这款熟料固态发酵酒,女人吃了真好吗揭

醪糟是女人的“美容院”?

醪糟是女人的美容院,不是谣言传说,是真的吗?常吃醪糟对女人确实有滋补美容作用?举三个现实例子:

(本文列举的事例都是豫南地区过去的民间生活习俗,如今在农村还有些许保留,城里人已经遗忘四十多年了)

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⒈产后第一餐,还是月子餐:醪糟红糖荷包蛋。

四十多年前,从产后女人第一餐可看出她的生活条件。一顿吃几十个煮鸡蛋的一定是老实农民家庭,养有母鸡攒着鸡蛋。吃醪糟红糖荷包蛋的,有家底还有文化,知道吃这个不仅口感味道好,而且有利于产后恢复和催奶。

过去时候女人怀孕很辛苦,不像现在鸡鸭鱼肉随便吃,基本都有营养缺乏,而且还有重体力劳动。生了孩子肚子空落,缓过劲就要大吃,想要一顿把肚子填满。这时候煮鸡蛋是最方便的食物,十来分钟就能吃到嘴,我就见到一位产妇一口气吃下三十多个煮鸡蛋。

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⒉知性女人天天吃醪糟的奥秘。

女人都爱美,总在想着办法善待自己,怎么能更青春靓丽。追求美有各种层次和爱好,有的讲究化妆品,有的追求穿着配饰,知性的女人注重内在的保养,保持体型、皮肤和精神状态,其中的吃是主要内容。

我有个熟人朋友,化妆品和衣服基本都是地摊货,生活环境也一般。快五十的人了,看着身材、脸色和精神状态,完全是三十多岁的样子,干练又善良。她有个习惯,每天早餐固定醪糟鸡蛋,两个荷包蛋。

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⒊家里招待女客人的无差评“打点”餐。

过去家里来了客人,女主人在正餐前要做顿快餐,给客人垫垫肚子。吃这个快餐俗称“打点”或“打尖”,规制一人一碗。比如过年远道而来的亲戚朋友,先来一大碗糍粑腊肉,或者挂面腊肉。如果有女客人,则是一碗醪糟荷包蛋,随行的男客加白糖,女客加红糖,为最高规格。

长大后知道,过去女人很少出远门走亲戚。一旦出门,必定是重要客人,要当主客接待。所以第一口要让吃到醪糟红糖荷包蛋,为最高接待规格。

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醪糟是白酒黄酒的祖先?

甜酒,学名醪糟,也叫甜酒酿,是中国最古老的酒,能追溯到还没文字记载的古代。相传杜康造酒,剩饭扔到枯树洞里,几天后飘出酒香,于是发现了酿酒的奥秘。河南舞阳贾湖遗址,出土有年前完整的酿酒坊和酒具,证明本土酿酒历史万年以上。

酿酒发展史,逻辑线路很明晰,先有谷物煮熟了发酵,酵母把淀粉变成糖,再把糖变成酒精。然后有了米酒黄酒,直到最终的蒸馏白酒。所以,无论黄酒白酒,起源就是甜酒酿,醪糟是酒的始祖。

看如今酿酒工艺就知道,酿造黄酒的起始是醪糟,泡米蒸饭,拌曲发酵,成醪糟后继续发酵。白酒也是醪糟的工艺基因,先要把谷物泡发蒸熟,再拌曲发酵,叫做“熟料固态发酵”。至于果酒、啤酒,则自成体系,这里不予讨论。

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当前醪糟有几种做法?

醪糟的做法,可以说是亘古不变,自古以来一个工艺。不过细分起来,还是有些不同的处理,主要在酒曲上。

白酒的酒曲有多种,醪糟的酒曲只有两种,一种是古曲,俗称土曲;一种是糖化剂,现代的科技产品,超市有卖。

糖化剂就不说了,用量少,发酵快,价格还便宜,一块钱一小袋可做8斤米。要说的是古曲,口语说的土曲,麻雀蛋大小,一个可做2斤米。

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土曲的历史很漫长,古人不叫土曲,叫“曲孽”,最早出现在正史《尚书·说命》里:“若作酒醴,尔惟曲孽”。意思是酿造酒醴,只能用曲孽。酒醴今叫醪糟,曲孽就是酒曲。再从字义解释曲孽,曲是米粉,孽是药草,醪糟酒曲是米粉和药草制作的。

至今做醪糟的土曲,还是古法没变化,米粉加进蓼草汁液和成面,揪团搓丸,滚粘上菌种,阴凉发酵再晒干就是。

糖化剂和土曲使用方法一样,发酵效果有不同,各有风味。

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土曲醪糟是最古老的工艺?

这部分的意思在前面已经提到过,土曲醪糟是我国“熟料固态发酵酒”的祖先,最早的工艺技术。

这里要强调的还是工艺,严格定义,醪糟的酿造已经属于传统文化了。为什么要特别强调传统工艺?相对于现代酿酒科技,古老的“熟料固态发酵”是经过上万年历史检验和实践的成熟技术。近几十年研究发展的新工艺,比如液态法、固液法,与之对比还不成熟,做出的酒没人爱喝。

前面提到过,酒醴最早产生于我国,是第一个把谷物通过发酵产生酒精的饮料。醪糟的酒精含量尽管很低,大约在15-25%,但在古代,足可以让人喝了大脑兴奋,因而受到热捧。如今的勾兑酒为什么遭人嫌弃,就是因为不是通过发酵酿造,没有了天然食物的风味,关键是添加剂对人体有害。

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常吃醪糟究竟好在哪里?

现代科学反复证明,食用发酵食物对人体有益,益处还很大,有助于肠道菌群的健康生长。比如咸菜腐乳,腊肉火腿,臭冬瓜苋菜梗,都是发酵食物。酒也是,果酒啤酒白酒黄酒,经过发酵酿制而成。

但是,现在的酿酒工艺改变了很多酒的内在成分。譬如啤酒,唯有生啤保留有大部分营养物质,水啤就几乎没有。白酒经过蒸馏,绝大部分营养成分被分离掉,只剩有不到5%的风味物质。唯有醪糟,保留了谷物发酵后的全部营养物质,是非常优质的食物。

醪糟含有的对人体有益成分、吃了对人体有哪些好处,本文无法从生理健康角度论述,只能在美食领域解释。好在网络信息丰富,很容易查到,这里也就无需违规风险。至于醪糟的做法,我曾有很多篇文章详细分享过,比如第一篇青云奖文章就是,放到这里再分享给有兴趣的同学:《醴,人类最早的酒精类饮料,一万年初衷不改,探密远古的甜酒做法》

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