酒令小史（八）
明代的酒政和酒令文化
文：枯木
上文谈过，元朝统治者由于实行等级制度，蔑视汉人，从而使得社会民族对立现象严重。到了元朝末年，统治者内部争斗不断，分崩离析，对外更是横征暴敛，残酷掠夺，苛捐杂税多如牛毛，再加上连年灾荒，使得很多百姓走投无路，不得不揭竿而起。天怒人怨，离心离德，元蒙统治，迅速瓦解。
明朝的开创者朱元璋出身贫苦，知人善用，审时度势，顺势而为，因而从众多起义军中脱颖而出，不但相继击败其他对手，而且还将元朝残余彻底清除，是历史上唯一一次真正北伐战争的大胜利，从而建立了大明王朝（年~年）。
朱元璋深谙时弊，体贴民情，因而针对元朝的诸多弊端进行革新和废除，减轻百姓负担，从而获得大多数人的拥护。其中，关于酒政制度采取从源头进行适当限制，同时废除前朝榷酤专卖制度，将酒税并入商业税，实行低税赋政策，从而促使了明朝酒业和酒文化的极大发展。
一、明朝的酒政制度
相比宋朝酒税占到全年总收入约十分之一，和元代酒税占到总收入七分之一之强，明朝的酒税税赋相当低，其总收入几乎可以忽略不计，以至于在《明史·食货志》中竟然没有收录，史料中的记载也是非常少，我们就来简单介绍一下明朝历代酒税制度。
1、明初严令禁酒
明初由于战火兵燹，粮食短缺，因而朱元璋陆续下令禁酒措施。《明太祖实录·卷六》记载，戊戌年()十二月，朱元璋下令禁酒。丙午年()二月下令禁种糯。诏令：“余自创业江左十有二年，德薄才菲，惧弗胜任。但以军国之费，不免科徵于民，而吾民效顺，乐于输赋，固为可喜。然竭力畎亩，所出有限，而取之过重，心甚悯焉。故凡有益于民者，必力行而又申告之。曩以民间造酒醴，糜费米麦，故行禁酒之令。今春米麦价稍平，予以为颇有益于民。然不塞其源而欲遏其流不可也。其令农民今岁无得种糯，以塞造酒之源，欲使五谷丰积而价平，吾民得所养，以乐其生，庶几养民之实也”。
我国传统酿酒是“以曲定酒”，酒曲是酿酒的关键。前代朝廷大多采取对酒曲进行控制，或者官方制曲，或者对曲榷酤征税。而朱元璋则从源头控制，限制种糯米，这样使得酒曲缺少，从而限制了大量酿酒而浪费粮食的行为。
朱元璋在禁酒的同时，从自身做起，以身作则，诸如清代嵇璜、曹仁虎纂修的《續文獻通考·卷二十二·征榷考》“榷酤”条有：“洪武六年（年）令太原勿复进葡萄酒”。并且针对违反禁酒制度的行为进行严惩，不惜亲自斩杀名将胡大海之子，以儆效尤。
《明史·列传·卷二十一·胡大海传》记载：“初，太祖克婺州，禁酿酒。大海子首犯之。太祖怒，欲行法。时大海方征越，都事王恺请勿诛，以安大海心。太祖曰：‘宁可使大海叛我，不可使我法不行’。竟手刃之。及关住复被杀，大海遂无后。”当然，这段历史不少学者怀疑其真实性，这当另说。不过，可以从中看出朱元璋当时禁酒之坚决。
2、很快放开酒禁征酒税
在明朝局势稳定，经济向好之后，粮食丰足，考虑到民风民俗，于是朱元璋便放开酒禁，允许百姓酿酒，同时废除前朝榷酤制和买扑制等专营制度，对酒征税。《大明会典》洪武初年大明令：“凡诸色人等，踏造酒曲货卖者，需要赴务投税，方许货卖，违者并依匿税科断。其自行造酒家用者，曲货不在投税之限”；“如卖酒之家，自无曲货者，须要收买曾经投税曲货造酒货卖，依例分纳酒课；若系自行造曲，亦需赴务投税。”
