烈酒品鉴是一门坑爹活
考试应付起来是有套路的
真的让你盲品的话，大部分都很难
拿威士忌来说
（是的不要猜了今天的主题是威士忌）
麦芽的？谷物的？玉米……的？
单一的？混合的？
苏格兰的？美国的？世界某个角落的？
不能每天小酌一点，
再坚持个十几年，
谁那么牛逼能盲品得准？
但小编内心是很喜欢威士忌的
可以说众多烈酒里就这个还有点意思
这句话肯定可以得到一圈好友的点头认同
那我们今天就简单给大家讲一讲威士忌吧
巧妇难为无米之炊，
第一问威士忌的原料是什么呢？
威士忌从大类来说属于谷物烈酒，经过橡木桶陈酿并且极具特色。它就像是咱们中国的白酒,是用粮食酿造出来的一种酒,常见的酿酒原料为谷物，如大麦、玉米、黑麦等。不同的原材料酿制出来的威士忌香气风味也会有细微的区别，这个我们一会儿再说。
那么问题来了,
这些干巴巴的大麦、玉米、小麦等谷物
是怎么变成金黄金黄的酒液呢？
从葡萄酒中，我们知道酒精是由糖分转化而来的，但谷物的最主要成分是淀粉并非糖类,所以这些粮食在发酵前要先经过转化。
这个转化的过程嘛，其实很简单，就是把通过酶把谷物中的淀粉转化成糖分！经过转化后的谷物就可以进行发酵,通过发酵生产出基酒。中国古今很多酒就只走到了这一步，我们称为发酵酒，蒸馏是人们后来才懂的工艺。
这些基酒含有大量的杂质，在现代消费市场上是打不开土豪们的钱包的，所以需要将基酒放入蒸馏器中进行蒸馏,提高酒液的纯度和酒精度。
蒸馏后的酒液是口感十分纯粹的高酒精饮品，而一款精致复杂的威士忌一定要经过橡木桶陈酿以及一定的调配！
从原材料的挑选，到发酵、蒸馏、陈酿调配等，这些仅仅只是最最基本的步骤。而实际上,很多酿酒厂都有自己独特的酿酒工艺噢！这就像是各个门派的武林秘籍，只传掌门人，或者是传家之宝，只告诉嫡长子哈哈，你以为是每个人想学就能学的吗？
看到这里，
不少小伙伴觉得酿制威士忌soeasy了,
看起来比酿葡萄酒简单多了，
忍不住想要在自己家干一番大事业。
啧啧啧，在这个时候，
小编必须泼你一盆冷水
“年轻人，稳住，等我喝完这一杯再跟你说道说道”
酿制威士忌哪有那么简单？
单单蒸馏器这个工具就大有学问了
所谓“工欲善其事，必先利其器”，
我们接下来跟大家介绍一下
酿威士忌最重要的工具---蒸馏器
在烈酒的酿制过程中，
酿酒师们会用到两种蒸馏器,
一种是壶式蒸馏器,
一种是柱式蒸馏器。
壶式蒸馏器
壶式蒸馏器是一个像葫芦一样的铜制器皿,每每看到都让我想起“七个葫芦娃”头上的装饰。基酒是水和酒精的混合物，我们知道酒精的沸点比水更低。所以当酒液被加热后,酒精会率先蒸发成为酒蒸汽,从蒸馏器的颈管进入冷凝器冷却,最后变成纯度更高的酒溶液。但是呢,壶式蒸馏器最大的问题就是每一次蒸馏只能稍微提高酒液的酒精度,初次蒸馏并不能达到理想的效果，需要多次连续蒸馏，才能让酒液达到足够的酒精度。
这个次数也是依照生产商预想的成品威士忌的风格、品质而决定的，蒸馏次数越多成本当然也就越高。相比之下，柱式蒸馏器就方便多了
