文/王德恒
年1月15日，刘贺墓出土的器物整体提取到实验室。
年3月2日，专家组在北京首都博物馆“南昌汉代海昏侯国考古成果新闻发布会”，确认墓主为汉废帝”刘贺。
此时，许多研究中国酒文化的人注意到海昏侯墓出土一套的一套标签为“青铜蒸馏器”的物件，这是一个非常重要的发现。且先不论它是不是曾用于白酒的蒸馏，它的价值都不可低估。
刘贺墓出土的蒸馏釜
东汉年间蒸馏器，上海博物馆五十年代藏。经实验能够蒸馏出酒。
东汉年间蒸馏器，上海博物馆五十年代藏。经实验能够蒸馏出酒。
较之刘贺墓蒸馏器出土还早的是年出土的“新莽”（西汉末年）年间的一套类似蒸馏器。这两套蒸馏器的出土，应该比许多人主张的蒸馏酒“始于东汉”年间又有提前。
编号为张家堡lyr新莽墓位于西安市北郊，西距汉长安城约2.5宫里。该墓发现于-年，随后进行了清理。墓葬为竖穴土圹砖室，南北向长斜坡墓道，墓道与墓室之间以甬道相连，墓道东侧靠近墓门处南北并列两个耳室，墓室前端靠近甬道处东西各有一个侧室。据简报报道。
蒸馏器就出土于北耳室，整个铜蒸馏器为一套三件，同时出土陶器（含釉陶）和铜器四十九件，餐具食具为多，小釉陶鼎就有十三件等。南耳室出土的三件铜筒形器、大釉陶鼎四件、釉陶筒形器三件等应该和这件蒸馏器也有关系。
这件蒸馏器分别由筒形器（含箅隔）、鍑和器盖组成，出土虽已倾倒，仍可看出三者套合放置的基本特征。鍑置于筒器内，而器盖则置于鍑之上，因筒形器倾倒而略被甩出，但下部尚在筒形器内。这种套合放置特征，一定程度地揭示出三者之间的组合关系，在报告中就被统称为“蒸馏器”。
刘贺墓出土的蒸馏釜
筒形器的结构可分上下两部分，上大下小。断面呈二层台结构。上部应为主体结构，直口，平折沿，深腹呈筒状，腹壁向下微内收；上腹有一周凸面宽带，宽带上有一周凸棱，并附有对称的铺首衔环；平底微内凹，中部略高，巾空处置有圆形算隔。底边一侧有略下斜的管状小流；圆形箅隔上留有米格形孔，算隔中央附有衔环。下部是附属结构，高圈足，上接底部中空部分，亦呈向下微内收的筒状，近底端有一周凸棱。简形器口径23.4厘米、底径22.8厘米、下端径12、通高35厘米。
“器盖”是由上下两个部分套合铆接而成，外形均似漏斗，区别在于柄部无孔无漏，套接后整体形态又近似灯形或豆形。上部盘体相对宽大，平折沿，沿面附有对称的衔环，圖底近乎，下附实心柱状柄，柄端呈凸字形结构。下部盘体相对较小，呈伞盖状，上附柱状柄，柄端呈凹字形结构。上下两部分以柄端子母扣榫卯结构相接，并以铆钉铆合固定。盘口径23.2厘米、下端径16.8厘米、通高18.8厘米。
铜鍑是敛口的，沿面平齐，口沿两侧附有对称的衔环；扁圓腹，腹中部出檐。
如果将其称为“蒸馏器”，那么是缺少箅子的。
换一个角度思考：就是那个命名为“器盖”的如果不是起的封盖作用，主要功能用于冷却，称之为“冷却器”或者”天锅”，那么一切就说得通了。
这个器形态结构似灯似豆，正好上部宽而浅的盘形部分，就是主体结构，用以盛放冷却水；圜底结构会使冷凝的露滴汇聚于中心部分，而其下正对算隔。为了防止冷却的液体重回鍑内，又在其下接伞盖形底，使之滴落到筒形器底面周边较低处，再经管状流汇聚流。这一结构还可一定程度地缩减滴露的重力加速过程，减小撞击底面的反弹力度。
冷却器的作用搞清楚了，“筒形器”的主要功能看出是在于聚合气体及其冷凝后的液体（可称“汽馏水”），于是“筒形器”可称之为“筒形甑”了。而盛放水和酒醅的鍑（或称“袋”或“锅”），主要功能便是加热煮馏。这样，就由内冷却器、筒形甑和煮馏鍑构成了蒸馏器的碁本组合。可以使用各种瓶、罐、盆来当接酒器。