如果逃税，则予以严惩。《续文献通考·卷二十八·征榷考·杂征中·课钞》：“凡客商匿税及卖酒醋之家不纳课程者，笞五十，物货酒醋一半入官，于入官物内，以十分为率，三分付告人充赏。”另外“其造酒醋自用者不在此限”。
3、明朝酒税税额
关于酒税税额，《明史·志·卷五十七·食货志五》：“太祖初，征酒醋之税，收官店钱。即吴王位，减收官店钱，改在京官店为宣课司，府县官店为通课司。凡商税，三十而取一，过者以违令论。”意思是酒税并入商税，税率为1/30。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》记载：“（洪武）十八年（年）命酒醋课金银钱钞著为令”；“英宗正统七年（年）命各处酒课州县收贮以备用”；“（宪宗时期）令送光禄寺准塌房条税课钞，每岁所送十五万斤，如有存余留支用”。因而从明英宗时期酒税变成地方税，不再上缴朝廷。
《續文獻通考·卷二十二·征榷考》记载：“景帝景泰三年(年)，定酒曲每十块收税钞、牙钱钞、塌房钞各三百四十文”；“宪宗成化四年(年），命张家湾宣课司，并在京都税司，凡遇客商，淮曲投税每百分取二”。其中“牙钱税”是对牙商（中介）征收的税，“塌房钞”是朝廷建设的交易场所的税收（据《明太祖实录》洪武二十四年八月辛巳条：“上知其然，遂令工部，……为屋数十楹，名曰塌坊，商人至者，俾悉贮货其中，既纳税，从其自相贸易，驵侩无所与。”）。
5、小结
从上可知，明朝在创业之初，由于粮食紧缺，因而采取禁酒禁种糯米政策。随着政局稳定，又开放酒禁。并且吸取元代课税较重导致覆灭的教训，采取低税收鼓励经济发展。对于酒政，不但取消榷酤和专卖，而且不专设管理机构，正如明代大学士丘濬在《大学衍义补》中道:“我朝不立酒曲务，而惟摊其课于税务之中”。
而且明朝对于酒的征税也非常低，对酒成品征税税额为三十分之一，对酒曲征税大致为百分之二，每块酒曲大致征收才文。这样的酒政制度，极大地促进了酒业蓬勃发展，也使得酒令文化更为繁荣兴盛。正如明末清初学者顾炎武《日知录·卷二十八》所言：“至今代，则既不榷缗，而亦无禁令，民间遂以酒为日用之需，比于饔飧之不可阙，若水之流，滔滔皆是，而厚生正德之论莫有起而持之者矣。”
二、明朝酒业繁荣
明代酒业极为发达，京都省城，酒楼酒肆林立，乡镇村落，酿酒作坊和烧锅遍布。诸如明朝沈德符编写《万历野获编·补遗卷三·畿辅》“建酒楼”条记载：“洪武二十七年，上以海内太平，思与民偕乐，命工部建十酒楼于江东门外，有鹤鸣、醉仙、讴歌、鼓腹、来宾、重译等名。既而又增作五楼，至是皆成。诏赐文武百官钞，命宴于醉仙楼。而五楼则专以处侑酒歌妓者，盖仿宋故事，但不设官酝，以收榷课，最为清朝佳事。”
自从元代蒸馏技术得以普及到酿酒上来以后，明代酿酒工艺更加完善，制曲和蒸馏技术日臻成熟，酒的种类非常庞杂，出现了青稞酒，而且果酒也不仅仅是葡萄酒，还出现了枣酒、桑葚酒、荔枝酒等，明代博物学家谢肇淛编撰的《五杂组》记载了诸多酒类：“北方有葡萄酒、梨酒、枣酒、马奶酒，南方有蜜酒、树汁酒、椰浆酒”。