柱式蒸馏器顾名思义就是一个圆柱形的蒸馏器。在这个大柱子里面,又分为了好几层“盘子”,每个“盘子”上又有很多细孔,就像是一个个装点心的蒸笼垒在了一起,经常喝早茶的广东小伙伴肯定清楚。当蒸馏器启动后,酒精蒸汽往上升,并在每一层的“盘子”遇冷液化成为液体层,接着升上来的酒精蒸汽被迫穿过这层液体时产生沸腾,产生不断往上升的酒精蒸汽,如此一来,随着每一层的蒸馏,酒精浓度一层比一层高,最后得到高酒精度的纯酒液。听完蒸馏器的介绍,
你是不是已经一脸蒙圈了？
年轻人，还是好好喝酒就好,别瞎捯饬了
最后，我们来了解一下
大家最想知道的威士忌类型吧！
说到常见的威士忌类型,大家脱口而出的一定是苏格兰威士忌。苏格兰威士忌历史悠久工艺先进，可以说是威士忌的本家。
但是，广泛的市场发展告诉我们，全球都在生产威士忌了！做的好的威士忌，除了苏格兰,还有爱尔兰威士忌、北美威士忌、日本威士忌和加拿大威士忌等等。
01苏格兰威士忌我们先来介绍苏格兰威士忌！
苏格兰威士忌的风味包括：烟熏/烘烤橡木味、焦糖、香草、花香、蜂蜜、水果、干果、坚果、药材、香料、谷物、泥煤等,主要分为了两大类：麦芽威士忌、谷物威士忌。麦芽威士忌是仅用大麦芽酿制的威士忌，而且蒸馏时候必须使用的是铜制的壶式蒸馏器。值得一提的是,大麦在第一步“转化”上与其他谷物不同,必须要让大麦刚发芽,再用窖炉加热烘干麦芽中止发芽,有的酒厂用泥煤作为窖炉燃料,所以就有了那些闻着像消毒药水的泥煤味威士忌。作为艾雷岛的新粉丝,小编必须安利一个极具代表性的泥煤风格威士忌品牌：ARDBEG（阿德贝哥）而所谓的“单一麦芽苏格兰威士忌”,其实就是取自同一座蒸馏厂的麦芽威士忌。这样的做法是为了凸显某一个酒厂的威士忌风格，成品一般十分具有辨识度，小编就不多作解释啦。谷物威士忌是用玉米、小麦、大麦芽等混合谷物酿制的威士忌,通常用的是柱式蒸馏器蒸馏。同单一麦芽一样，谷物威士忌也有单一谷物和混合谷物威士忌，分类是这么分啦，但是这玩意味道不够复杂，受欢迎程度一般。所以市面上很少看到单独的谷物威士忌,它通常用来和麦芽威士忌混合成为混合苏格兰威士忌噢！02爱尔兰威士忌接着介绍的是爱尔兰威士忌。你们没有想到的是，爱尔兰才是威士忌的起源地，喜欢吃小麦玉米面包的爱尔兰农村村民，是最先把麦芽酿成威士忌的人。爱尔兰威士忌是由发芽和未发芽的大麦以及其他谷物一起酿造的,通常没有泥煤味,注意是通常啊，偶尔也会遇上抽风的生产商。在蒸馏过程中，它使用了壶式蒸馏器和柱式蒸馏器,又或者是两者结合，一般比苏格兰威士忌蒸馏多一道。因此口感上更为柔和圆润，风味上有更多的水果、花香、蜂蜜风味。最受欢迎的就是这一款Jameson了。03波本威士忌美国出产的北美威士忌在世界上也是广受欢迎,北美威士忌可以分为两大类：波本威士忌和田纳西威士忌波本威士忌是用谷物混合物酿制的，美国酒法规定，波本威士忌必须产自美国，酿造原料必须包含51%至79%的玉米，其他可用的酿造原料不受法律规定，常见的有大麦芽、小麦和黑麦。虽然用玉米酿制威士忌还是非常普遍的,但是不知道为什么,小编还是觉得好难理解,感觉就像黑暗料理一样！这种威士忌一般呈琥珀色，大概是受原材料影响，比其他威士忌口感更甜一些，酒体也更重一些。