TheNewFoodforThought
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以前讲产区的功夫咱们就提（tu）到（cao）过，现此刻的产区更多的是一个营销看法，微风韵并没有直接的关联。这让很多威友几多有些烦恼，发觉白白损失了不少脑细胞。
既然这样，究竟甚么才会影响到风韵呢？万一有天我和BobDylan相同，想本人酿支威士忌呢？
本相是，制做威士忌的每一个阶段均也许对风韵产生影响。
*干系词条和学问点请参考：威酿札记→
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水
所谓“性命之水”，富足的水源是威士忌临盆的前提。
水全程介入威士忌临盆的每个环节：做为材料、用于冷凝、装桶前稀释、蒸汽加热...材料水和临盆用水大重情形下是统一水源。
影响风韵的要素
1.水质——矿物资含量和酸碱度，能否含有泥煤？
往昔以为水质对威士忌风韵有注意要的影响，但此刻大多看法抵赖了这一说法。
2.冷凝水温
冷凝管中水的温度对风韵有注意要的影响：水温高，冷凝获得的威士忌酒理解相对较轻（酒厂也许过程对水温的节制来决议酒体的轻重）。
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大麦
直到s，大大都酒厂都本人举行大麦抽芽。在威士忌加入昌盛期后，由于需乞降产量的补充，不得不从自力的麦芽工场采办麦芽。比如艾雷岛酒厂的麦芽大多来自已合拢的传说酒厂PortEllen（如今只做为麦芽工场）。
影响风韵的要素
1.大麦的品种？
大大都看法不以为大麦的品种会影响威士忌的风韵；而且大麦杂交非常遍及，持续会有新品种浮现。
2.麦芽的酚值
倘若采取焚烧泥煤的方法烘干麦芽，麦芽就会带有烟熏和泥煤风韵。轻度泥煤（约2ppm）如格兰菲迪，根基喝不出来；中度泥煤（约15ppm）如泰斯卡，会尝出一些烟熏味；而重度泥煤（25-35ppm乃至以上）如阿贝，则会有显然的“医药、咸腥味”。
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抽芽方法地板抽芽vs.机器抽芽
抽芽方法对风韵能否有影响在业界照样无所适从，那些援助地板抽芽的酒厂每每也可是强调地板抽芽保存了保守的威士忌风韵。暂时依然保持地板抽芽的酒厂不过寥寥，比如云顶和高原骑士。
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糖化槽MashTun
开水和碾碎的麦芽在糖化槽里搀杂后，此中的淀粉酶会将淀粉变化为麦芽糖。
糖化槽是一个底部有孔的大桶，材料寻常是铸铁、低碳钢或不锈钢。
影响风韵的要素
1.麦芽汁的范例——清澈or污浊？
糖化的产品会从糖化槽底部的麦壳堆中滤过，产生清澈或污浊的麦芽汁。麦芽汁之是以污浊是由于此中仍含有细微的淀粉分子，蒸馏获得的新酒具备较显然的“麦芽”或“坚果”风韵。
2.糖化槽的范例：保守型/当代型（全主动半主动）
直到s，酒厂遍及操纵的是保守型的糖化槽（Rake-and-Plough/Rake-and-Pinion）——由一个转动臂和几个自转耙构成，起到革除麦壳堆，加快过滤的效用。
∥保守型的糖化槽∥
威士忌在s-s履历了倏地进展的昌盛期。为了谋求效率，良多酒厂最先操纵德国啤酒酿造商创造的全主动糖化槽（LauterTuns）：用小刀片替代了保守糖化槽的自转耙，小刀片也许按照麦壳堆的深度高低调动。也有酒厂操纵半主动的糖化槽（Semi-LauterTuns），转动臂根基不动。惟有操纵全主动糖化槽才力获得清澈的麦芽汁。
∥当代型糖化槽∥
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发酵槽Washback在麦芽汁中参加酵母举行发酵
影响风韵的要素
1.材质——木制or不锈钢
保守上操纵的是木制发酵槽（黄杉/花旗松）；如今多是不锈钢。
∥木质发酵槽∥
∥不锈钢发酵槽∥
一方面有化学家抵赖发酵槽的材质会对风韵产生影响；而另一方面操纵木制发酵槽的酒厂宣称，窜伏在木料中的微生物（未被完全革除的酵母菌）能增进麦芽汁生成风韵物资，进而影响新酒特点；也有的说这些微生物具备伸长发酵，以及在冬季为发酵麦芽汁保温的效用。
2.发酵时长
短时发酵——48小时左右，新酒具备较显然的麦芽风韵
永劫发酵——70小时左右，新酒具备较显然的花果风韵
3.酵母菌的品种？
暂时的干流看法是，酵母菌对日威和波本的风韵有较大影响。苏格兰威士忌每每过程此外方法来实行风韵。
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蒸馏器Stills发酵后的麦芽汁加入蒸馏器蒸馏
麦芽威士忌寻常过程两次蒸馏，多数情形下也有2.5次（e.g.云顶）以及3次（e.g.欧肯特轩）。因而大大都酒厂的蒸馏器是成对摆设的，分为WashStill（初蒸馏器）和SpiritStill（再蒸馏器）。
