水的冷冻抑制了水中某些杂质的味道，如果水是热的，这些杂质就会被放大。另外还有重要的一个问题，味觉是一个相对的词，并且因人而异。冰镇可乐在结束一段长途旅行或完成可怕的日常锻炼回家后，大多数人都渴望喝一杯清凉的水。没有什么东西比这种冰凉的液体更加解渴。然而，如果有人在你口渴的时候给你一杯温水，你可能会不喜欢这种味道。若是有人在杯子里加放了冰块，味道就会完全改变。随着温度的变化，味觉变化的背后原因是什么呢？是只有自己还是每个人都会发生这种事？你是否曾经想过这些问题呢？那么问题来了，什么才是这些问题的真正答案，让我们仔细研究！一点关于“味道”的知识在学校里，从生物课上我们学会了身体所拥有的五种感觉，味觉就是其中之一。我们还学到了舌头，一个有数千个味蕾的感觉器官，它帮助我们检测出不同的味道。但味道是什么？这只是一种感觉，一种化学反应，还是某种心理上的作用呢？“味道”一词，更正式地称为“味觉”，是指我们舌头前后和侧面的味觉细胞，当来自食物或饮料的分子附着在这些细胞上并向我们的大脑发送信号时产生的感觉。因此，味觉可以被认为是舌头上发生的不同化学反应的混合物。不同口味区域的舌图舌头如何检测出不同的味道？不同的口味，如咸、酸、甜等，这些感觉是不同。例如，盐是由主要对氯化钠或其他类似盐产生反应的味觉感受器细胞来检测的。这些细胞膜中存在的某些蛋白质作为通道(如上皮钠通道)，允许NaCl进入细胞，随后释放神经递质(传递信息的化学物质)将感觉传递给轴突(向大脑传递味觉信息的神经细胞)。酸值也是以一种直接影响离子通道的方式被感知的。某些酸(柠檬酸或乙酸)的蛋白质通过钠或钾通道进入并启动细胞反应。食物的苦味也是通过阻断味觉感受器细胞膜中的钾通道而感受到的。另一方面，被感知为“甜”的化学物质以“锁键”的方式与细胞膜受体(细胞膜上的蛋白质)上的特定部位结合(这意味着只有特定形状的化学物质才能适应结合部位并启动反应)。一旦这些化学物质被束缚，细胞内的某些变化会导致神经递质的释放，神经递质向大脑发送信号。合适性越好，物质的“甜度能力”就越高。膜中的离子通道和受体蛋白水的味道是什么？从小到大，我们都知道水是没有颜色，没有味道的。然而，当我们喝这种无色的给人生命的液体时，我们会在舌头上感受到某种味觉。很久以来，人们只是认为它来自溶解在水中的矿物质和盐，但即使是纯蒸馏水也有类似的味道。所以…什么是这种假口味的原因呢？首先要澄清一点的是，蒸馏水是无味的。然而，当它从酿酒厂取出时，会有一定量的二氧化碳和氧气溶解在里面。另外，如果你把这样的纯净水倒在玻璃杯里，玻璃中的杂质(不管数量多小)都会和纯净水混在一起，稍微改变它的味道。还有我们吃东西的时候，有一些微小的食物颗粒会依附残留在嘴里和舌头上；当我们喝第一口水的时候，它们就混合在一起，给水带来一种特殊的味道。为什么冷水味道更好？水的寒冷实际上抑制了一些改变纯净水味道“坏”的因素。任何使水的味道略有不同的杂质，在水是温暖的时候，都能更容易地被检测到。因为温度上升的同时，这些杂质的微小粒子反应加快，相反在温度逐步下降时，粒子反应降低。自己试试，把糖或盐放进一杯水里，在不同的温度下品尝。你会立即感受到敏感性的差异。冷水抑制水中的“坏”因素此外，当身体劳累后，经过艰苦的工作或热，身体的温度上升。在这种情况下，冷水有助于快速有效地降低体温，在此过程中提供一种令人耳目一新的感觉。所以在中国，喝“冰镇可乐”是多么浪漫快乐的事情。另一种可能水是一种后天获得的味觉，这是个人多年来养成的一种偏好。生活在两极的人不会像生活在沙漠中的人所希望的那样寒冷。我们中的许多人可能会把温水和停滞的无盖水联系起来，因为任何寒冷的东西都被认为是“新鲜的”；当喝一杯温暖的水时，这种心理因素是很难避免的。纯粹是心理上的作用？虽然水的味道取决于诸多因素，如温度和矿物成分，但许多水也可能纯粹是心理因素。根据年耶鲁大学医学院研究表明，“喝水的作用比通过鼻胃管补水更能缓解口渴。”简单地说，同样量的水分给这两种方式补水的人，用玻璃杯喝水的人会感到更清新和更有水分。也就说明了，心理作用往往是在其中发挥巨大作用。在讨论了这么多之后，还有更大的问题要考虑。水资源危机是当代普遍的全球性现象，我们都应该尽量节约用水，因为有一件事是很清楚的，不管是冷的还是暖的，只有水才是人类文明的源泉！保护水资源，人人有责。
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