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hello~欢迎来到“木桶之家”一个专注whisky的集中营今天小编为大家带来明石蒸馏所的相关信息以下资料来自酒厂历史与介绍
以地点来说,其他酒厂很难跟明石蒸馏所(WhiteOakDistillery）相抗衡。事实上,没有一家蒸馏厂有像江井岛这样坐拥终年宜人气候的小渔村。蒸馏厂位于濑户内海边的明石海湾受益于海洋性气候。跟其他日本的蒸馏厂比较起来,它有最高的平均温度以及最低的平均雨量,同时也是日本最南端的蒸馏厂。（不过现在已经被本坊酒造在鹿儿岛的新蒸馏厂所取代，Mars津贯蒸馏所于年11月10日成立）▲明石蒸馏所江井岛酒造(EigashimaShuzo)成立于年,并在年取得威士忌执照。名义上,它是日本最古老的威士忌生产者。但事实并非如此。一直到年代之前,厂区内一直没有威士忌的生产设备。那么到底之前的威士忌是怎么“做”出来的,没有人知道,厂内关于威士忌生产的纪录非常少。一直以来威士忌只占企业领域极小部分,贡献度不大。主要生意是清酒,还有小部分的烧酎和葡萄酒。在看过所有资料之后关于早期的「威士忌」里面加了什么,我们还是别知道的好。现在的威士忌爱好者是根本不可能接受的。在年代的某个时间点他们安装了小型铜制蒸馏器并开始正式生产威士。所有厂内生产的威士忌都是调合用,所以并不清楚当时蒸馏出的酒是何种类型。年日本威土忌的消耗量来到历史高点，他们决定要盖一间新的蒸馏厂,而旧蒸馏器则被换掉放置在新的蒸馏厂某个不起眼的角落。新蒸馏厂在年5月启用，蒸馏厂的内部摆设除了磨麦机(后来在年被换成一台较精简型的)之外几乎没变,跟三十年前一样,只是多了一点铁锈。每年的9月到隔年3月,江井岛会生产清酒，之后员工会转而生产大麦烧酎(4月到5月),然后在6月和7月时做威土忌。经过8月短暂的一个月休息之后再重回清酒生产。所以明石并不是全年都在生产威士忌。由于威士忌的需求非常大过去几年来制造威士忌的时间已经持续延展。由于酒厂是用同一组人来生产不同种类的酒,所以如果有其中一种酒占用比较多的时间,就表示其他酒类的生产时间就必须缩短。年之前,每次生产期所需的麦芽约四十公吨，每个批次生产一公吨。到了年,江井岛已经增加一倍的威士忌产量,也相对地缩短了烧酎的生产期。年的威士忌生产计划是,从4月到7月,每周五到六天,总共要使用一百公吨的麦芽。在未升级生产设备之前，这已经是产能的极限了。不像其他日本的蒸馏厂,江井岛只生产一种类型的酒。在过去几年规格稍有改变但是都不大。所有的麦芽都进口自英国,而且是带有轻泥煤的麦芽。以前的泥煤值是在3.5ppm到5ppm,但是在年,泥煤含量被调高至新标准10ppm。水源是来自钻孔抽取的地下水,同样的水源也用于清酒酿造他们把水的品质视为极重要的生产要素·这点我们毋须担心。跟其他日本的蒸馏厂不同,江井岛只使用单一类型的酵母,一种标准的酿酒酵母。受到清酒制程的影响,酵母会先溶于水中再被加入发酵槽内的酒汁。另外由于员工周末休假,所以发酵时间并没有固定·从三天到五天不等。蒸馏器看起来状况不是很好这其中是有故事的。年当江井鸠重建蒸馏厂时，并未从三宅订购全新的蒸馏器,而是回收了从前奈良SilverWhiskyDistillery两个蒸馏器的顶部,重制了新的底部来组成新的蒸馏器。SilverWhisky是属于那些被遗忘在历史中的蒸馏厂之一。年的一场火摧毁了整片厂区，不久这家公司就消声匿迹了。市面上要找到SilverWhisky的酒,真的要有非常好的运气。在江井岛的蒸馏器几乎要耗损被换掉之前,SilverWhisky的精神永在。蒸馏器流出的酒液被收集后装填入橡木桶内,并移往厂区内的两个酒窖仓库存放。入桶酒精度曾经是59.5%,但在年,被调回标准的63%酒精度。目前所使用的橡木桶一半是使用波本桶,另外一半则平均分配给Oloroso雪莉桶和重新焦烤过(re-charred)的大麦烧酎桶。他们也会选择一些已经使用了几个世纪的老雪莉和白兰地桶;因为舍不得这些好品质的橡木桶。酒厂库房内也有一些较特殊的桶子,包括少数的处女桶、小楢桶(注:属于日本橡木的一种,另一种大楢木，即大家熟悉的水楢木),还有三个年入桶的龙舌兰酒桶。