强化型葡萄酒重要知识点你get了吗

强化葡萄酒是一种美味粘稠的葡萄酒,通常在晚餐前后享用。最常见的强化葡萄酒有马德拉、波特、雪莉酒和味美思。

这些静止的葡萄酒用白兰地等蒸馏酒进行了“强化”。最初的强化是为了保存葡萄酒,因为在长途海上航行时,葡萄酒桶很容易变成“醋”。添加的酒精也可能增强葡萄酒的天然风味。

在发酵过程中,蒸馏酒被添加到酒中。这种酒的强化使平均酒精含量达到17%到20%左右。

强化葡萄酒可以是干葡萄酒,也可以是甜葡萄酒。中等甜度或中等干度的中间地带几乎涵盖了所有的强化葡萄酒类别,不同的生产商会有所不同。

强化葡萄酒是如何酿造的?

许多强化葡萄酒是各种葡萄和年份的混合。大多数葡萄酒在风格上与混合葡萄酒的相似。

强化葡萄酒不是蒸馏酒,尽管有些人错误地将其归类为烈性酒。通常,这种强化酒被简单地称为“中性葡萄酒”。本质上,这是一种白兰地或生命之水加葡萄酒。

葡萄酒在强化前发酵的时间长短决定了它是甜的还是干的。一旦加入这种酒精(大多数为白兰地),酵母就停止将糖转化为酒精,剩下的所有葡萄糖都作为残糖留在葡萄酒中。如果需要一种更甜的强化葡萄酒,通常在发酵的第一天半内加入中性烈酒。要制作一种干的强化葡萄酒,你需要让整个发酵过程进行到底。这会在添加中性酒精之前消耗掉剩下的糖。

大多数强化葡萄酒没有额外的调味剂。但在味美思酒的例子中,在加工过程中添加了植物成分,使其具有草本风味。

许多强化葡萄酒在木桶中陈酿。实际陈酿时间取决于强化葡萄酒。一般来说,强化葡萄酒越便宜,在橡木桶中陈酿的时间就越短。由于这种深度木材陈酿,许多强化葡萄酒将受益于倾析和通风。

强化葡萄酒的种类

强化葡萄酒有五种基本风格。它们因区域偏好或生产方法而异:

马德拉是一种来自葡萄牙同名岛屿的强化白葡萄酒。它有各种分类,包括葡萄和年龄。

马萨拉是源自意大利南部地区的意大利特产。它根据颜色和年龄进行分类,以甜的和干的品种为代表。

波特酒葡萄酒是最著名的强化葡萄酒。虽然葡萄牙以创造港口而闻名,但它现在在全世界都有生产。对于这款葡萄酒,您可以选择黄褐色、红宝石色、年份酒和白葡萄酒。

雪利酒是一种著名的强化葡萄酒,产于西班牙西南部。它有fino(干爽而轻盈)和oloroso(干爽而丰满)两种风格。

味美思可能是马提尼酒中的“其他”成分,但作为开胃酒单独啜饮是很好的。它通常是干的或甜的。味美思产于世界各地,口味和质量因生产商而异。

还有其他强化葡萄酒不适合这些类别之一。这些药物通常依赖于专有配方,并且经常使用特殊的草药或植物混合物,使其与所有其他药物区别开来。Dubonnet和Lillet是属于这一类的两个标签。

储存强化葡萄酒

由于强化葡萄酒的风格各不相同,因此很难给出储存和食用的一般指南。虽然最好研究针对特定类型的建议,但有一些建议您可以记住。

未开封的强化葡萄酒可以存放在阴凉、黑暗的地方。一些,如菲诺和曼扎尼拉雪利酒,不应该坐在货架上很长时间后装瓶。其他会好几个月。除了少数例外,你可以认为大多数强化葡萄酒的保质期介于葡萄酒和烈性酒之间。

开封后,最好尽快饮用强化葡萄酒。然而,味美思的味道可以保留长达三个月。所有打开的强化葡萄酒应直立存放在保鲜柜中。

与其他葡萄酒类似,饮用温度因强化葡萄酒而异。有些最好冷藏,但建议在室温下食用。这也将取决于你的个人喜好。

虽然任何强化葡萄酒都是适合直接饮用的,但它们在混合鸡尾酒时也大放异彩。




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