蒸馏器的材质务必是铜。除了看中其突出的伸长性外，更紧急的是铜具备净化成效，也许撤废酒精中不睬想的硫磺物资。酒精蒸汽与铜壁来往的工夫越长，蒸馏速度越慢，获得的新酒酒体越洁净、轻捷。其余酒精蒸汽在飞腾历程中碰到温度较低的蒸馏器内壁会冷凝成液体，落入蒸馏器举行再次蒸馏，这一历程称为“回流”。回流越多，酒体越轻捷，越繁杂。
影响风韵的要素
1.蒸馏器的形态
△*Plain/Onion——“老例型/洋葱型”
肚宽颈长，形态相似洋葱。天鹅颈越高，回流越多。
△*Boil-pot/Boil-ball——“球凸形”
在濒临蒸馏器顶部的地方增加一个球型凸出，以补充酒精蒸汽与铜壁的来往，增进回流和酯香的产生，同时裁减油性和硫磺特点。在斯佩赛很常见。
△*Lamp-glass/Ogee灯型/葱顶型”，腰细颈长的安排，也是为了增进回流。
2.林恩臂与蒸馏器的夹角
夹角越大（如GlenKeith或RoyalBrackla），酒精与铜壁来往的工夫就越长，回流越多，酒体越轻捷；相悖的，夹角越小（如TheMacallan），酒体越稳重。
3.酒精蒸汽和铜壁来往表面积——蒸馏器中酒精体积越少，与表面来往越多，结尾的酒体越轻捷。
4.巩固回流的安设
有些蒸馏器会毗连持续冷却安设（After-coolers），相当于二次冷凝；或净化器（Purifiers）如Ardbeg，即在林恩臂上接根管子，冷凝后的蒸汽回到蒸馏器举行再次蒸馏。
*即使各个酒厂蒸馏器的形态是不变的，酒厂依旧也许过程百般办法来节制新酒的特点，比如放慢蒸馏速度或是裁减蒸馏器中的酒精蒸汽体积。这也便是为甚么，理论到差何酒厂都具备临盆任何“特点”新酒的手腕。
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冷凝安设Condenser起到持续净化的效用
影响风韵的要素——冷凝器的范例
1.虫管（WormTubs）冷凝安设——在s以前，险些全部的酒厂操纵的都是保守的虫管冷凝安设。“虫管”本来是一根蛇形曲折、直径逐突变小的铜管，装在一个放满冷水的无盖大桶里。虫管冷凝安设中酒精蒸汽与铜壁的来往有限，因而获得的新酒体重、口感更为憨实。
∥虫管WormTubs∥
2.壳管（Shell-and-Tube）冷凝安设——“壳管”自身是一根铜制或不锈钢的柱子，内部又装有一百多根直径很小的铜管（tubes），冷水从中流过。酒精蒸汽从壳管顶部加入，经冷水管冷凝后再从壳管底部流出。壳管冷凝补充了酒精蒸汽与铜壁的来往，获得的酒体因而更为轻捷。
∥壳管Shell-and-Tube∥
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木桶木桶付与了威士忌40%-70%的风韵
影响风韵的要素
1.木桶的选材——美国白橡木or欧洲红橡木
木料会影响威士忌的颜色、芬芳和滋味。
美国白橡木：付与威士忌金色、甜味、香草及椰子风韵。
欧洲红橡木：含有较多单宁，熟成的威士忌颜色更深，口感较干，具备模范的干果、坚果和辛香料风韵，有些会带有硫磺味。
2.木桶的范例——波本桶or雪莉桶？
除了少少情形下（实验型）会操纵新桶（virgincask）外，熟成用的木桶在装威士忌前都装过其余酒。
波本桶熟成的威士忌，带有模范的香草甜味；详细体现为：香草和焦糖奶油甘甜，椰子和坚果风韵以及肉桂香的余味。
雪莉桶熟成的威士忌带有模范的芬芳、干涩甜味；详细体现为：干果和瓜果、甜点、坚果、辛香料以及奶油焦糖和巧克力的芬芳。
3.木桶巨细
木桶越小，和原酒来往面越大，相同前提下熟成更快、木桶风韵越显然。
4.操纵水平——首注（First-fill）or再注（Refill）？
首注桶带来的木桶风韵最显然，跟着操纵次数的补充风韵渐渐裁减，操纵3-4次后就不再有效用，需求火炙激活也许丢弃。
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熟成前提
影响风韵的要素
1.货仓范例
▽保守铺地式货仓（DunnageWarehouse）处境湿冷，木桶寻常堆3层。
▽当代货架势货仓（RackedWarehouse）处境干枯，货架为金属杆。木桶可堆放得较高，最高能堆14层。
▽最新型的货板式货仓（PalletisedWarehouse），木桶竖直堆放。在一起木板上安插6个木桶，尔后用机器晋升到响应地方。
*苏格兰威士忌在熟成历程中寻常会产生2%左右的天神份额：即经木桶孔隙蒸发到空气中的酒精。与暖和干枯的货仓处境比拟，阴凉湿润处境下熟成的威士忌，天神份额较小，但酒精度较低（过程木桶孔隙加入原酒的水份稀释了酒精度）*
2.熟成住址
大大都酒厂都有本人的熟成货仓，但根基都不够以包容悉数的库存。是以每每会把原酒输送到此外住址或是中间货仓举行熟成。
也由于这一起理，大大都看法以为熟成的住址和善候关于威士忌风韵的影响非常有限：又一辩驳“产区风韵论”的例证。
*友谊提醒：终究咱们所品味到的威士忌风韵是全部工艺彼此效用后的繁杂结局，因而很难说清某一起工序的详细影响。
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威士忌札记新增版块——参照本文，助你熟悉各个酒厂的临盆工艺微风韵特点。
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