是的，这套所谓的蒸馏器，实际上是用来“煮”的，将发酵好的液态、粥态、乃至固态的酒醅，通过熬煮，利用酒水分离度数的差异，分离出酒精。就是温度达到六十度以上时，酒精化为气体上浮，进入冷却状态，经过冷却，通过另一二口径流出来，流出来的就是酒，在那个时代也会取得高达20度以上的酒。也就是“煮馏酒”（钱耀鹏语）。
在七十年代，东北的农村几乎每个县都有以“烧锅”命名的村庄，当时禁止农民私自酿酒，尤其是粮食酒。根据一些插队知青的所见所闻，但逢民俗中重要的传统节日，农民还是要偷偷烧酿白酒。为了省事，在酿造过程中，将粮食进行蒸煮过后，进行发酵，成了块状后，称为“酒醅”，以大黄米（黏米）的成型状态更好。将酒醅放进大锅里的水中，盖上特质的白铁皮、带“窝沿”的大锅盖，以劈柴引火烧煮。水开了后，在锅盖四周加上冷水管，直接用井水冷却，锅盖大多外伸两根流管（也有四根流管的），可以直接接酒。当然最后还是“窝沿”里的酒多。“煮馏”够时间后，酒糟能够整块的收取乃至分配。
而且用煮馏的方式出酒量大。
（笔者本人在插队中见过这种烧锅）
对于这种“煮馏”方式酿酒，很多研究者常举的例证主要在少数民族地区：
在青海省的以互助土族自治县为代表的湟水河及其支流区域，传统青稞酒酿造工艺普遍采取外接承露的煮馏技术。目前这种工艺在纳顿庄园青稞酩馏酒大作坊还能看得到。
根据参观者的记述：煮馏方管自上而下穿过冷却缸（目前可以加注冰块，长时间以来是加注冷水的）；加热汽化的混合型气体再经冷凝，便完成了煮馏分离、提纯过程，蒸发和冷却单元具有桥联并列式的结构特点。这种传统的煮馏方式，不但在工厂作坊中使用，在湟水流域两岸，依然流行于民间，民间甚至可见锅盖连接两根管子、两个冷却缸的煮馏分离技术。这和新莽的工艺相差无几。
在云南香格里拉市《原中旬县）葛丹·松赞林寺西边的小街子村，藏族家酿的青稞酒，甚至还采用更加古朴的内接式煮馏分离方式。煮馏用具甚至以缸代替釜甑，直接架于灶台之上。青稞酒醅与水一起加入缸内，加水量似以不漫过酒醅为准。以桶为接酒器，直接置于煮馏缸内，只是不清楚有无固定措施（以防因沸腾而倾斜）。以圜底或小平底盆作为冷却器皿，置于缸口并加注凉水（和蒸馏用的“天锅”相似）。最后以抹布缠绕密封缸口。防止气体泄漏。明显不同于作坊酿酒的是，藏族家酿青稞酒还保留着现煮现饮的突出特点。在现煮现饮的煮馏过程中，冷却水和接酒桶可以根据实际情况随时予以更换。这情形令人联想到一些古代壁画和传说，如“青梅煮酒论英雄”。
在海南省，煮馏工艺普遍采用外接分离方式。尤其采用了一种别具特色的煮馏分离用具，即亚腰形甑式蒸馏器，在年，几乎每个黎族家中都有这种酿酒用具。甑形蒸馏器以亚腰为界，上部略小于下部，亚腰内部为中部高而周边低的穹隆形“箅隔”。
环绕箅隔中央分布有3个椭圓形孔，孔缘保留有因切割而形成的凸棱，系自下而上切割制坯所致；使用时还可用酒糟或面泥加高孔缘凸起，以阻止掉落在底面中央的酒液回流锅内；箅隔边缘一侧有一下斜的管状流，使用时可套接加长。煮馏锅一般采用普通炊事用锅，只要能架起甑形蒸馏器并可密封即可。配合这种熬煮式蒸馏器的冷却器皿，一般不宜使用圜底或尖底器，而应以穹隆底面最为合适，也可代之以微具穹隆特征的盆类器皿，以使冷凝的酒液散聚于底面边缘，最终掉落于箅面周边较低处。很明显，这种蒸馏器虽类似于甑，但功能和使用方法却完全不同。煮馏时，酒醅并非置于甑形蒸馏器的穹隆形算隔之上，而是与水直接置于锅内。至于甑形蒸馏器的箅隔，除了汽化后的气体可穿孔而上之外，另一重要功能就是汇聚冷却后滴落的酒露，并通过箅隔一側下斜的液管实现外接酒露的分离效能。
无疑，这种熬煮式蒸馏技术依然相当普遍地存在现代酿酒工艺之中。