自媒体求职招聘QQ群 https://m.sohu.com/a/406850306_120376760/小曲白酒是由小曲黄酒演变而来，这是业内比较一致的认同。但固态法小曲白酒起源于何时，却未见定论。研究古代小曲白酒的技术，应着重于小曲。从古籍记载中可看出，小曲技术的发展，最初酿酒时是曲、囊并用；后来就只用小曲而不用囊了。制小曲时添加中草药，始于晋朝。此后直至清代，小曲制法大同小异。近数十年，我国在小区及白酒方面的科研成果累累，现摘要简介如下。~年，微生物前辈陈驹声、方心芳、金培松、檀耀辉等对小曲微生物进行分离、鉴别、应用，以及对中草药的作用等方面进行过初步研究。此后以川法小曲白酒为首，在生产工艺、生产设备、生产菌种等方面，进行了一系列研究，并取得重大成果。年，李友澄小组总结出高产经验“匀、透、适操作法”,并在四川和西南、中南地区及全国推广，形成了川法小曲白酒产区。年，四川方县你的才小组创造了阿水蒸粮操作法”,使高梁出酒率(65度)达到.99%淀粉利用率提高到73.13%。年，四川省商业厅在组织结合推广《烟台酿酒操作法》的同时，总结出了玉米小曲白酒“高扬散热、低倒匀铺、高温吃曲”的操作经验。年，国家食品工业部制酒工业管理局和国家酒类专卖公司组织在限川永川酒厂进行糖高梁小曲白酒先进经验试点，对全国固态法小曲白酒生产技术做了全面的总结，使淀粉利用率由原来的65%左右，提高到81.9%,片出版了《四川糖高梁小曲酒操作法),年、四川省糖酒贸易局在永川进行剧曲不用中草药的试点，并编写了《无药糠曲制造),总结出一套“两准，匀、三不可”的无药撕曲操作法，打破了无药不成曲的传统观念。年贵州轻科所成功地研制了获皮根霉曲，以替代传统的有药大米小曲，并很快在两广、四川、云南、贵州、两湖等省推广，沿用至今还在不断发展，对小曲白酒的发展做出了积极的贡献。该成果荣获年全国科学大会奖。年，四川省糖酒公司专门技术人员在传统的邛崃米曲中分离出优良耗淀粉少、产酒高的3号、5号菌株，并在高粱白酒生产中推广应用。年，费州省轻科所又成功地分离出糖化力强、产酸少、繁殖快、用曲量少(0.3%)、出酒率高而稳定的Q根霉菌种，并迅速在我国西南各地固态法小曲白酒生产中推广应用，至今仍备受厂家的厚爱。年，重庆市酒类科研所对四川邛妹5号根荐菌种进行诱变，选育出产酒高、适用范围广的YG5-5菌种。并在省内外推广应用。年唐山全国酿酒会议要求对四川精高粱小曲白酒的操作规程作系统的修订，并将有关的新技术总结进去。为此，由四川组织专业人员，先后考察了江津等地8个酒厂的高染、玉米小曲白酒现行操作法，并组织高粱小曲白酒试点和玉米小曲白酒试点，以验证并完善各地的经验。编制了《四川小曲白语操作工艺及检验方法》的技术资料，此总结使川法小曲白酒生产技术又上了一个台阶。年，四川泸县总结了发酵采用“大底糟”经验；永川总结了“快装、紧桶”的箱桶配合经验；安县又根据微生物的特征，总结了“延长发酵期”的经验。年，四川万源、长宁、邛眯等地酒厂，进行了糟箱合一瓶桶合-”的改革尝试，将固态小曲白酒生产车间，改建为年产吨白酒的机械化生产线，采用蒸汽供热；培菌用通风箱；桁车搬运进出；发酵桶上蒸酒，将蒸煮、培菌、发酵、蒸馏四大工序合并为三道工序。降低了劳动强度，提高了出酒率。年，四川万县对川法小曲白酒做出了“稳、准、匀、适、勤”和“原料是条件、配糖是基础、曲药是动力、质量是前提、操作是关键”等具体的经验总结，以指导实际生产操作，对固态小曲白酒的实际生产具有重要意义。20世纪80年代以来，四川酿酒工作者对川法小曲白酒的研究也取得重要成果。年，四川省食品发酵工业研究设计院通过对川法小曲白酒工艺和微量成分的初步研究，提出川法小曲白酒应列为“小曲清香型”白酒。同期.对川法小曲白酒、汾酒和三花酒等进行系统的分析，以大量的数据证实川法小曲白酒不应属于米香型白酒，而与麸曲清香型和大曲清香型白酒相类同应确定为“小曲清香型”白酒。同年，该研究设计院将从大曲中分离的产酯静母应用于小曲白酒生产，有效地提高了固态法小曲白酒的质量。四川省酒类研究所通过对“固态发酵法小曲白酒生产工艺及香味成分研究。20世纪90年代初，四川酿酒工作者对小曲白酒技术进行了一系列改革。使原料出酒率从48%~53%提高到60%以上(酒度57.5度计),淀粉出酒率达到92%以上。近几十年，白酒人不断创新，对固态发酵法小曲白酒进行了大量的技术改革，现简单介绍如下。1,设备方面①培菌糖化设备。由岩箱改为活箱。购买专栏解锁剩余30%
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