很多网友说，喝酒就要喝大曲酒，大曲酒好喝都是好酒。
其实老湖想说的是，大曲酒有大曲酒的味道，小曲酒有小曲酒的独特。两者之间不能放在一起来相比较，因为两者的酿造原料不同，工艺也有差异的。
准确的做法应该是，大曲酒只能限于大曲酒之间的酒进行相互品鉴比较，小曲酒只能限于小曲酒之间的酒进行相互品鉴比较。不管是大曲酒还是小曲酒里面也有比较好的中国名优酒，同时也有差的劣质酒。
对于我国的白酒来说，其实有很多的品牌，同时每个品牌又存在很多不同的产品。其实主要的差别是：原料、酿造工艺。原料的不同，导致生产出来的是不同种类的白酒。酿造工艺的不同，导致生产出来的是不同口感的白酒。
大家一定要清楚我们中国的白酒里，有很多种分类的方式。我国常说的白酒主要有十二种香型：清香、浓香、酱香、兼香、米香、特香、芝麻香、馥郁香、豉香、药香、凤香、其他香型，等等都属于根据香型来划分的。（这里不作详细介绍，可参考之前的文章有写《中国白酒常见的十二种香型》）
我们是怎么分辨出这款酒到底属于那种香型呢！其实最简单的方法就是，通过品鉴。当然了，这种方法需要我们对白酒有足够的了解，然后才能品鉴出它的风味不同进行了一个分类。
那么除了对白酒的香型进行分类外，还有一种就是根据你的用曲的类型进行分类。你如果酿酒用到的是大曲，就是那种曲块，像砖一样、像板砖一样、无论是平的，还是隆起的，还是烧成黑的，那么他这个都属于大曲酒。我国的诸多名优酒品牌都属于大曲酒。
除此之外，还有小曲，就是我们酿造使用的原料一般是用米、大米或者糯米，然后做出来的这种酒就属于小曲酒。桂林三花酒就属于小曲酒，便宜但是它的香气非常的舒服，里面有β-苯丙醇，还有玫瑰花的香气。
然后还有用麸曲的，也有大小曲结合的白酒，但毕竟比较少见。
白酒“新国标”出来后，以前那些含食品添加剂，不是纯粮食酿造的都不属于白酒，只能叫配制酒，像牛栏山白牛二，泸州老窖二曲，红星二窝头都将不再属于白酒。要纯粮食酿造出来的酒才属于白酒。新国标的实施将有效地让消费者更容易辨别出那些属于纯粮食酿造的白酒，那些是酒精勾兑酒，那些是添加剂酒。
大家也许只知道白酒分香型，其实白酒还有固态酒、固态结合法酒、液态酒。
它们之间的区分是根据酿造过程中的发酵方式来进行分类的，无论你是用的玉米、高粱还是小麦，你只要是固态式地进行糖化发酵，最后再上蒸，进行蒸馏操作，最后得到的都成为固态白酒。
小曲一样是可以做固态酒的，也可以是固态结合法酒。比如我们说的这个米香型白酒桂林三花酒，它一般都是半固态的。前面就是说固态培菌进行糖化，然后后期出来的汁液以后，继续进行糖化的时候，它这个属于液态发酵，所以他这是固态结合法的一个发酵方式。
还有固态后期勾调的这种发酵方式，当然还有液态的这种发酵方式。像国外的烈酒，大部分都是液态的发酵方式。无论你是这个威士忌，还是这个金酒，他的前面的发酵都属于液态发酵，这是和中国白酒的区别。
最后按酒度的高低分，基本每个品牌的酒都存在不同度数的高度酒和低度酒。
1、高度白酒，这是我国传统生产方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超过65度
2、低度白酒、采用了降度工艺，酒度一般在38度。也有的20多度。
看到这里，如果你认同我的某一些观点或者知识点，然后觉得对你有用的话，那就顺便带点好酒回去吧。
老湖一直从事酱香酒行业多年，为广大酒友科普讲解白酒知识，也衷心希望让各位同样爱酒的酒友们能看穿一些商家的伪装，找到靠谱的渠道，喝上茅台镇上真正的口感优越的品质坤沙酱香美酒，酒品如人品，喝好酒交好友是我不变的初心，欢迎大家一起来交流更多酒的知识。