而当时名酒辈出，其中尤其以山西的烧酒和江浙一带的黄酒最具代表性。《五杂组·卷十一·物部三》点评当时天下名酒，有京师薏酒、烧刀酒，（河北）易州酒、南和之刁氏，（山西）襄陵酒、潞酒、葡萄酒，（山东）济上之露，（河南）东郡之桑落，江南吴兴之三白酒等。而明代号称第一的酒为平阳襄陵酒，明代刘龙《诗注》中载：“襄陵酒美，人皆知之，第以山路险阻，难以达于京师，古缙绅非宦游晋中者，鲜得尝其风味。正德初，西涯（李东阳）当国，邃老、柄铨二公尝评此酒为天下第一。”拙文《明代天下第一的襄陵酒为何现在默默无闻》曾论及，有兴趣可以延伸阅读。
明代不但酒类繁多，而且酒器具更加庞杂，据明代徐会瀛编辑的《明本大字应用碎金》下卷记载，明初酒器就有23种：“尊、榼、欙、罍子、果合、泛供、劝杯、劝盏、劝盘、台盏、散盏、注子、偏提、盂、杓、酒经、急须、酒罂、马盂、屈卮、觥、觞、太白。”而这些，都是酒文化繁荣之表现。
三、明朝酒令
明达酒业高度发达，促使酒令文化更加繁荣，不但前代的传统酒令得以延续传承，而且酒令种类演变的更加花样百出，千变万化，尤其是以雅令最为复杂。关于酒文化酒令的书籍记载更是非常之多，诸如袁宏道《觞政》，谢肇淛《五杂组》，陶宗仪《说郛》，王征福《拇战谱》，潘埙《楮记室》，田艺蘅《醉乡律令》，许自昌《《捧腹编》，屠本畯《文字饮》，周履靖《狂夫酒语》等等。
明代小说传记流行，在大量的文学著作中都记载或反映了明代的酒令文化，其中以兰陵笑笑生的《金瓶梅词话》最具代表性，文中有大量的酒令描写，非常详细。另外明末西周生的《醒世姻缘传》，沈榜的《宛署杂记》，陆容的《菽园杂记》，李昌祺的《剪灯余话》，以及冯梦龙凌濛初的《三言两拍》中多有涉及，尤其以雅令颇为盛行。我们就从中撷取一些酒令趣事，以窥明代酒令文化。
1、苏乐壶投壶绝技
明代投壶酒令依然盛行，《五杂组·卷六·人部二》：“投壶视诸戏最为古雅。今之投壶名最多，有春睡、听琴、倒插、卷帘、雁衔、芦翻、蝴蝶等项，不下三十余种。惟习之至熟，自可心手相应。大率急则反，缓则斜，过急则倒，过缓则睡。又有天壶高八尺余，宾主坐地，上仰投之。西北士夫，多习此戏。”
咏叹投壶诗文非常多，诸如元末明初史学家王祎《赵将军歌》有：“月夜投壶翠竹下，风晨垂钓红莲滨”，宋禧《留题张德言书舍》有：“雨中春剪韭，饭后夜投壶”，高启《送人出镇》有：“如今四海无征战，雅咏投壶乐太平”，沈彬《元夜宴集》有：“灯月照中齐引白，笙歌声里重投壶”，史鉴《行台燕别歌》：“兴来投壶明月下，有行其觞庆多马”吗，王廷陈《别墅邀宾》：“投壶按鲁鼓，弄笛胡床”，谢缙《次陈景中会友诗韵》：“座上投壶客，应知有祭遵”等等。
而且明代投壶还出现了名家。据《宛署杂记·卷二十·都城八绝》记载明代嘉靖年间京城八绝之一“苏乐壶投壶绝”：“苏讳宣，某卫百户。自幼工投壶，高下左右，手无所不便。又能以己意创出新奇诡名异法至数十种，皆古所无。其尤难者，双飞倒卷数折而同入者曰‘卷帘’；三矢并投而分中三孔者曰‘写字’；背身投矢命中不失者曰‘仙人背剑’。盖其工巧独得，非人所可及者。”
