导语：都是蒸馏酒，为何只有白酒要加酒曲呢？以前不懂，现在终于明白了
大家好，很高兴阅读本期的酒知识科普。
白酒是大家再熟悉不过的饮品了，说起白酒，很多人想到的是喝白酒。
诚然，在喝酒上，很多人都是行家，二两、三两、半斤的不在话下，但对白酒的了解，很多人都是一知半解。
其实多了解白酒，可以方便我们更好地喝白酒，酒喝多了，也许会产生不太好的后果，但技多不压身，知识学多了，对喝酒百利无一害。
今天给大家说说酒曲的问题。
经常喝酒的知道，白酒属于蒸馏酒，此外，世界上也有很多酒属于蒸馏酒，比如法国的白兰地、英国的威士忌、牙买加的朗姆酒。
但奇怪的是，同为蒸馏酒，只有中国白酒要添加酒曲，这是为何？
在国内，很多人觉得白酒加不加酒曲都行，真是这样吗？其实不然。
首先我们需要了解什么是酒曲？
所谓的酒曲，其实是用粮食培养出来的微生物或者菌落，大家可以理解为粮食和微生物的结合体。
酒曲大体上可分为：大曲、小曲和麸曲。
国内的白酒大多采用大小曲进行酿酒，麸曲也有，不过不是太出名。
大曲原料通常是小麦、大麦或豌豆，移植菌种培养后制成的酒曲，因为是大型砖块状酒曲，因此叫大曲，国内名酒几乎都采用大曲酿酒，酿制的大曲酒香气突出，味道醇厚，口感好。
而小曲的原料通常是大米，接入酒母后培养，因为是球状的酒曲，因此叫小曲，南方的米酒多采用小曲，酿出的小曲酒具有淡淡的粮食香味，风味比较独特。
其次，为何白酒要加入酒曲呢？
其实，白酒也可以和国外的蒸馏酒一样，不加酒曲，但酿酒先贤没有采取，因为白酒各种风味的形成和酒曲息息相关，“曲为酒之骨”很能说明问题。
从科学的角度来看，酒曲中的微生物在酿酒过程中可以分泌淀粉酶和蛋白酶，这些酶可以加快原料转变成淀粉、葡萄糖等物质。总之，酒曲的主要作用是加快酿酒过程。
其次，这些酶还可以进行化学反应，白酒各种风味的形成，和酒曲分泌的酶有一定的关系。
老祖宗留下来的不一定是糟粕，也可能是精华，酿酒加曲的方式，可以说是老祖宗智慧的体现。
我国白酒香型众多，风味复杂，除了和工艺、产地、原料相关，酒曲也是关键因素。
所以，白酒酿制加入酒曲，既是我国白酒酿造的特色，也有它存在的必要性，否则白酒难以和其它酒类有实质性的区别，以前不懂，现在终于明白了。
而国外洋酒不加酒曲，主要是没有文化上的传承，自然没有这个必要！
另外，市面上有些白酒的名称存在“曲”这个字，大家别以为都和酒曲有关，比如说二曲、头曲、特曲等，严格来说它们和酒曲没有太大的关联。
主要是为了区分取酒时的时间段，就像窖龄酒一样，酒瓶上的年份不是指酒的年份，而是指酿造这款酒的窖池年龄。
以上就是笔者关于白酒为何要加酒曲的一些看法，你是怎么认为的呢？欢迎在下方留言。