波本威士忌可以在美国任何地方酿制,但是大部分的还是在肯德基州酿制和陈酿。其实波本的名字就来源于肯德基州的波本县（BourbonCounty），是的，就是我们经常吃的肯德基的发家之地。不知道炸鸡和波本威士忌是不是绝配呢,有空小编要去KFC大口吃炸鸡，小口喝波本。04田纳西威士忌另一个非常有名的美国威士忌就是田纳西威士忌了。田纳西威士忌仅仅可以在田纳西州酿制。和波本威士忌不同，田纳西威士忌第一原料不要求用玉米；第二在蒸馏后进入橡木桶陈酿之前，酒液还需要用枫木木炭过滤,除了口感更为细腻外，还会留下一丝烟熏风味。说到田纳西威士忌，大伙最熟悉的,肯定是这款杰克丹尼了！第一次喝田纳西威士忌感觉还是很强烈的，就像一个腼腆轻口味的亚洲人比如小编，突然被拉丁女郎拖入舞池，热烈的美洲音乐和美女、奇怪的异国情调和香料感扑面而来……讲真比较适合用来调配鸡尾酒或是喝慢一点。05日本威士忌与以上的三类威士忌相比,日本威士忌就显得更为年轻了,日本威士忌真正发展仅有接近90年的时间日本威士忌的主要原料是大麦,传承了传统苏格兰威士忌的风味。受清酒酿制文化影响，日本威士忌挑选的酵母特别好，蒸馏用的麦芽基酒纯净透明。这份纯粹直接影响成品口感，来自于粗糙简单的粮食，却酿成一副琼浆玉液不食人间烟火的样子。此外,日本威士忌还非常创新的使用了本土的日本橡木桶,给威士忌增加了独特的花香和香料的味道。写到这里，小编忍不住感叹,威士忌的坑还真深,许多人也就知道法国橡木桶、美国橡木桶还有什么斯洛文尼亚等等,想不到日本也自己搞起桶来吧！06加拿大威士忌至于加拿大威士忌，最大的特征就是大部分都是调和式的威士忌。一般情况下，加拿大威士忌会以柱式蒸馏器，蒸馏出的极其清淡的谷物威士忌作为主体，混合以壶式蒸馏器蒸馏的黑麦威士忌进行调和。所以加拿大威士忌被冠上了一个独特的称号---“全世界最清淡的威士忌”。这种清淡的威士忌在北美还满受欢迎的，但是许多要求高一点的威士忌老友，在说到加拿大威士忌的时候都一脸嫌弃：咦，没有味道，没有口感……实话说，真的不怎么样，每次盲品一喝一个准。当然啦，除了以上五个国家以外，世界上还有一些地区生产威士忌，就像是印度、台湾...印度现在俨然已经自成一派，生产着非常一般的奇奇怪怪的威士忌，而且产量十分庞大！幸好印度人也多，估计全都是他们内部消耗了，反正我也不想经常喝到。威士忌的世界博大精深，小编在考虑以后要不要多安利一些烈酒的知识呢？各位威士忌、白酒、龙舌兰、金酒…伏特加、朗姆、白兰地粉们！请在留言区燥起来！往期精彩回顾●葡萄酒的保质期根本就是个谎言！●不注意这五点，睡前喝葡萄酒，既不美容，也不养生！●不喝酒的男人，是不可爱的。●世界三大酒王，肯定有你不知道的？●全球最贵葡萄酒的宝座，果然还是黑皮诺的......●年全球八大最贵的香槟，土豪的世界我真的不懂！●葡萄酒的保质期根本就是个谎言！●为什么葡萄酒大多不超过16度？酒精度越高越好吗？●我月薪5K，做葡萄酒副业2万+●白兰地/干邑/XO，到底是什么关系？预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