2、顶真续麻
顶真续麻是酒令雅令的一种，顶真和续麻是两种形式。顶真亦称顶针、联珠、蝉联，要求上句的结尾与下句的开头使用相同的字或词。而续麻，就是“接续麻韵”的意思，顶真的变化方式，只需要上句的结尾和下句的开头字词韵脚相同即可。因为古代汉语音韵中“麻韵”应用最为广泛和普遍，所以用麻韵替代韵脚，简称“续麻”。
顶真修辞方式起源非常古老，早在先秦时期就有，诸如《诗经·大雅·下武》有：“下武维周，世有哲王。三后在天，王配于京。王配于京，世德作求。永言配命，成王之孚。成王之孚，下土之式。永言孝思，孝思维则。”《木兰诗》有：“归来见天子，天子坐明堂。”“军书十二卷，卷卷有爷名。”等。
《金瓶梅词话》第六十回有描写“顶真”酒令。西门庆新铺面开张，请客吃酒。沈姨夫说：“请大舅上席，还行个令儿──或掷骰，或猜枚，或看牌，不拘诗词歌赋、顶真续麻、急口令，说不过来吃酒。这个庶几均匀，彼此不乱。”于是吴大舅行酒令：“顺着数去，遇点要个花名，花名下要顶真，不拘诗词歌赋说一句。说不来，罚一大杯。”吴大舅先起摇骰子，从一起，说：“一掷一点红，红梅花对白梅花”，沈姨夫说道：“二掷并头莲，莲漪戏彩鸳”，韩姨夫说：“三掷三春李，李下不整冠”等等，这就是顶真酒令。
在《醒世姻缘传》中则有描写“续麻”酒令，第五十八回，相于廷和表哥狄希陈等吃酒行酒令，狄希陈猜谜玩不过表弟，提议玩“顶真续麻”，每人说一句话，下一个人用他最后一个字开头，接着说，如此循环，说不上罚酒。先从相于廷开始，他说的是“两好合一好。”狄希陈接道：“好教贤圣打。”相于廷接道：“打翁骂婆。”其实是故意讽刺狄希陈那个凶悍的老婆。狄希陈认为这句话是相于廷胡编的，罚了他一杯。相于廷于是改成一句：“打了牙，肚里咽。”狄希陈接一句：“验实放行。”相于廷认为“验”“咽”不同字，要罚酒。狄于陈辩解说：“咱说过也许续麻，音同字不同的，也算罢了。”
3、文字令
文字令是酒令雅令的一种，玩的文字游戏和文学功底，采用拆字或合字以及诗词行令，也是传统酒令之一。《菽园杂记·卷六》记载，明代祭酒（教育部部长）陈询性格直爽，在作翰林的时候得罪权贵，出为安陆知州。同寮饯行，行酒令，要求“各用二字分合，以韵相协，以诗书一句终之”。
学士陈循云：“轰字三个车，余斗字成斜。车车车，远上寒山石径斜。”学士高谷云：“品字三个口，水酉字成酒。口口口，劝君更尽一杯酒。”陈云：“矗字三个直，黑出字成黜。直直直，焉往而不三黜。”陈询应该是有所感叹，酒令说出自己因为直爽被贬黜，可谓应景。
又如《金瓶梅词话》第六十回吴大舅的酒令，摇骰子，遇点饮酒，这个文字令非常巧妙，如下：
一）百万军中卷白旗（“百”字卷去“白”，为“一”）；
二）天下豪杰少人知（“天”字少了“人”，为“二”）；
三）秦王斩了余元帅（“秦”字斩掉“余”，为“三”）；
四）骂(繁体“罵”）得/将军无马骑（“罵”字无“马”，为“四”）；
五）唬得吾今/无口应（“吾”字无“口”，为“五”）；
六）衮衮街头脱去衣；（“衮”字脱去“衣”，为“六”。衮：礼服）
