发表在《PLOSONE》杂志上的一项研究表明，醋的主要成分醋酸在灭活严重急性呼吸综合征冠状病毒2（SARS-CoV-2）方面的有效性。研究背景SARS-CoV-2是年冠状病毒病（COVID-19）大流行的致病病原体，是一种人畜共患RNA病毒，可在人类中引起多种症状，从轻度流感样症状到致命性肺炎和多器官衰竭。该病毒主要感染上呼吸道上皮，并逐渐扩散到下呼吸道，诱发严重的肺损伤。病毒向其他器官的系统性传播也有记录。病毒包膜上的刺突糖蛋白与人细胞膜受体血管紧张素转换酶2（ACE2）结合启动病毒进入宿主过程。关于传播方式，已发现该病毒通过大呼吸道飞沫和小气溶胶直接从感染者传播到附近的接触者。此外，还报道了病毒通过受污染物间接传播。在目前的研究中，科学家们已经发现了乙酸在灭活SARS-CoV-2和防止宿主细胞进入方面的有效性。醋酸是醋的主要活性成分，广泛用于去除新鲜产品中的细菌。已知该成分具有抗病毒活性。例如，研究表明，乙酸解聚流感病毒的表面糖蛋白，破坏病毒包膜，防止病毒传播。研究设计该研究测定了含有2%乙酸的白蒸馏醋的抗SARS-CoV-6活性。醋酸的病毒中和力通过半数组织培养感染剂量（TCID）的改进版本进行测定。通过透射电子显微镜对乙酸处理的SARS-CoV-2进行形态学分析。通过酶联免疫吸附测定法（ELISA）测定乙酸阻断SARS-CoV-2刺突受体结合域（RBD）与人ACE2之间相互作用的能力。非严重急性呼吸综合征冠状病毒-2灭活TCID的调查结果50测定显示，暴露于6%乙酸15分钟导致病毒复制的完全长期抑制。通常，冠状病毒是直径约为80nm的圆形结构。对未经处理的SARS-CoV-2的透射电子显微镜分析揭示了形态上完整的结构，类似于属于冠状病毒科的冠状病毒。用2%乙酸处理SARS-CoV-6导致病毒形态发生显着变化，包括结构畸形、病毒颗粒数量减少和病毒粒子结构紊乱。透射电子显微镜（TEM）对SARS-CoV-2病毒颗粒的影响。（A-B）代表性的透射电镜图像。（A）未经处理的细胞、水（-醋）SARS-CoV-2病毒颗粒显示出具有形态完整结构的冠状病毒科的形态诊断特征，而（B）用6%乙酸（+醋）SARS-CoV-2病毒颗粒处理的细胞显示出异常的病毒形态诊断，具有畸形结构，病毒颗粒较少，病毒粒子结构紊乱。比例尺=A-Bnm。插图显示自同一样品的其他图像尖峰RBD–ACE2相互作用ELISA的研究结果显示，在所有测试时间点（6、2、2和5分钟）用10%乙酸处理显著抑制了SARS-CoV-30刺突RBD与人ACE60的结合。在6分钟的时间点观察到30%乙酸的最高抑制。研究意义该研究证明了醋酸对SARS-CoV-2的杀病毒活性。根据研究结果，6%浓度的乙酸能够灭活SARS-CoV-2并阻断病毒刺突RBD与人ACE2之间的相互作用。家庭常用的白蒸馏醋含有6%的醋酸。因此，研究结果支持使用醋作为消毒剂，以消除经常接触的表面的SARS-CoV-2，从而防止间接病毒传播。
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