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白酒新国标出台已经有两个多月了，细心的读者和酒友只要看过新规的，很明显能看出新规中最大的变化，就是将“新工艺白酒”请出局，清理出白酒圈。按照新规的解释，无论何种工艺的白酒，只能以%粮谷为原料，并且不允许添加任何非自身发酵产生的呈香、呈味、呈色物质。新工艺白酒仍然可以继续存在，但是不允许再以白酒的身份出席，而是叫做“配制酒”。
如果按照新规的标准，很多年龄长的酒友会惊呼：老子喝了半辈子的白酒，今天才发现白牛二、老村长竟然不是白酒。而对于喜欢刨根问底的年轻消费者来讲，再也不用纠结哪个酒是纯粮酒、哪个酒是勾兑酒了。新规执行以后，只要是还敢称自己是白酒的，那他一定就是纯粮酒，并且不用担心有一滴人为添加的食品添加剂。
说来说去，新工艺白酒已经存在将近半个世纪之久，市场占比最鼎盛时期，某些省份竟高达90%。如今“新工艺白酒”即将退出白酒历史舞台，真相终于可以公布了，到底什么是“新工艺白酒”？我们今天来重点梳理一遍。
新工艺白酒，是以现代工业化生产的食用酒精为基酒，进行调香、串香，生产的白酒。这里的工业化酒精，并非是工业酒精，而是借用工业化、大规模生产的，以淀粉、糖类为原料，可食用的酒精。
新中国成立之初，百废待兴，粮食供应紧张。传统白酒的生产和酿造，耗粮量比较大，平均酿造1斤白酒，需要4斤的粮食。酒虽说不是生活必需品，在一些非必要场合是可以替代的。但是对于重体力劳动者来讲，喝酒的确可以解乏、舒缓神经，这对于其他娱乐项目来讲，喝酒无疑是老百姓最廉价的方式和工具。
古今中外、历朝历代，酒都是经济的晴雨表。但凡遇到战争、饥荒之年，统治者都会对酿酒产业实行严管。为了解决粮食供应不足，以及酿酒耗粮的矛盾，以满足消费和生产，我们的选择不是降低产能，而是走了另外一条路：通过技术的创新，达到少耗粮、多产酒的目的。这条路，一走就是半个世纪。
上世纪50年代，针对实际情况，行业提出了三个办法：
以薯类等高产作物，代替高粱、小麦等细粮酿酒；以纯度更高的、人工培养的霉菌、酵母菌，代替传统大曲，作为糖化发酵剂酿酒，以提高出酒率和原料利用率；参考前苏联伏特加的酿造工艺，以液态发酵塔式蒸馏，代替传统固态发酵、固态蒸馏酿酒工艺。先将原料制作成可食用的酒精，经过稀释降度后，再通过科技手段调制成风味、口感接近传统白酒的新工艺白酒。
上述各种办法，先后在全国各地酒厂进行推广试行。建国初期，北京成立了全国第一家国营酒厂：红星酒厂，便是以麸曲代替大曲，酿造麸曲清香型二锅头白酒。
经过不断的尝试和技术上的改进，以地瓜干为原料的食用酒精，已经可以达到比较高的纯度，并且可以同时对外出口。同时，市场上也出现了三精一水的白酒，技术是以酒精、香精、糖精加水进行勾兑。这种“三精一水”的白酒，虽然成本低、产量高，但是在风味、口感上，医院用的消毒水，这让喝惯了传统白酒的消费者是接受不了的。
就这样，第一代以三精一水进行简单勾兑的新工艺白酒，一经推向市场，就已经夭折了。
50年代末期，通过研究发现，传统白酒中98%的成分是酒精和水，而只有1%~2%的部分才是决定酒体风格的呈香、呈味物质。生产高纯度的酒精，在当时已经不是主要问题。如何通过化验、检测，并且能够合成这1%~2%的成分，成为新工艺白酒需要攻克的第二道难题。
将酒精改制成白酒，在国际上也是史无前例。没有先例可鉴、没有资料参考，这场浩浩荡荡的新工艺白酒创新工程，在当时已被列为国家规划项目，受到整个社会的