七）皂人头上无白发（“皂”字无“白”，为“三”。皂人：养马官吏）；
八）分尸不得带刀归（“分”字少了“刀”，为“八”）；
九）一丸好药无人点；（“丸”字少了“丶”，为“九”）；
十）千载终须一撇离（“千”字去“丿”，为“十”）。
可以看出，兰陵笑笑生水平要多高？不但小说精彩，就是连酒令都借着吴大舅的口，制作的如此巧妙！
4、江湖令
《金瓶梅词话》第六十回傅自新出的酒令：“小人行个江湖令，遇点饮酒，先一后二”，“一舟二橹，三人摇出四川河；五音六律，七人齐唱八仙歌。九十春光齐赏翫，十一十二庆元和。”所谓江湖令，就是酒令中嵌入四季、五行、八景、十二时辰等，遇点饮酒。
5、骨牌令
骨牌令是雅令之一，用摇骰子或摸骨牌，结合文字语言，点数或骨牌相投喝酒。如《金瓶梅词话》第六十回韩道国出的酒令：“头—句要天上飞禽，第二句要果名，第三句要骨牌名，第四句要一官名，俱要贯串，遇点照席饮酒。说：“天上飞来一仙鹤，落在园中吃鲜桃，却被‘孤红’拿住了，将去献与一提学。”其余人依次掷骰子，如“天上飞来一鹞莺，落在园中吃朱樱，却被‘二姑’拏住了，将去献与一公卿。”等等，其中“孤红”、“二姑”、“四红”、“五岳”、“绿暗”都是骨牌名。
又如《金瓶梅词话》第二十一回，月娘出令道：“既要我行令，照依牌谱上饮酒。一个牌儿名，两个骨牌，合西厢一句。”月娘先说个：“掷个六娘子醉杨妃，落了八珠环，游丝儿抓住荼蘪架。”不犯（未拿到所说的骨牌，同“不遇”）。该西门庆掷：“我虞美人见楚汉争锋，伤了正马军，只听见耳边金鼓连天震。”果然是个正马军，吃了一杯。该李娇儿，说：“水仙因二士入桃源，惊散了花开蝶满枝，只做了落红满地，胭脂冷。”不遇。……
6、隐语
隐语，即猜谜语，同样为传统酒令雅令之一，在明代酒筵上比较流行。诸如《醒世姻缘传》第五十八回狄希陈出了一个“鸡屁股拴线”，打常用的两个字，相于廷一下子就猜出来是“扯淡（蛋）”。轮到相于廷出谜，是“惧内掌团营”，打七个字的一种人。狄希陈猜不出，喝酒认罚，相于廷说出谜底是“怕老婆的都元帅”，其实是在暗讽狄希陈。
再如《捧腹编》收录元人编撰的《平江记事》一卷，其中有“两字隐语”一则，说达鲁花赤八刺脱国公，一日同寅后堂会饮，僚佐愿求一令劝酬，公曰：“吾不读书，弗能为令，但有两字隐语，请众贤商之，解者免，弗解者请一巨觞。”众曰如命。公曰：“一字有四个口字，一个十字。又一字有四个十字，一个口字。”在座者皆不能解，悉就饮。饮竟问之，公以箸画案上，乃“图（圖）”、“毕（畢）”二字也。
7、对对子
对对子也叫对诗或对联，是明代比较流行的一种酒令雅令，上一人说出上联，下面对出下联，形式多样，变幻莫测，要求形式、内容或者其他文字方面的限制，诸如要求含有某些文字，或者谐音之类，对不出罚酒。
1）风花雪月对子
关于这类酒令记载颇多，以《金瓶梅》为例，第五十四回，西门庆为喝酒行令定下了“风花雪月”的酒令规则，即四个参与者每人说一句话，其中要依次包含“风”、“花”、“雪”、“月”四个字，说不出的要罚酒一杯，还要讲十个笑话。令官西门庆先来，拿起令钟，将酒一饮而尽，说道：“云淡风轻近午天”。然后常峙节接过酒来喝了道：“傍花随柳过前川”。应伯爵呆了半天讲不出来，本来要被罚酒，却又不甘，使劲憋出了一句“泄漏春光有几分。”由于说了别字，被罚讲了个笑话。
