酱香型白酒含有的物质众多，有多种，目前还有很多物质没有探明，酱香型白酒的主体香气也没有确定。目前能够探明的酱酒中主要的物质成分，除了水和酒精之外，主要有四大类物质，这四大类的物质分别扮演了不同的角色，让酱香型白酒拥有独特的风味。
第一，酯类化合物
江西爱你高兴白酒的酯类物质含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，酯类化合物只要体现在醇厚口感上，酱香型白酒存放的时间越长，酯类含量就会逐渐增高，但是在香气方面的表现并不突出，所以闻香很难品味出酱酒的酯类物质。
酯类物质在酱香型白酒中的含量一般在～mg/L之间，主要的成分如下：
第二，酸类物质
酱香型白酒的酸类物质总量比较高，要高于浓香型和清香型白酒，几乎是各种白酒香型中总酸最高的一种。其中乙酸、乳酸含量明显多于其他的酸，另外有机酸的种类也有很多，所以我们在喝酱酒的时候，能够比较明显地感受到酸味。不过酱酒的酸不能太突出，否则酒质容易变坏。
酸类物质对人体有很多好处，中西医都普遍认为食酸能够促进人体健康，有软化血管、健脾胃等功效。酱香型白酒的酸类物质成分主要如下：
第三，醇类化合物
醇类化合物在酱酒中主要起辅助作用，能够提升其他香味物质观感，具有“助香”和“提扬”的作用。在醇类化合物中，尤以正丙醇含量最高，这与其爽口性有很大的关系。所以在品评酱酒的时候，有些比较爽口的酒，可能就是醇类化合物含量比较多。
醇类化合物在酱酒中的含量虽然不是最多的，但是含量也不少，主要成分如下：
第四，羰基化合物
酱香型白酒中羰基化合物总量是各类香型白酒相应组分含量之首。特别是糠醛的含量，它与其他各类香型白酒含量相比是最多的;还有异戊醛、丁二酮和醋含量也较多。这些化合物的气味中有一些焦香与煳香的特征，这与茅台酒香气有相似之处。其主要成分如下：
以上物质大多为高沸点物质，所以在蒸馏或者储存的过程中并不会被挥发掉，而且随着微生物的不断反应，这些物质会变得逐渐丰富，比如酸和醇。这些高沸点化合物主要是由于酱香酒的高温制曲、高温堆积和高温接酒等特殊酿酒工艺带来的，能够影响酒体香气的挥发速度和口味的刺激程度。
除了以上提到的这些物质之外，酱酒中海油很多种物质，但是由于含量不是很高，所以就不一一列举了，众多的物质组合，造就了酱酒独特的风格，香气优雅而持久，空杯留香，口感醇厚等等。