泥坑酒秋酿开班前夕，在8月25日—31日，泥坑酒业对酿造车间全体员工开展了为期7天的集中培训。这次培训内容不仅涵盖酿造、品评等专业技术，还包括管理制度、安全生产、企业文化等相关知识，可谓干货满满，令人收获颇丰。
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国家级白酒专家解读“新工艺”
泥坑品质提升得益于生产工艺的持续优化。所以说，生产工艺讲解成为这场培训的“重头戏”。
国家一级酿酒师、中国白酒工艺大师许德富全面解读了拌料、上甑、蒸馏、摊晾、发酵等酿酒全流程的工艺操作要点。他还详细诠释了出入窖酒糟和黄水在色泽、形态、酸度、味道等方面的感官描述以及诸多环节中的过程质量控制要素。
国家级非遗项目传统酿造技艺代表性传承人龙远兵以《曲与浓香型中高温大曲制作工艺》为题，从酿酒技艺的千年传承、酒曲的基本知识、曲的生产工艺、中国白酒文化等5个方面，详细讲解了曲的定义、起源、分类以及生产工艺、用量规律等重要内容，为指导制曲生产提供了更高级专业技术支持。
中国白酒品鉴知识普及推广第一人钟杰解释了品质的定义，从白酒标准体系的建立与完善、白酒生产工艺的沿革、保障品质的关键维度、白酒风味+健康的双轮驱动、高品质白酒的认识与表达等五方面内容展开培训，讲解了白酒标准的发展、酿造工艺的持续改进以及正确认识白酒品质的方法。
酿酒实战派专家、国家高级酿酒师曾盛全从多粮浓香的关键点、感官在生产的应用、浓香生产安全度夏三个方面进行授课。还有四川源坤技术总监邹强通过认识浓香型白酒的价值、浓香型白酒的工艺与风味、白酒中的异杂味及其来源等内容，深入阐述了浓香工艺与风味之间的关系。
高规格、全方位、多角度的专业技术培训，让员工接受了一次酿酒知识的全线培训，有力提升了他们的技术水平，进而以新工艺的推广运用，为年秋酿开班提供了智力支持和技术保障。
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企业管理制度规范“新秩序”
培训中，公司人力资源部部长田新勇就厂规厂纪内容的普及实施进行讲授。他重点讲解了《公司员工考勤管理制度》《公司外出请假制度》等最新完善的管理规章制度。公司安监部部长张国宁在做安全培训时播放了安全宣教专题片，并讲授了在生产中一定要树立七种安全意识、摒弃七种不安全心理，要求员工必须在思想上克服麻痹思想，在行动中遵守安全规程，确保员工人身和公司利益免遭损害。
制度培训和安全教育为员工提出了行为准则，规范了全员言行，为企业营造了良好的生产经营秩序。
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阿米巴专题教育激发“新活力”
公司督察室主任耿立峙以“全员参与、自己核算、自主经营、公开透明竞争”为主题，进行了阿米巴专题培训教育。他从六个方面展开讲解，重点阐述了阿米巴的定义、经营理念以及核算方法，并公布了公司酿造、制曲等部门在上半年推广阿米巴取得的经营成果，并就阿米巴今后的任务目标作了简要说明。
通过阿米巴专题培训，更加坚定了全员应用阿米巴模式的信心，极大增强了他们的工作积极性和主动性，使内部活力得到有效激发。
除以上内容外，公司生产中心主任樊运红、泥坑白酒研究院副院长朱立宁、酒旅部部长李晓娜、酒体设计二部部长黄胜坤等分别进行了泥坑酒生产工艺、企业文化、白酒品评等方面的专业知识讲解，促使员工不仅精于酿酒，还懂得品评，熟知泥坑品牌文化，从而打造了具备综合素质的酿造团队。
培训结束后，还对酿造员工进行了笔试，有力巩固了这次集中培训的学习效果。
图文/责编：史同凯
编审：尚栋臣