Hello，大家好，我是柔酱郭。最近很多朋友问我，如何选择一款适合自己的口粮酒？口粮酒的意思就是适合自己长期饮用的酒。正常选择白酒无非从香型，价位，品牌三个方面综合考虑。如果是自己喝，可以把品牌去掉。有句话是这样说的：买茅台的人一定不喝茅台，喝茅台的一定不会去买茅台。当我们以品牌来做抉择的时候，大部分是做礼品，做接待，至于酒的本身适不适合自己喝就另当别论了。
那茅台的酒好不好？适不适合自己长期喝呢？答案是肯定的，最贵的一定是最好的，但是最好的不一定最贵。茅台的酒体成本大概在90块钱左右，两千多的零售价都是在为品牌买单，为渠道买单。因为它叫茅台，所以它可以卖天价。茅台的一个普通市级经销商就要上千万，为什么贵？因为利润足够高，产品足够好卖。所以在性价比方面，我相信很少有人会把茅台当成自己的口粮酒。第一是太贵，第二是性价比很低。
喝酒是一门艺术，没有最好的选择，只有最适合自己的选择。有的人爱喝浓香，有的人爱喝清香，而我现在只喝酱酒。一年前，我对口粮酒没有太深刻的理解。不管是朋友聚会，商务接待，还是自己独酌，一般都是临时选择。接待的时候看品牌，看价位。自己喝的时候看手头有什么酒，或者买什么酒最方便。其实作为一个白酒的爱好者，这是很痛苦的一件事情，这是对自己身体的不负责任，也是对酒文化的亵渎。
中国的白酒一年有一万亿的市场，全国有一万多家酒厂，有七万多个白酒品牌，有12大香型。市场越大，竞争就越大，市场就越乱，各种假酒，酒精勾兑酒，遍布市场各个角落。经常会看到医院，甚至死亡的新闻。我身边也出现过这样的情况。每次想起都会后背发凉。
白酒为什么能造假？这个要从白酒的酿造工艺来聊聊。年是中国白酒酿造史的一次巨大变革，变革的背后是老祖宗的酿酒文化被无情的践踏。我们都知道，粮食发酵之后能酿出来酒。但是，改革开放初期，中国的物资极度匮乏，粮食自然也少，大家连肚子都吃不饱，又哪儿有多余的粮食酿酒呢？年出现了液态发酵法儿，这种发酵技术的本质就是拿食用酒精为原料进行酿造。液态发酵法儿分三种，一种叫浸蒸法，另一种叫调香法，最后一种叫全液态发酵法儿。不管哪种方法，用一句话解释，液态发酵法酿出的白酒的主体就是食用酒精。真正好的白酒，应该是用固态发酵法酿造出来的酒，粮食放入窖池发酵，最后蒸馏出酒。
液态发酵法儿的出现是为了提升酒的产量，所以在改革开放初期，以汾老大为代表的清香型白酒占据了市场的主要份额。因为清香型白酒的出酒率特别高，两斤粮食就可以酿一斤酒，而浓香酒大概需要三斤粮食，酱香型白酒5斤粮食酿一斤酒。
随着社会的发展，生产水平的提升，粮食产量快速上升。大家在解决吃饱肚子的问题之后，就开始寻求口感的满足，清香酒的口感相对比较干净单薄，酒香不浓郁。这个时候以五粮液为代表的浓香型白酒占据了市场80%的份额，大部分的浓香型白酒在工艺上做了升级，从单纯的液态发酵到固液发酵。固液发酵就是拿30%固态发酵的酒和70%的液态发酵的酒进行勾兑而成的。
近几年，中国的白酒格局又发生了变化，酱酒异军突起，以5%的市场占有率，承担了白酒市场35%的利润，年中国酱酒是亿的市场，年直接逼近亿。为什么酱酒突然就崛起了？这个跟消费者的消费理念有密切的关系。大家的消费水平不断上升，除了吃饱穿暖之外，更大的诉求是身体健康。过去喝酱酒的人少，有一个核心的原因是酱酒比较贵。今天大家消费的时候不再过多