我国事自然香料植物质源最丰饶的国度之一，已开采操纵的自然香料近种，亟待开采的的约种，个中实行批量临盆的自然香料种类已达多种，不少产物在国际上颇负盛名。
植物性自然香料常常是由数十种有机化合物构成的混杂物，到现在为止，从植物性自然香估中分散出来的有机化合物约多种，它们的成份组织反常繁杂，寻常可将其大概分为4类：
①脂肪族化合物；
②芬芳族化合物；
③萜类化合物；
④含氮、含硫化合物。
自然香料的索取办法囊括榨磨法、水蒸气蒸馏法、挥发性溶剂浸提法和吸附法等。各样办法所形成的香料产物犹下列几种：①精油
将自然香料用水蒸气蒸馏或机器研磨后离心分散取得的有芬香的产物；
②浸膏
树脂含量低的新鲜植物用挥发性非水溶剂萃取，在部份真空和合适温度下挥发去除溶剂后取得的芬香浓缩物；
③净油
将浸膏经乙醇一再萃取，萃取液经由冷却过滤，在部份真空和合适温度下挥发去除溶剂后取得的香料产物；
④辛香油树脂
用挥发性非水溶剂萃取干性辛香料，尔后再部份真空和合适温度下挥发去除溶剂后取得的香料产物。
蒸馏法首要分为四种：
水蒸气蒸馏
减压蒸馏
加压蒸馏
分子蒸馏
水蒸气蒸馏的好处是产物纯朴，蒸馏沸点低。水蒸气蒸馏以纯水为夹带即，所得产物清洁。这类蒸馏办法可消沉芬芳精油的沸点——水蒸气不时以洪量水夹带少数芬芳精油，在总压中水的分压占首要比例，高沸点精油蒸气压所含的比例就很少，是以芬芳精油可在低于℃下沸腾。
水蒸气蒸馏的瑕玷是馏出物种各组分含量与该物质的沸点成反比，沸点愈高，含量愈少。用水蒸气蒸馏取得高纯产物较量坚苦。
另外，水蒸气蒸馏耗汽量大，由于响应的配置投资和操纵花费都较量高。关于油水易乳化的编制，不时不易使油水份散开来。
水蒸气蒸馏还可为四种：水中蒸馏
水上蒸馏
直接蒸气蒸馏
水分散蒸气蒸馏
1水中蒸馏资料置于筛板或直接放入蒸馏锅，锅内加水浸过料层，锅底实行加热。
2水上蒸馏（隔水蒸馏）资料置于筛板，锅内参加水量要满意蒸馏请求，但水面不得高于筛板，并能保证水沸腾至挥发时不溅湿料层，寻常采取回流水，维持锅内水量恒定以满意蒸气操纵所需的充分饱和蒸气，于是可在锅底装配窥镜，察看水面高度。
3直接蒸气蒸馏在筛板下装配一条带孔环行管，由外来蒸汽通太小孔直接喷出，投入筛孔对资料实行加热，但水散影响不充足，应预先在锅外实行水散，国内蒸汽快且易于改成加压蒸馏。
4水分散蒸气蒸馏这是往年海外运用的一种新奇的蒸馏本领——水蒸气由锅顶投入，蒸汽自上而下慢慢向料层浸透，同时将料层内的空气推出，出水散和传质出的精油无需整个气化便可投入锅底冷凝器。蒸汽为渗滤型，蒸馏匀称、一致、绝对，况且水油冷凝液较快投入冷凝器，于是所得精油品质较好、得率较高、能耗较低、蒸馏功夫短、配置浅显。
5减压蒸馏在蒸馏操纵中，一些有机物加热到其寻常沸点四周时，会由于温渡太高而产生氧化、分解或围拢等反响，使其没法在常压下蒸馏。
若将蒸馏安设延续在一套减压系统上，在蒸馏着手前先使周全系统压力消沉到惟有常压的十几分之一至几极度之一，那末这类有机物就也许在较其寻常沸点低很多的温度下实行蒸馏，这即是减压蒸馏。自然香料较少哄骗减压蒸馏的办法。
6加压蒸馏即是在加大压强的状况下实行蒸馏操纵，加大压强对不同物质的沸点影响不同，抵达在一个大气压下蒸馏不能抵达的结果。有些自然香料如广藿香、香根草等的芬香成份沸点较高，采取加压蒸馏办法也许升高蒸馏温度、缩小蒸馏功夫、增添香料得率。
7分子蒸馏在高真空下实行，增加了分子冒犯的妨碍，在低温下易抵达分散，于是分子蒸馏的有点是使精油的主香成份取得浓缩，香料品质高，光彩好，且不易致使分解和氧化。
在保守索取办法进程中，弗成防止要精神加热进程，进而致使植物性自然香估中某些热敏性或化学不不变性成份被毁坏，于是转变了自然香料的特殊香韵和韵味。
跟着科学本领的提高，新本领陆续运用于植物性自然香料的索取进程中，成为取得高品德自然香料的灵验工艺办法。
新的香料索取本领有下列几种：超临界CO?萃取本领
液氮冷冻研磨本领
微波辐射启蒙萃取法
1超临界CO?萃取本领年，超临界流体萃取做为一种新式分散本领遭到了人们的极大