白兰地是全世界范围内，广受欢迎的烈酒之一，它是种非常有趣的烈酒，既拥有烈酒的刺激，又像葡萄酒一样有对年份和风土的表达。
比起早已遍布世界的各种葡萄酒产区，全球顶级白兰地却都来自法国干邑地区。
干邑，顶级白兰地的家乡
干邑镇（Cognac）位于法国的西南部，地处法国知名葡萄酒产区波尔多地区以北，比邻大西洋，温和的海洋性气候使得干邑地区平均日照时间较长，冬季温暖，温差较小；全年雨水充沛，较少干旱，干邑境内汇聚了不少河流，其中著名的夏朗德河也流经这里汇入大海，发达的河系充分保证了葡萄生长所需的水份。
干邑产区分为6大子产区（也叫作Cru），分别为：大香槟区（GrandeChampagne）、小香槟区（PetiteChampagne）、宝德区（边缘区-台译，Borderies）、优林区（FinsBois）、良质林区（BonsBois）和普通林区（BoisOrdinaires或BoisaTerroirs）。马爹利只选用最优质的的四大产区（宝德区、大香槟区、小香槟区和优林区），其中产量最少、面积最小的宝德区，因其生产的“生命之水”拥有无比顺滑、甘甜的香气，最受马爹利的青睐。
受大自然慷慨馈赠的干邑小镇，所出产的白兰地拥有其它地区所无法比拟的优越性。
游走在小镇狭长蜿蜒的街道上，每一堵墙、每一块石砖，都印刻着干邑几百年来的酿造传奇。
这里也是众多世界干邑大牌的故乡。大名鼎鼎的马爹利干邑三个多世纪前便成这里起步，一步步搭建起了自己的干邑帝国，而如今，位于宝德区的中心香特露庄园，仍然安静地屹立在岁月里，见证更多干邑新的故事发生。
严格管控，依法酿制干邑
众所周知，法国人以浪漫和随性著称，但在美食和美酒面前，却始终有着超乎寻常的严谨和坚持。
为了确保干邑品质，法国采用AOC制度，从葡萄产区、葡萄品种、葡萄的种植密度、产量、成熟时的质量标准、采摘时间、酿酒方法、陈酿时间等都做了详细的规定。
更设立有法国干邑酒行业管理局（BNIC），从葡萄的种植、蒸馏、存储、运输、销售等各方面全程管控。
作为蒸馏类酒，干邑的蒸馏必须用铜制壶式蒸馏器中进行两次蒸馏，并且每年必须只能在11月至次年3月进行；
萃取出的70%酒精浓度的原液，才可算得上“生命之水”；
而“生命之水”必须在橡木桶中待上至少2年以上的时间；
酒窖需要在地面上，这样“生命之水”会在夏天呼吸，在冬天休息。
不得不说在干邑区，每一瓶干邑都安排得明明白白。
干邑，顶级白兰地的诞生
干邑在如此严格的品控下，如何在不变之中被赋予更多口感、嗅觉和风土叙事上的变化，细致入微且高超卓绝的酿造工艺必不可少。
马爹利的干邑一直以顺滑、优雅、精致闻名于世，这背后是三个多世纪来，马爹利家族世代沿袭的传统酿造工艺有关，在所有的干邑大庄中，只有马爹利坚持蒸馏纯清的葡萄酒，在被发酵成葡萄酒之后，酒液会被静置一周的时间，以令酒泥和酒渣得以沉淀，去除葡萄渣进行蒸馏，会无形中减产10%。但有失必有得马爹利相信经过这道特殊的工序之后，酒液变得更纯粹，也能更真实地反映出它的年份和风土特征。在储存干邑的橡木桶的选择上，马爹利只选用来自法国特朗赛森林、树龄超过年的老橡树制作橡木桶，在这种细纹橡木桶中经过岁月洗礼的干邑，香气会变得更微妙，更慷慨，更优雅。
如果你觉得这就是干邑了，那你就大错特错了，干邑的诞生之旅才刚刚开始。
“大地的恩赐，人类的才华，大胆的调配，三者的结合就是马爹利干邑。”
马爹利的首席酿酒师，克里斯托夫·瓦尔托认为，每一款干邑都应该有其自己独特的个性，高超的调配技术正是为干邑注入灵魂和生命。
以多种“生命之水”为基酒，在酿酒师们神技一般的调配艺术下，干邑才算真正的诞生。
品尝干邑可以说是一场舌尖上的冒险，上百种“生命之水”共同演绎出一场奇幻的感官之旅，这或许也是全世界范围内，干邑备受推崇的原因之一。
干邑，众神的灵药
我很喜欢法国大文豪维克多·雨果形容干邑的一句话“众神的灵药”，巧合的是，在干邑陈华过程中，每年都有2%-4%的干邑被蒸发到空气中，干邑人将这部分称为“天使的分享”，确实一旦你品尝过干邑，你就会相信这是连众神都无法拒绝的灵药。