可以说，饮酒已经深入中国人的骨子里，中国酿酒历史悠久，品种繁多。据《神农本草》记载，酒最早出现于古神农时代。起初，祖先们用水果来酿酒。据记载，用粮食酿酒出现在殷商时期。西周时期，酒证管理的官职开始出现。酿酒开始以工作坊的形式出现，并迅速流行起来。酒的出现，为中国文化留下了许多优美的诗篇和故事。
比如唐代著名诗人李白斗的一百首诗。武松景阳刚打虎时，一连喝了十八碗酒。大口吃肉大碗喝酒，是梁山英雄的标志性动作。一大碗酒一口喝下，豪气冲天。说起古老的酒铺和今天的酒吧，一瓶酒或一杯酒是不一样的。大部分都是论坛出售的，包括博物馆里陈列的皇帝饮酒的用品体积也不小。如果是现代人要用碗喝，就等于想杀人，但为什么古人可以用大碗喝酒呢？酒的核心是酒精，它是由水果或谷物中的糖类发酵产生的。商代人发现的镍是中国历史上最早的酒曲。那个时候，人们酿酒的方法很粗糙，做出来浑酒的成本并不高。在未来很长一段时间内，这种方法得到了改进。也就是说，酒曲变了，但本质还是一样，所产的都是浑酒。这种酒沉淀很多，纯度比较低，度数也很低，十度左右甚至更低。到了周代就有了压榨过滤的手段，得到了所谓的清酒。因为清酒的制作比较繁琐。所以清酒的价格比较高，很多都是宫廷贵族的专属。从秦朝到魏晋，人们一直在努力改良酒曲。早在汉代，小麦就被用作制造酒曲的原料。什么时候。大麦、小麦、糕点等多种农作物均上榜。到了唐代，大米也进入了人们的视野并得到了发展。红区是直接从母区培育出来的。红区糖化能力强，发酵效果好。它可以生产大约八到九度的葡萄酒。酒曲的选择越来越多，酒的种类和口味也越来越丰富，用各种香料和水果制成的酒也很受欢迎。
直到宋代，压榨过滤法一直是主流。直到连扎拌饭法的出现，这种方法是将米饭蒸熟并冷却放入酒曲，可以根据气候和季节来控制酒具的量，得到更醇厚的酒，也增加一些度数，可以达到十度以上。可以说，到了这个阶段，要喝一大碗，或者武松一下子干十八碗，都是可行的，不会酒醉。但元代以后，游牧民族有了蒸馏技术，后来又有所改进，发展到今天。蒸馏技术是酿酒的一次质地飞跃，不仅酒精度大大增加，而且变得可控。所以到了明代，可以生产出高达60%的酒。酒的品质有了很大的提升，非常接近现在的酒了。但元代蒸馏酒成本较高，专供贵族享用，百姓也偏爱低度白酒。所以虽然有蒸馏酒，但是没有很好的推广。直到清朝，马背上的民族偏爱高度酒，这个时期蒸馏酒才流行起来。
所以说古人千杯不醉自然是夸大其词。不过，在明清以前，大碗喝是可能的。毕竟古代有很多酒，而且酒精度极低。有的甚至比超市里卖的米酒还差。高度酒它需要蒸馏技术。清代以后才流行起来。这时，用大碗喝，就算是梁山英雄，也难逃酒精中毒的下场。