江井岛位于山梨县的葡萄酒庄也会提供红白葡桶酒桶供一些单桶做后熟成用。▲明石蒸馏所蒸馏器在年,酒窖仓库内大约存放一千桶的原酒,大部分是五年以及更年轻的酒。在过去江井岛的库房管理有点松散,尤其在年很明显可以看出,当时库房最老的酒是十五年,正要推出去装瓶。其他都是五年和更年轻的酒·整整有十年的缺口。突然间江井岛发现自己跟秩父蒸馏所同在一条船上，即使他们早了二十五年就进入威士忌生产,酒窖裡却只有一桶年的桶子比秩父所有的桶子要老,还有另外四桶在年入桶,这也是秩父成立的年份。从事后诸葛的角度来看,年是日本威士忌持续衰退了二十五年的谷底,在当时谁又能预料未来会渐入佳境呢?社长平石干郎对于酒厂缺乏老酒的事处之泰然,他认为短时间的熟成最能展现该酒厂轻盈的酒体特性。有趣的是,未来我们将有机会可以体验到明石蒸馏所的酒在不同的环境熟成会有什麽不同的表现。在年初期,独立装瓶厂邓肯泰勒(DuncanTaylor)购买了三千公升明石蒸馏所的新酒(注:又称newmakespirit,直接从蒸馏器收集未经橡木桶熟成过的酒),目前正在其苏格兰的酒窖仓库内沉睡中。酒款介绍
一直以来,江井岛在威士忌方面的策略就是提供其国内市场价格合理且易饮的调和式威士忌(即年之前的分级制度裡的第一级和第二级的威士忌,简单来说就是我们现在所说的便宜调和威士忌)。他们很晚才进入单一麦芽的市场并且也一直犹疑不定,甚至有些困惑人们为何会对他们用来调合的元素感到兴趣。那不是策略性的决定也没有长期的规划来支撑。年8月,第一款单一麦芽威士忌上市,那是一支八年的酒(40%酒精度,4,瓶),使用新的品牌名「明石」(Akashi),刚好跟他们的调和威士忌品牌WhiteOak做区分。命名是小事,特别的是他们使用类似药水瓶的毫升装加上很简单的酒标·并透过很不寻常的通路贩卖(包含一家大型便利超商的连锁店)·完全就是产品和包装行销不同调的典型例子。这支酒卖了超过二年才卖完。到了年,他们已经没有八年的酒,所以推出了一支五年的酒(45%酒精度),而且打算将其主打成单一麦芽的旗舰商品。在年底增加了一款高阶的十二年酒款（年瓶)。在那些年前后也有一些具有历史性意义的私人原酒(虽然不是单桶)装瓶:一瓶BarZoetrope四週年纪念款、五年威士忌(/%酒精度,瓶),还有一个套组包含一瓶五年(/,59%酒精度,瓶和一瓶十二年(/,59%酒精度,瓶)。在当时,十二年是酒厂内最老的酒,但由如此的慷慨程度大概可以知悉其库存管理的松散。有一些十二年的库存(西班牙橡木雪莉桶)被转移至其他桶型后保存下来。两年之后,在年分两批次以十四年的酒推出(第一批是在白葡萄酒桶做了一年半的后熟成,另一批的后熟成则是先在美国橡木雪莉桶一年半后再转至白葡萄酒桶半年)以及在年以十五年的酒推出(在小楢桶内做后熟成两年半)。当时不仅最老的酒桶用掉了连五年的酒库存都严重不足。年5月,他们决定放弃把五年当成旗舰酒款的想法,换成推出无年份酒(46%酒精度,非冷凝过滤不加焦糖调色,黑色酒标)。之后又推出一款无年份的调和威土忌,一样挂Akashi的品牌,但是酒标是白色的。支持者对于酒厂从年开始偶尔推岀的单桶原酒甚是满意，所以也不会要求酒厂一定要固定发行有年份的酒款,他们还在不断找方法,现在唯一需要的是多一点时间。明石威士忌也开始进军海外市场,年进了欧洲市场,年进了美国市场。同样的药水瓶包装(绝不会被认错),同样的小酒标(这种酒标在出给美国的毫升瓶身上更显奇怪)。虽然俗话说不要以貌取人,因为这瓶外型奇特的酒可能就是你喜欢的。还在发愁找不到志同道合的Whisky伙伴？？不用担心！！“木桶之家”为各位威友创建了一个Whisky社群扫码备注带你进群一起感受Whisky的魅力吧！木桶之家致力打造全球最全面与便捷的威士忌信息服务平台,通过平台提供全面与再优化的数据服务，能够让更多的爱好者进入五彩缤纷的威士忌世界。为每一位爱好者提供关于威士忌的品鉴、评分、收藏、社区等方面的复合式信息服务平台。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