（续）
大酒缸卖的酒，二锅头也好，净流也罢，全都放在柜台的鬼睑坛子里。
（小编注：净流酒是指酒浆蒸馏后直接顺管壁流出，不是勾兑的原浆酒。图片来自网络）
酒是论壶计值，用锡制酒壶，也有的用酒素子，一般都是二两四两两种，只有什刹海烟袋斜街一家酒缸有六两装的酒素子。
（小编注：酒素子=酒嗉子，是指这种敞口细颈宽底的容器，有锡制的有陶瓷的。图片来自网络）
（小编注：这种陶瓷的酒嗉子瞧着就眼熟了。图片来自网络）
据说张之洞卸任湖广总督之后有几名戈什合，跟大帅进京，就住在张家别墅寸园，每天晚上泡大酒缸，总觉得酒缸欺负他们外乡人！每壶酒的分量不够，时常吵吵闹闹，后来让张香帅知道了，特地到锡器店订打了六两装的壶，交给柜上专给戈什合们打酒，所以流传开来，都说这家大酒缸有六两袋的壶。
（小编注：戈什哈，清高级官员的侍从武弁，简称戈什，满语护卫的意思。总督、巡抚、将军、都统、提督、总兵等官都可以自行委派。例如吴佩孚刚入行伍的时候，还在军中当过某管代的戈什哈。图片来自网络）
（小编注：张之洞，－。字孝达，一字香涛，号香岩。晚清四大名臣，字中有“香”，又是封疆大吏，执掌军政，是个“帅”，所以有别称“香帅”。图片来自网络）
抗战胜利后，我同两位酒友特地前往印证，跟柜上要六两装的壶打酒，掌柜的知道我跟南皮张家有渊源，不但喝到南路净流的好酒，还吃到老板自己下酒的酥鲫鱼、酱兔腿呢！
（小编注：更多酥鱼内容，看这里：《从前过年吃饭有啥禁忌？-①》图片来自网络）
有些年轻朋友，刚刚学会了喝两盅，又怕人笑话他酒量太差，总喜欢匹马单枪偷偷到大酒缸泡一阵子，初学乍练酒量，当然不会太大。您喝不了一壶，叫一杯酒来喝，酒缸的东伙，照样欢迎，因为这种人酒喝不多，菜却不少叫呢！
（图片来自网络）
喝酒的朋友，每个人习惯不同，有人喝四两，有几粒花生米、半块豆腐乾，就够下酒的了。有人喝酒必定要几样可口下酒的小菜，大酒缸准备的酒菜极其有限，通常只有拌芹菜、虎皮冻、煮花生、盐水青豆、胡萝卜、豆腐乾而已，如果自己带菜来，店里是不会反对的。
（图片来自网络）
因为酒缸准备下酒的小菜不多，所以每家大酒缸门口，总有一两个卖熏鱼或泡羊肚、羊头肉的，喝酒的想吃什麽可以指名要！等酒足饭饱一块算帐。
（小编注：更多老北京羊头肉内容，看这里：《为啥月盛斋的牛羊肉很好吃？-（下）》图片来自网络）
西四牌楼砖塔胡同把口一家大酒缸，不但酒好，而且门口一个摊子刀削面特别有名，他不单面削得薄而匀，浇头大炒小炒不油不腻。舍弟陶孙是滴酒不沾的，他想吃刀削面就撺拨我去那家大酒缸喝两盅，他好跟著吃刀削面，北平晋阳春会师傅刀削面最有名，他认为还赶不上那家大酒缸的刀削浇头入味。
（小编注：砖塔胡同因为有元代名臣耶律楚材的老师、高僧万松老人的葬骨塔而命名。那里被认为是帝都最早的胡同。现在的砖塔已经是明代重修的了。元明清三代，砖塔胡同是帝都的娱乐中心，民国时期，很多文化名人在那里居住或者出没。图片来自网络）
未完待续本文节选自唐鲁孙著《老乡亲》。
关于大酒缸的前期内容，看这里：《顶级老饕告诉你，为什么在老北京，会吃的人不去大馆子，讲究吃小馆-①》
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