2）官职称谓对子
清代褚人获编笔记小说集《坚瓠集》中记载了一则酒令，说明朝文学家袁宏道在苏州做官时，一次一孝廉从江右来看他任部郎的弟弟，与宏道有同年之谊，袁宏道雇船备酒待客，并邀请长邑县令江盈科同饮。袁宏道出酒令说：“酒令要说一物，并暗合一位亲戚的称呼，以及与官衔符合。”首先指着船头水桶道：“此水桶，非水桶，乃是木员外的箍箍（谐音哥哥）。”其意指孝廉的弟弟现在是部郎（员外郎）。
这位孝廉见一船工手拿苕帚，便说：“此苕帚，非苕帚，乃是竹编修的扫扫（谐音嫂嫂）。”这时袁宏道的哥哥宗道、弟弟中道，都担任编修。江盈科正在沉思间，忽然看到岸上有人在捆稻草，便立即念道：“此稻草，非稻草，乃是柴把总的束束（谐声叔叔）。”孝廉本属军籍，侄子在军中效力。于是三人相顾大笑。
3）姓名典籍对子
相传明代还有互相拿姓名开玩笑的酒令。张更生、李千里二人同饮相谑，李千里先说酒令道：“古有刘更生，今有张更生，手中一本《金刚经》，不知是胎生？是卵生？是湿生？是化生？”张更生则反唇相讥，说令道：“古有赵千里，今有李千里，手中一本《刑法志》，不知是二千里？是二千五百里？是三千里？”。
8、急口令、说笑话
急口令，即绕口令，为酒令的一种；说笑话也是酒令一种，为插科打诨调节饮酒气氛的手段。如《金瓶梅词话》第六十回，应伯爵不识字，不会玩“顶真续麻”，于是用“急口令”来应付：“一个急急脚脚的老小，左手拿着一个黄豆巴斗，右手拿着一条绵花叉口，望前只管跑走。一个黄白花狗，咬着那绵花叉口，那急急脚脚的老小，放下那左手提的那黄豆巴斗，走向前去打那黄白花狗。不知手斗过那狗，狗斗过那手。”
至于说笑话的例子，《金瓶梅词话》第五十四回应伯爵讲的笑话：一秀才上京，泊船在扬子江，到晚叫稍公：“泊别处罢，这里有贼。”稍公道：“怎的便见得有贼？”秀才道：“兀那碑上写的，不是江心贼？”稍公笑道：“莫不是江心赋，怎便识差了。”秀才道：“赋便赋，有些贼形。”
四、结语
以上就是明代酒政制度和酒令文化的简单介绍，关于明代酒令文化，我们只是列举了其中比较有代表性的几种，事实上，明代酒令五花八门，非常庞杂，就如《金瓶梅词话》里面就有太多的描写，然而限于篇幅，无法一一介绍。不过可以从中了解，明代由于废除榷酤制度，允许民间自由酿酒，而且只需要上很少的酒税，因而使得明朝酒令文化异常繁荣，远远超过了以往历朝历代。关于清代酒令文化，我们下文详谈。
（未完待续）
/03/20榆木斋
主要参考书目：
《大明会典》明代官方编制
《明太祖实录》明代董伦、解缙、胡广等修撰
《万历野获编》明代沈德符编写
《五杂组》明代谢肇淛编撰
《明本大字应用碎金》明代徐会瀛编辑
《金瓶梅》明代兰陵笑笑生著
《醒世姻缘传》明代西周生著
《宛署杂记》明代沈榜编撰
《菽园杂记》明代陆容编撰
《觞政》明代袁宏道编撰
《日知录》明末清初顾炎武撰
《明史》清朝官方编纂
《續文獻通考》清代嵇璜、曹仁虎纂修
《坚瓠集》清代褚人获编撰