺，又是以%大麦芽做为原料的苏格兰系单一谷物威士忌了。
LochLomondSingleGrainScotchWhis这款威士忌在年最新版由JimMurray编撰的WhiskyBible（中文译名《威士忌圣经》）中获得了93分高分。其酒体典雅醇厚，口感顺滑，极易入口。
CoffeyMalt罗曼湖的SingleGrain从价格对比的话，你会发现苏格兰的罗曼湖与日本的Nikka，用的是一样的蒸馏器，一样是谷物威士忌，但前者的价格却是后者的一半。
而且查尔斯·麦克莱恩（CharlesMacLean）也曾这样评价：罗曼湖单一谷物威士忌的风味和质地与響17年无异。
这两款酒风味到底如何，我们也会专门推出一期单一谷物威士忌的平行品鉴视频，感兴趣的朋友可以持续